万丰美食菜谱大全日本年糕的做法步骤 ？
日式甜年糕(糯米甜糕) 原料：水磨糯米粉一杯，白糖1/3杯，泡打粉，胡萝卜汁，黄油，土豆淀粉。 做法：1、烤箱预热到摄氏180度（华氏350度），同时开始准备固体的材料：水磨糯米粉一杯，白糖1/3杯，泡打粉1/4茶匙。 2、把上面的固体材料，都倒在一个大碗里搅匀；再加入一些胡萝卜汁，给甜糕上点儿颜色；用筷子搅和均匀，成糊糊状，搅到糊糊里没有结块儿就成了，这个时候，糊糊的颜色是有点淡粉的感觉。 3、找一个小烤模（形状不拘，不过方形最好，方便切成小方块），用黄油在底部和边缘涂抹一下，以免糯米烤熟以后粘连；把糊糊倒进烤模里；烤模的上面盖上锡纸。 4、入预热好的烤箱里，烤20－22分钟。取出后不要打开锡纸，晾10－15分钟。然后，把烤好的东西取出来（奇怪吧，呵呵，烤熟以后就是漂亮的金黄色了），放到干净的案板上，先切长条儿，再切小块儿（建议用塑料刀，不会粘）。 5、切好的日式甜年糕有点儿粘，所以，薄薄地撒上一层土豆淀粉；抖去多余的淀粉，装盘即成；吃不完的，可以用保鲜膜罩上，第二天吃一样柔软芳香。
日本是什么时候吃年糕？ ？
日本人正月里也吃年糕。他们的年糕纯用糯米，做成圆形，汉字写作“镜糕”。奈良时代（公元715——782）的汉文笔记《风土记》中，有一则关于年糕的美丽传说：从前有个常胜而傲慢的武士，某天他以年糕为目标，射出一箭。当这支箭正要中“的”的瞬间，年糕化作一羽白天鹅飞走了。由此，日本人相信年糕中有神灵寄宿，故将年末岁初的制作和食用年糕看得十分神圣。糯米耐饥而营养丰富，故日语中有“饼腹三日”之谚，谓吃了年糕可耐三日之饥。每年正月，宫内要举行“固齿”仪式，就是请天皇吃“镜饼”，祝其健康长寿。武士时代，当武家们在出征之前，先要供奉祭典一下年糕，因而年糕别名“力饼”，武士们是在祈祷向它借助“神力”。 日本还有种人生仪礼叫“戴饼”，就是让五岁以下的男孩在正月里头顶或背负年糕，说这样长大后就可以孔武有力、前途无量。笔者曾在东京郊外见过为一个周岁男孩举行的“戴饼”仪式，男孩穿一套小和服，赤足站在榻榻米上，背后背着个硕大的镜饼，一脸认真纹丝不动地站着，大人们则在一边念念有词，说些祝贺祈祷的话。那神圣的氛围让人肃然。 日本人多在腊月二十五到二十八日三天中制年糕。二十九日制的叫“九饼”，除夕夜制的叫“一夜饼”，许多地方忌讳“一夜饼”。笔者见过日本人制年糕的场面。但见一臼四杵，四个壮汉，举杵连番捣搡那木臼中热气腾腾的米饭，杵声连连，歌声嘹亮。“歌头”领唱，众人帮腔：“呀——吉祥的小松呵，（枝繁叶茂），描绘在供盘上的呵，（还有鹤龟）；送走除夕迎来新年呵，（门松挺立），年神正向我们走来哟，（已在扣门）；我家敬爱的灶神呵，（名荒神松）。我也情不自禁地加入了，（请多关照）。……富士山的白雪呵，（渐融化了），让我们将豆沙呵，（卷入年糕）”。我离开日本已有些年头了，每每在品尝家乡年糕的时候，耳边会响起日本人整齐而铿锵有力的歌谣。
日本的麻糬和日本年糕有什么分别？ ？
麻薯在制作出来就是软的，蒸熟后冷却可以直接食用；多数是用红薯粉或土豆粉之类的原材料制作而成，口感相对年糕来说较有嚼感，但不适合老年人或年幼者食用，容易在嚼动的过程中嚼不断，易直接滑入食道，造成危险~麻薯分为有馅和无馅两种，无馅的多数是在制作过程中把牛奶，糖分等调味品加入到红薯粉中制作，有馅料的多数是用豆馅尤其是红豆馅制作！其实最早麻薯可以说很不好吃，它是在年糕的基础上发明的，最初日本不断吸收亚洲外围文化，但当时好多文化改良的产品只能是日本贵族去享用，底层平民很少能享受到新的好东西~当中国年糕刚传入日本时，也只是贵族的零食而已，底层那些日本平民只能听说，谁也没口福尝尝，只好在听到的制作方法上用替代品，所以廉价的红薯粉或土豆粉成了糯米粉的替代品，但当时人们的储藏条件有限，头年储藏的红薯来年会发芽（块茎类植物都有这一特点），发芽后的土豆或红薯如不及时处理，吃起来会有又麻又涩的口感~所以当时做出的麻薯又麻又涩，只好用糖和其他调味品遮蔽一些口感上的缺点，可食用起来还是微微发麻，当时按照传入地是中国，所以日本平民给仿制的年糕按中文意思取名为‘发麻的红薯粉团（糕）’后来慢慢简化成‘麻薯’一词；我们常看的日本动漫或日剧中的麻薯就是在无馅麻薯的基础上，再次把煮熟的粗馅料包在其内，因为既保留了传统又不失新意，很快被日本底层大众接受，在后来慢慢改良中，那种微麻的口感没了，可当时属于它的‘麻薯’一词却保留了下来！
无馅麻薯口感不是太明显，吃起来和甜年糕差不多，有馅麻薯在日本不断吸收新文化的情况下发生了改变，本来只是带馅年糕的感觉被打破了，在麻薯中加入了薄荷，这样吃起来，咬在外面麻薯上有种清凉微甜的感觉，等吃到红豆馅时，又有点蜜甜热热的口感传入口中~在外观上，首先和年糕有不同，其次无馅麻薯和有馅麻薯在外观上更是差别较大，因为无馅麻薯较早出现，比较能代表日本的传统（其实日本年轻人更喜欢改良后的有馅麻薯），无馅麻薯又分为红豆麻薯和白玉麻薯，红豆麻薯不止在薯粉中用红豆馅作辅料，在馅料上也是很甜的豆沙（虽然放入馅料，但还是常被作为最原始的说法），而白玉麻薯内部是红豆馅，外面的薯粉中加入大量牛奶和淀粉使其外观如雪一样白~有馅麻薯则不同，它在外观上首先就是突破了传统，大家都知道红薯粉或土豆粉做成的粉条或粉皮都是半透明的，这就是它本身淀粉的特性，所以改良的有馅麻薯外观是半透明的，隐隐约约能看到里面的馅料。据说做的最好的有馅麻薯外观就像个琥珀，晶莹剔透，里面的红豆陷也是上乘的细豆沙，用红糖为其增色后~整体看起来就似在流动着血液的琥珀玉石，可以说是食物的艺术品，让人不忍下口。
年糕较早时为中国南方所发明，南方水田较多，适合糯米的生长，最早年糕这个名字是取它的谐音出现的，当时南方人对年糕的吃法很单一，就是做成拳头大小的糕团携带在身上，忙完中午的农活，不必回家，在田间地头把糕团一吃，就算简易的一顿午饭~后来年糕在一些别出心裁的厨师手中变成了可以端上餐桌的美食，因为吃完年糕有坠腹的饱感，在逢年过节时喝酒的男人常常吃年糕压食，认为这样不易喝醉，又随着后来南北文化的互相影响，有更多的食物取代了年糕是午饭的地位。由于不同于麻薯的嚼感，年糕很黏牙，所以当时叫黏糕，当时因为是逢年过节饭桌上常出现的食物，慢慢吉利的谐音‘年糕’（年高，年年高升）一次取代了‘黏糕’，慢慢年糕的制作技术被亚洲其它一些国家学去，又再次传入‘出生地’中国。年糕的吃法和因它而生的取代品慢慢丰富了亚洲的饮食文化，中国又学习了外国的技术把年糕加以更多的制作法：南方出现了‘青团’（在制作年糕时加入菠菜或油菜汁，使其变成绿色，也可以放入少量盐......余下全文>>
日本人为什么新年吃年糕 ？
这种习俗我国南方稻米产区也有，其实最早是一种土地或先祖崇拜，秋季稻浮收获后做成年糕，在新年里祭祀神灵或先祖，祈求来年也可以获得丰收，祭祀完了大家就把年糕分吃。由稻米酿造的米酒也是一样。
日本年糕的介绍 ？
日本年糕与中国做法并不相同，是放在炉火上经过烤制而成的食品。日本年糕是日本的传统美食，日本新年有吃年糕的传统，象征着坚韧与希望等。
日本年糕和韩国年糕有什么不同 ？
日本的年糕是甜的
日本年糕与中国年糕的分别 ？
呃…貌似日本的年糕要用烤的，而且是在竹筒中打制成的吧。中国的年糕我吃到的都是油炸的…
（韩国的是炒的～）
日本正宗红豆年糕汤的做法 ？
。。哎。。怎么说了？。。 其实红豆汤要做到极至。。也就是。。爽口。软粘。豆子粒粒分开。。但是不失红豆甜美的味道。。和香甜。。。这其实是要绝。。一般日本很多一些 很热销的。红豆鱼 臭烧 。豆大福。里面都是有这种秘诀 所以才卖的好。。 。。。你分给的还算高。。我就仔细告诉你。。。。去超市买好红豆。我说的可不是便宜的！。是贵的！因为我说的红豆品牌。。国内其实大多地方都没有。。。你就找贵的买！！ 。。然后回到家。。千万不要把红豆拿着放进冰箱。。。你直接泡水。泡半天。。左右。。阁天。。早上。。把红豆捞出来。用毛巾包出来。。。把表皮水分。。弄的干一点。。稍微放一放。大概半小时。。。。然后你在。准备。好烧水。。水是冷的时候。不需要开水。。就把。豆子都放进去。。用木勺。。慢慢的搅。。。。 接下来是一个漫长而又富有经验的过程。小火。搅啊搅。。搅啊搅。变加糖变搅。直到你感觉到。。豆子变软。但是表皮。不是爆开的。是渗透开的。这很重要。。水变的粘稠。。 。。。然后就做好了。。。。至于要放年糕？。。。饿。。你喜欢就放吧。。。。 。。。望采纳。。。。。。
韩国年糕和中国年糕的不同 ？
首先要说的是，这种韩国年糕和中国年糕，甚至日本年糕都是不一样的，不止是形状的不同（大家都知道韩国年糕是圆长条状），而是它根本就不是糯米制的年糕，而是粘米，也就是大米，经过打制加工而成。所以韩国年糕的口感和中国年糕的口感是不一样的，它不会很粘牙，虽不及中国年糕的细懦，但弹性很好，即使久住也不会烂，咬起来很Q，而且很吸味道。
再来说做法，首先把年糕条稍微煮一下，煮开就好，然后可以直接用手把年糕条撕成小块。
接着在铁锅里注入2碗水（只是水，不用油），这差不多是炒一盘年糕的水量。挖入两大勺韩国辣椒酱，以及韩国辣椒粉（就是做泡菜的那种粗辣椒粉）。其实这种辣椒粉不是特别辣，但是颜色特别红，很漂亮，根据你吃辣的程度添加吧，越辣年糕越好吃。
水煮开以后，放入香菇、年糕继续煮。再放入海鲜杂碎，我是超市买来的冷冻杂碎，很方便。没有就放一些自己喜欢的虾、鱿鱼等等，或者是不放。
差不多收干时，再放入泡菜，以及你喜欢吃蔬菜，我放黄瓜丝。接着撒盐、糖、鱼露调味。
最后汤汁弄稠时，倒入一大勺的橄榄油，炒拌均匀就OK了！
另一种
材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱
甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香。
洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
再把甜不辣、白菜一起放进锅中。
煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
继续煮到滚。
接着放入年糕。
一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。
日本的お饼里面有什么？我最近特别喜欢吃年糕 ？
お饼是糯米做的，里面含有淀粉、水、蛋白质、脂质。