万丰美食菜谱大全蛋黄酱怎么吃 ？
很是好吃。。。
而且日本的蛋黄酱最好吃，只是自己有点抵日心情。
一共几种吃法：
一是可以夹面包吃，或跟吐司一起吃，香。
二是做寿司吃，我原来在个日本寿司打工，他们用蛋黄酱拌罐头吞拿鱼碎，然后做寿梗，特别好吃。
三是拌蔬菜色拉。
蛋黄酱的做法，蛋黄酱怎么做好吃，蛋黄酱的家常做法 ？
用料
主料
鸡蛋黄1个
调料
花生油
150毫升
白砂糖
2勺
白胡椒
3克
白醋
2克
白酒
半勺
爱心蛋黄酱的做法
1.蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒
2.将蛋黄打散后，加入白醋（或柠檬汁）。继续打散
3.缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液
4.一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可
改良后的无蛋蛋黄酱：
因为传统蛋黄酱制作过程中为生鸡蛋，不适合孕妇等特定群体。或者有些爸爸妈妈们上了年纪也不适合摄入过高的胆固醇。那么就献上这一杯健康的无蛋蛋黄酱吧～
材料：鲜奶150CC，奶粉40G，橄榄油200G，糖60G，柠檬汁少许
1.鲜奶，奶粉与糖先搅拌打散
2.与蛋黄酱一样，分次少量加入橄榄油，搅打至油水完全融合成均匀状态
3.最后加入少许柠檬汁混合即可
蛋黄酱的做法及用途？ ？
做法去看baike.baidu.com/view/293848叮htm 用途就是拌沙拉、做三明治、汉堡、通心粉，吃薯条、披萨。西方还有人拿来拌面、拌米饭吃。
熟蛋黄酱怎么做下厨房 ？
用料
蛋黄 1个
植物油 225克
白醋 25克
糖粉 25克
自制沙拉酱的做法
蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发
打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状
此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合
继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠
继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠
当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步
此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀
加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来
越来越浓了
当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完
搅拌完成，沙拉酱就做好啦
自制蛋黄酱的做法，自制蛋黄酱怎么做好吃，自制 ？
食材
主料
蛋黄
1个
葡萄籽油
120ml
柠檬
1/2个
辅料
糖
1茶匙
盐
1茶匙
胡椒粉
少许
步骤
1.1. 准备好所有原料，柠檬洗净
2.2. 将半个柠檬榨汁备用
3.3. 搅拌杯中加入120ml葡萄籽油（或其他淡味的色拉油）
4.4. 加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁
5.5. 将博朗 MR300 多功能食物调理机插入搅拌杯中
6.6. 启动开关
7.7. 微微上下移动搅拌棒，使其均匀
8.8. 只需数十秒，美味蛋黄酱就诞生了
小贴士
小贴士：
① 自制蛋黄酱用的油最好是味道比较淡的油类
② 柠檬汁也可以用白醋代替，但就缺少了柠檬清香
③ 做好的蛋黄酱由于没有任何添加剂，最好在一星期内吃完
蛋黄酱和蛋黄沙拉酱的区别？ ？
蛋黄酱直接有卖，蛋黄沙拉酱需要自己制作。
蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄沙拉酱做法：
材料：蛋黄一个、无色无味的植物油250ml、白醋25克、白糖25克、盐0.5克。份量350ml左右。
做法
1、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中;
2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油(植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。);
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状;
4、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠;
5、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子;
6、反复加油和醋，一直到油和醋都加完;
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完;
8、冷藏一晚上后酱更会浓稠。
求蛋黄酱的制作方法－.－ ？
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料：
植物油 250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
蛋黄酱的禁忌与副作用 ？
高血压，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用。美奶滋含有极高的热量，如果多吃会对健康造成危害。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。
打蛋黄酱有什么技巧 ？
你好；
正宗蛋黄酱做法：
原料：奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量。
做法：将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入刚才做好的混合液，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀即可。
制作要领：
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易於散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救。另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使蛋黄达到适当的浓度。其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。
求蛋黄酱的制作方法－.－ ？
原料：
蛋黄一个，色拉油100ml，盐3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙
白醋，盐，糖的分量，大家可以根据自己口味酌量添加
鸡蛋分离出蛋青和蛋黄
依次加入盐、白酒、糖
搅打蛋黄
打散蛋黄之后，可以加入一半的白醋，还有一半待用
这里建议用直形打蛋器（如图）手打，不要使用电动打蛋器，因为一个蛋黄的分量很少，电动的效果不好，会飞溅，除非你一次性做很多沙拉酱，比如5个蛋6个蛋的，那就可以用电动打蛋器省力。
这时候，可以一点一点加入色拉油了，刚开始呢，最好是一滴滴加入，等后来可以慢慢加大量，成线，然后一小匙一小匙。
记住，不要一次全倒进去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千万不要为了偷懒，把色拉油一下全部倒进去哦
继续搅打蛋黄，可以画圈式的搅打，不需太用力
搅打至油全部吸收了，就成半凝固状了
搅拌的过程中，可以依据酱的干稀程度加入白醋调和
看，这就是做好的蛋黄酱
法语里有一句话说：做蛋黄酱比组装飞机要复杂。因为制作蛋黄酱，是要有极度的耐心和毅力才可以成功的事情，稍有偏差，就会出现油水分离的失败局面。
蛋黄酱作为西餐常用的调味油，有无数种口味，一般的说，普通的白汁和芥末的最为常见
ps：蛋黄酱属于高热量食品，不是油就是糖，比小卷子的甜食有过之无不及……14，你也去上份医疗保险吧！