万丰美食菜谱大全2o16最新凉菜 ？
心形豆腐 做法： 1.豆腐搅碎，加香油，乌江虎皮碎椒，黑芝麻，酸黄瓜丁拌好。 2.用心形蛋糕模装好，倒扣. 鲜虾粉丝沙拉 还可以加入鱿鱼、贝类、鱼等海鲜以及芒果等水果。 材料： 虾200克、洋葱100克、香葱2根、香芹菜50克、粉丝2小把约50克 沙拉调料：大蒜3粒约15克、小红辣椒4只约10克、鱼露3汤匙（45ml）、青柠檬（或者黄柠檬）3汤匙（45ml）、砂糖1/2汤匙（10克）、鸡精少许 做法： 1、材料 2、 粉丝放入沸水中煮熟，捞出浸入冰水中，沥干水放入大盆中。 3、 虾去头去壳去肠，用刀在虾背轻划，去掉虾线。 4、 收拾好的虾用水焯熟，浸入冰水，沥干放入大盆中。 5，洋葱去老皮洗净切成丝，芹菜洗净切成3厘米左右的段，放入大盆中。 6、 小红辣椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和青柠汁、糖调成沙拉汁，倒入大盆中拌匀即可 玛瑙蛋 材料： 生咸鸭蛋3只 皮蛋2只 作法： 1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁 2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸 3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来，然后再蒸20分钟，放凉剥壳后即可食用 凉拌三丝木耳 水发木耳150克。黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克，味精2克 1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。 2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。 蜜汁南瓜之三重天 一重天——蜜汁南瓜 原料：南瓜，枸杞，红枣，冰糖 南瓜切片，大火蒸20分钟，放凉即可 二重天——桂香蜜汁南瓜 在原版上加入干桂花或者糖桂花即可 三重天——醉酒蜜汁南瓜 在原版加入酒酿即可
凉菜最新肉菜有哪些 ？
材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，
10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，
、
、
、糖(建议用
或黄冰糖小块)、
用少许油将
爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加
2/1
，不要多哟，再炒1分钟。加
继续炒。最后加入
和
各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大
)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
参考资料：
川味
自形成之日起，便被广大群众所认可，由于
具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。
不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在
上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧，特别是一些不会做菜的
。他的特点十分明显。
第一，取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面
。
第二质地适口，味感丰富
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆
则脆......卤菜中五香料是
使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五
香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有
醇厚的
感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可
以达到良好的
感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是
的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料
饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携
带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制
大多具有开胃健皮健裨，
等功
效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增
加食欲的目的。
川味卤菜使
的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解
之缘，它在
王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味
可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美
味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲
的分类：
一
分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
郁的
（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加
卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如
，金黄色，如
等）
白卤，不加
卤制食品呈无色或者本色（白
，白
等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜
运用最广泛的一种
方法。将
加香料多种制成
，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味
，
的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
(1)卤水的
及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
：川盐300克冰糖250克
500克大葱300克
100克
适量
香料：
30克八角20克
10克
50克 茴香20克
100克
50克 草
果50克 香草60克
30克
80克 筚拨50克
30克
4......余下全文>>
最实用的凉菜有哪些? ？
夏季凉菜——超美味的爽口金针 用料：金针菇、胡萝、甜青椒
调料：橄榄油、大蒜、醋、糖、适量食盐、少许鸡精
做法：
1、金针菇用开水烫烫，如果嫌整根的太长，可以切成几段，胡萝卜青椒切成丝（我直接拌的，总感觉焯水会流失营养，而且拌好后，并没有生气味，当然也可以焯水）。
2、大蒜捣成泥，这样比剁成粒更入味。
3、蒜泥放在碗里，用少许热油淋出香味．和沥干水分的金针菇，胡萝卜青椒丝均匀地拌在一起，然后根据自己的口味加调料，比如醋、糖、适量食盐、少许鸡精，还可以放一激点橄榄油。
小贴士：
在这里推荐两种让这道凉拌金针菇口味更出众的调料：辣椒油和芥末油。
谁有最新特色凉菜…档次中上。 ？
老醋花生米的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 老醋花生米的制作材料： 主料： 花生米 辅料： 生菜,香干 调料： 香醋（镇江）,白糖,香油,酱油,小葱 老醋花生米的特色： 爽、脆可口。 教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃 制作方法： 1、将花生米油炸熟； 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 海鲜拌甜椒的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 海鲜拌甜椒的制作材料： 主料： 中卷墨鱼1只,虾仁110克,蟹腿肉110克,鲜贝110克,三色甜椒各1/2个。 辅料： A.料酒两大匙,盐1大匙。B.糖1/2大匙,盐1/2小匙,柠檬汁1大匙,橄榄油4大匙。 教您海鲜拌甜椒怎么做，如何做海鲜拌甜椒才好吃1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥，用盐抓洗。 2.锅中水烧开，加入1大匙盐及2大匙料酒，分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟，沥干水分。 3.三色椒切小长片，与海鲜及B调味料充分拌匀。 话梅花生的做法详细介绍 菜系及功效： 清爽凉菜 话梅花生的制作材料： 主料： 花生仁一斤,话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种) 教您话梅花生怎么做，如何做话梅花生才好吃第一步:煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟 第二步:把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 第三步:煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉 第四步：花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里。 第五步：味道好极了！！
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最新冷菜小菜以及做法？ ？
心形豆腐
做法：
1.豆腐搅碎，加香油，乌江虎皮碎椒，黑芝麻，酸黄瓜丁拌好。
2.用心形蛋糕模装好，倒扣.
鲜虾粉丝沙拉
还可以加入鱿鱼、贝类、鱼等海鲜以及芒果等水果。
材料：
虾200克、洋葱100克、香葱2根、香芹菜50克、粉丝2小把约50克
沙拉调料：大蒜3粒约15克、小红辣椒4只约10克、鱼露3汤匙（45ml）、青柠檬（或者黄柠檬）3汤匙（45ml）、砂糖1/2汤匙（10克）、鸡精少许
做法：
1、材料
2、 粉丝放入沸水中煮熟，捞出浸入冰水中，沥干水放入大盆中。
3、 虾去头去壳去肠，用刀在虾背轻划，去掉虾线。
4、 收拾好的虾用水焯熟，浸入冰水，沥干放入大盆中。
5，洋葱去老皮洗净切成丝，芹菜洗净切成3厘米左右的段，放入大盆中。
6、 小红辣椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和青柠汁、糖调成沙拉汁，倒入大盆中拌匀即可
玛瑙蛋
材料：
生咸鸭蛋3只 皮蛋2只
作法：
1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁
2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸
3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来，然后再蒸20分钟，放凉剥壳后即可食用
凉拌三丝木耳
水发木耳150克。黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克，味精2克
1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。
2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。
蜜汁南瓜之三重天
一重天——蜜汁南瓜
原料：南瓜，枸杞，红枣，冰糖
南瓜切片，大火蒸20分钟，放凉即可
二重天——桂香蜜汁南瓜
在原版上加入干桂花或者糖桂花即可
三重天——醉酒蜜汁南瓜
在原版加入酒酿即可
四川的最新凉菜有哪些 ？
手撕鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
手撕鸡的制作材料：主料： 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
调料： 1,酱油3大匙； 2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。 教您手撕鸡怎么做，如何做手撕鸡才好吃1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉； 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点Tips提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 自制四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,盐,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白萝浮 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热， 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁 6、淹若干天
最新凉菜做法大全，凉菜技术去哪学，西安凉菜培训 ？
主料
黄瓜
1根
豆腐丝
100g
辅料
香油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
醋
适量
酱油
适量
蒜
适量
香菜
适量
步骤
1.这是买的现成豆腐丝
2.锅中水烧开焯烫豆腐丝，去除异味
3.捞出过凉水
4.黄瓜切丝，蒜切末，香菜切段
5.将豆腐丝沥干水分和黄瓜丝、香菜段、蒜末一起放入容器内
6.将盐、白糖、酱油、醋混合调成料汁
7.将调好的料汁倒入容器内拌匀
8.在放入香油拌匀
9.装盘即可，爱吃辣椒的另放
想学凉拌菜，（熟食店里的那种）去哪学正宗的凉拌菜啊 ？
首席主说产
武功最新凉菜师付招聘，工资5000 ？
我没兴趣..................
今年流行川菜凉菜有什么好的吗 酒店菜,江湖菜都可以.新菜也行的 50分？
海鲜大排挡 各种海鲜的烹调 水煮鱼一直很火