万丰美食菜谱大全凉皮里面的面筋怎么做 ？
洗面筋或用面筋粉加工，要想面筋蓬松可以加点泡多源。
凉皮里的面筋,怎么用谷沅粉做? ？
谷朊粉做面筋串的作法；用具最好是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起干皮），更多的信息咨询北京瑞麦嘉禾即可。这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（最好是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动，这样可以保证放在里面的尾端脱落）将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将面筋胚子放在锅中煮（十分钟左右胚子就基本定型了，可讲所有的筷子慢慢抽出来，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅）
凉皮中的面筋是怎么做的 ？
自制凉皮&面筋的做法
1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟
2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉
3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净
4.留下的面筋加1克酵母揉匀
5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了
6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块
7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘
9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了
凉皮里面的面筋是怎么做出来的？求详细的制作布骤。 ？
面筋是小麦蛋白。选高筋粉，和一块面，然后在一盆凉水里洗面。反复洗，逐渐的淀粉部分就溶解鼎水里了，剩下一团网状面团，就是面筋。把面筋摊薄上蒸锅一蒸，就行了。一般大火15分钟。再切成小块，就是你看到的样子。
凉皮里的“面筋”怎么做，1分钟学会，超简单 ？
“面筋”的做法
1、高筋面粉
2.揉成面团，醒30分钟。
3.放入水中搓揉淘洗，多换几次水，开始第一遍的水可以不要，之后的可以放着做凉皮哦。最后水不再浑浊，只剩下面筋。
4.将面筋放入锅中蒸5分钟左右，就做好了。
凉皮里的面筋怎么做会特别蓬松 ？
你好，蒸凉皮面筋做法比例：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐30-50克，温水少许。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温10-15℃静止醒发8-12小时，上笼蒸熟，熄火后停5分钟掀锅。
谷圆粉怎么做成凉皮面筋 ？
你好，谷元粉做面筋配方：谷元粉（面筋粉）9斤、特精粉1斤、泡多源0.2-0.3斤、食用盐50-100克、水13-15斤。工艺：先把食用盐放入水中溶解，再将谷元粉、面粉与泡多源干拌均匀，慢慢撒入水中，边撒边搅拌，和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时，或低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。
凉皮制作过程中的面筋有什么用怎么办呢 ？
面筋是凉皮制作的副产品，一般卖凉皮都是配带面筋的，即凉皮加面筋，而且面筋的口感很好，顾客都非常喜欢，如果没有面筋，凉皮就没法卖了，面筋是洗面后从面粉中分离出来的，一般说十斤面粉可以出二斤四两面筋，如果批发的话，基本都是算计着给的，按张批发的话，十张凉皮五两面筋，按斤批发的话，十斤凉皮一斤面筋。
凉皮面筋怎么做才蓬松 ？
蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。
谷元粉做面筋配方：谷元粉（面筋粉）10斤、泡多源0.1-0.2斤、食用盐50-100克、水13-15斤。工艺：先把食用盐放入水中溶解，再将谷元粉与泡多源干拌均匀，慢慢撒入水中，边撒边搅拌，和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时，或低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。