万丰美食菜谱大全炖肉为什么要放桂皮香叶 ？
炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
炖肉时，肉桂和桂皮用法一样嘛？ ？
一样用！
煮肉的时候放多少桂皮? ？
一斤牛肉最多可以方:长4厘米,直径1厘米的桂皮一块鸡
放多的话,就没有牛肉味了!全是桂皮味!
炖肉时桂皮放多了，味道很重，怎么办 ？
呵呵，人才、你那哪是做汤啊，熬药还差不多、桂皮是中药材来的，桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。
煲汤一般放主料（骨头、）辅料（莲藕、玉米等根据需求）、生姜、调味品：盐、鸡粉就可以了
炖牛肉为什么加桂皮 ？
加桂皮可以去腥！牛肉切成矿泉水瓶盖那么大就好了
桂皮和肉桂～我傻傻分不清楚～请问厚点的是桂皮还是薄的是桂皮～哪个炖肉更香 ？
肉桂和桂皮都是桂树上的皮，只是所在部位不同，肉桂是树主杆上的皮，较厚，药用价值高；桂皮一般是指树枝或较小桂树的皮，较薄，适谊做配料，如制作大料粉、五香粉，五香瓜子等。
为啥炖肉放了大料桂皮总有中药味 ？
你好，一般的大料就是八角，一般的炖肉放入两枚就足够了，否则肉味会比较怪异，新鲜的里脊肉可以不用放大料
八角、桂皮烧菜、炖肉时可以打碎用吗 ？
应该是可以的，这些香料也有磨成粉卖的，应该是比较容易出味道吧。
如果打碎用，建议你放在小白布袋里，用完可以轻易取出。