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芥末酱的做法 芥末的做法大全

芥末酱的制作方法 ?

芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。

芥末酱怎么做 ?

芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。

芥末酱的做法:
1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。
3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。
5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。
6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。

芥末怎么制作的? ?

1. 芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。

艾薯蜂蜜芥末酱怎么做? ?

蜜芥末酱

生菜沙拉、面包、羊排、海鲜、沙拉等食物沾酱。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

芥茉1大匙 蜂蜜1大匙
蜂蜜芥末酱的做法步骤
1. 将芥末酱与蜂蜜混合调匀即可。

迪戎芥末酱的用法吃法 ?

搅拌酱油均匀后,可以百搭

蜂蜜芥末酱的详细造法(最好提供多点酱的做法) 35分?

基本沙拉酱
  材料:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。

  将以料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。
  如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。

  芥末沙拉酱
  材料:奶油果1个去皮切丁,番茄2个切小块,鲜蘑菇6个切片,芥末沙拉酱5汤匙。

  芥末粉或酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。
  例--奶果番茄沙拉(Avocado & Tomato Salad)

  蜂蜜芥末酱 苦瓜沙拉

  苦瓜其实还是很好吃,但要是总象吃黄瓜一样举着一整根吃,会觉得清脆有余,味道不足。但加入了自制的蜂蜜芥末酱,就会有很大不同哦。
  材料:
  蜂蜜、橄榄油、蛋黄、白醋、芥末酱
  制作方法:
  1.把1—2个鸡蛋的蛋黄取出放一个碗里,把橄榄油向蛋黄里加一勺,保持向一个方向搅拌,拌匀了再加第二勺,直到混合物变浓稠,略带点劲。然后加蜂蜜继续搅拌,仍然要和刚才保持一个方向。拌匀后再加芥么酱和一点白醋搅拌,这时酱可能比只有橄榄油和蛋黄时稀一些。
  2.把苦瓜去籽切条装碗里。可以用蘸着酱吃,也可以把酱倒进装苦瓜的碗里拌匀了吃。
  提醒:
  如果觉得用蛋黄和油搅拌太麻烦,也可以用外面卖的普通沙拉酱调和。只要把沙拉酱加点蜂蜜,再加
参考资料:post.baidu.com/f?kz=14281152

芥末膏的做法 ?

凉菜的31种调味汁的配制方法 1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。 3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。 4.蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 5.蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。 6.韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 8.椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 9.葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。 10.糟油 用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。 11.酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。 12.芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。 13.咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。 14.姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。 15.蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 16.五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。 17.茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制,如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。 18.酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。 19.酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。 20.糖醋汁 以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将......余下全文>>

黄芥末酱的吃法 ?

mustard sauce(黄芥末酱)一般是配合热狗吃的,烤热狗肠+洋葱+chili(一种混合肉泥,墨西哥豆类做攻的辣酱)再涂上mustard酱,夹在热狗面包里。也可以配汉堡包。或者烧烤的时候根据自己喜好涂抹。

芥茉怎么吃法? ?

“芥末可以在调凉菜粉丝、皮蛋、粉皮中加入

芥末墩儿的做法
1.白菜剥去老叶,稍微冲洗下以后去掉尾部叶子,然后断成三到四厘米的段;如图二
2.白菜墩用牙签固定下,以免外表的叶片脱落
3.烧开水,将准备好的白菜墩放在漏勺上,开水一勺勺均匀浇到白菜上;(不要浇得太熟,大概3-5次即可,不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透,所以视情况可以翻一下面再浇开水)
4.将芥末粉均匀撒在白菜墩上,然后撒上适量白糖,微量食盐,浇入红酒醋,趁热盖上盖子闷好

烹饪技巧

1、如果有条件,可以用小棉被等捂上,我是趁热盖上盖子闷,然后直接放在温度稍高的屋子里两天,开盖后就问到一股芥末的香气。然后从外层剥出食用的量,蘸捂出来的芥末汤汁和已经发酵的芥末粉食用就行了。
2、一般放米醋就行,家里正好有上次参加橄榄油大赛剩下的红酒醋,感觉香气与米醋不同,味道更清雅,所以放了这个。
3、很多人做的时候会将白菜一片片分离一层调料一层白菜的码上发酵,我觉得那样太麻烦,所以就直接将白菜切开成墩做的,这样是不是更像芥末墩?哈哈。拍照的时候还是摆了个造型滴。记得吃芥末墩儿的时候,一定要张开嘴!

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