万丰美食菜谱大全梅干菜扣肉怎么做？ ？
材料
主料：五花肉约一斤六两，干菜1包 其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉
做法
1、干菜先洗净，浸泡2-3小时； 2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。 3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀； 4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。 5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的； 6、将干菜切成碎，挤干水分； 7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。 8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。 9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。 10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。
材料
油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。 2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。 3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。 4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。 5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
小诀窍
五花肉要肥瘦相间，最好有三层。
梅干菜扣肉的做法正宗做法 ？
梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。
梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
再看一例（大同小异）
主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸激后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻
梅菜扣肉嘴简单的做法 ？
扣肉的做法一般是先煮后炸再蒸，比较麻烦，特别是炸的时候，油花飞溅，令人恐怖。现在我介绍一种简单的方法，也一样好吃：
1、五花肉切厚片（1cm）
2、锅里放少许油，放点姜片，把肉片放入用中小火炒，一直炒到肉里的油出来，但是不能炒得太过头，否则肉就柴了。
3、把洗好沥干的霉干菜倒入，炒匀，加糖（没有糖不好吃，依自己口味加多少，我加了2小勺）、加酱油、适量盐，边烧边炒2-3分钟，关火。
4、取个深碗，先把肉一块块夹出，皮向下排到碗里，最后把霉干菜放到上面，高压蒸20分钟，最好隔一晚入味，吃之前再蒸10分钟，取出倒扣在盘子里即可：
婺源的梅干菜梅干菜扣肉怎么做的? ？
材料
油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
扣肉的做法。 ？
红烧扣肉的做法（荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉）
红烧扣肉
材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
制作方法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；
然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。问：做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢？
答：1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。
真的很好吃呀，肥而不腻、入口即化、咸甜适宜，最重要的是山寨梅林红烧肉罐头成功，汤汁用来泡饭，再配点榨菜，是嗜肉族的大爱下饭菜，爱吃肉肉的同志，赶快行动吧。。。。。。 梅菜扣肉的做法材料：五花肉一块，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒1、梅干菜洗净，五花肉去毛洗净
2、锅里装水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至断生捞出
3、梅干菜切小段，姜切末，备用
4、碗里倒老抽，将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上
5、取一锅，放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡，捞起备用
6、锅内放油，放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒，最后少许加点盐，备用
7、把肉切成薄片，把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均匀的摆放在一个大碗内，再把炒好的梅干菜铺在肉上。
8、锅内放水，水开后放入扣肉，蒸上1个小时左右，端起来再拿一个盘，把碗里的扣肉反转过来，即可
正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米１：１）适量
调料：甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克 冰糖１颗做法:1、取适量的大米与糯米１：１用炒锅小火炒制米变成金黄色。
２、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
３、把五花肉切成２毫米厚６厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。
４、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙白糖150克 拌匀并腌制２小时左右。５、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）
６、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸９０分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键） 狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉弗口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！...余下全文>>
梅莱扣肉做法大全集 - 百度一 ？
梅菜扣肉
主料五花肉200克 梅菜200克
辅料姜1块 蒜2瓣 大葱1段 生抽2茶匙 老抽1茶匙 蚝油1茶匙 植物油2汤匙 甜面酱1茶匙 豆瓣酱1茶匙
梅菜扣肉的做法
1.准备好原材料
2.五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮
3.葱、姜、蒜切成末
4.梅菜切细
5.煮熟的五花肉抹上一层老抽
6.锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分
7.用煎出的油炒香梅菜
8.五花肉切成薄片
9.生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁
10.五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好
11.放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火出锅
烹饪技巧1、自家没有梅菜的，建议买超市的香辣盐菜，直接放入肉下面蒸即可；
2、五花肉上抹的老抽不宜过多，煎的时候小火慢煎；
3、调的汁不宜过浓稠，以免咸度大
干菜扣肉的制作方法 ？
1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。11、反扣碗将扣肉入盘。12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。
天津传统扣肉的做法 ？
扣肉
主料五花肉750克 梅干菜100克
调料色拉油适量 食盐适量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉适量 大蒜2瓣 白糖5克
扣肉的做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
梅菜扣肉的正宗做法，先谢谢了。 ？
梅干菜扣肉的做法
皮猪肉去毛，洗净备用
梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味
锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或盯抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
锅内油热至16度
放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
炸好的肉放凉片刻
切成5~8毫米的肉片
锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)
再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
温馨提示
1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。
3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂
希望可以帮到你！
梅干菜扣肉江西上饶做法 ？
梅干菜扣肉做法
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。