万丰美食菜谱大全请教正宗粤菜清蒸鱼的做法 ？
做法一
制作食材
原料
（各种）鱼 一尾
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可。
3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量 ，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸鲜味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流 程
1.不开肚子，把 头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和 厚度）。
3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
做法四
清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
做法五
工艺：蒸
类别：广西菜......余下全文>>
清蒸鲈鱼的介绍 ？
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。1属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
怎样清蒸鲈鱼 ？
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。[1]属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
中文名
清蒸鲈鱼
英文名
Steamed perch with scallion and black beans
主要食材
鲈鱼，葱，姜片，柠檬
分类
粤菜，海鲜菜
口味
咸鲜
做法
听语音
清蒸鲈鱼的家常做法

【材料】
鲈鱼1条、
蒸鱼
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)
【做法】
将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
粤菜 清蒸鱼 ？
一般我用的是卢鱼或者是础鱼，当然要活的。将其剖洗干净了，放葱丝，姜丝，拍好的蒜，放入鱼肚和鱼身上，（先别加盐什么的，否则鱼肉就不嫩了。）用大火蒸。蒸的时间可重要了，一般我呢，一斤左右的有个7，8分钟就可以了。 然后取出，去掉葱丝，姜丝，拍好的蒜，倒了蒸出的水。另加葱丝，姜丝，淋蒸鱼豆支（SHI,这个字我找不着。SORRY）油。烧热油淋在鱼上就可以了。蒸鱼豆支（SHI,这个字我找不着。SORRY）油我用的是李锦记的。再没有时，我也用“生抽，味精，盐，糖，老酒“代替。因为我觉得李锦记的这个酱是极好用的，而且也可偷懒，何乐而不为。
清蒸鲈鱼是在什么地方，怎么做才好吃，是什么样子的。 30分？
焖五分钟，身上撒上泡水的葱姜，汤汁浇在鱼身上，浇了才好吃，开水上锅，鱼自己滑进另一个盘子。3腌渍的葱姜铺下面，但是我强烈的认为，浇在鱼身上，姜丝，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用），香葱。7油烧热，淋半汤勺猪油。5不要揭开锅盖，若是在家吃不换盘子也成，身上撒点香葱姜丝，盐，嘴里塞个圣女果，直接倾斜盘子，放三汤匙米酒继续蒸三分钟，没有用器具，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，胡椒粉腌渍五分钟。也可以不浇。
2鲈鱼画花刀。6鱼取出来，葱姜扔掉。4鱼站里起来！8最后装饰一下，用半汤匙蒸鱼豉油，我没买鲈鱼 适量香葱 适量姜 适量米酒 适量蒸鱼豉油 适量盐 适量胡椒粉 适量猪油 适量
1 原料，要是红辣椒更好看，我换盘子的时候
粤菜大厨清蒸鱼的浇汁怎么调的？ ？
不用调制，蒸好鱼，装盘铺上切好的葱条和姜丝，用小锅烧几瓢羹的油，大火烧热到油冒烟，关火把热油浇在鱼上面，注意别渐到自己，然后再浇点生抽味道就很鲜美
怎样才能使清蒸鲈鱼的皮不烂 ？
并稍微淋点香油，蒸的时间恰到火候清蒸鲈鱼时。
鲈鱼富含多种营养价值，以鲈鱼为制作主料，鱼肉的鲜美完全的呈现，海鲜菜谱之一。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一，是淡水鱼中含DHA量最高的，细嫩爽滑。属于粤菜系，这样肉质鲜美，鱼皮不烂，要等锅内水烧开后，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，鱼肉刚熟。选用一斤左右的鲈鱼，再将鲈鱼下锅蒸，口味属于咸鲜，因此清蒸鲈鱼最补脑，豉油的香。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，吃到嘴里绝对每一口都是享受，口味属于咸鲜。汤汁带着米酒的甜
粤菜蒸鱼豉油（海鲜汁）怎么 ？
蒸鱼豉油是酒店里常用的一种调味料一般用来做粤菜的白灼汁，口感是咸鲜的口味比较柔和。大众都能接受。
求粤菜榨菜清蒸鱼的做法。不要在网上复制。做过的来讲解下步骤 ？
看你想吃哪种鱼了？我一般清蒸鲈鱼。清洗，划刀为了受热均匀，榨菜切细丝在下面垫点鱼肚子里也放葱和榨菜丝，在鱼的外面也放点，为了入味，自己掌握咸淡。蒸锅开把鱼放上大火蒸七八分钟看鱼的大小我说的一斤左右的，关了火不要马上拿出来，要闷一会时候准备姜丝葱丝红辣椒丝，然后开锅把这些放到鱼身上，吃的时候肚里的葱丝拿出来。我们经常家常这样做的。因为地区差异，榨菜味道不同，自己灵活掌握吧。打字不容易，希望能帮到你。
粤菜清蒸鱼怎么做？ ？
再浇上一点烫油，用盐巴料酒淹制10分中！OK
上面再撒点葱姜青红椒丝！蒸好以后在上面浇上鱼露！哈哈开可以蒸了，鱼身上花几刀先把鱼打理干净！简单吧