万丰美食菜谱大全跪求：寿司做法（要正宗的） ？
1、2～3只鸡蛋，加入酱油、味淋、米酒、盐、油和一点点鸡汁打散后，加入一勺水，调匀。
2、热锅冷油，油的分量是划一圈底就够了，多了倒掉。先放一勺蛋液，炒散并将锅底多余的油分擦掉，然后整齐的排在一边，在另一边空白处浇上一勺蛋液，均匀铺开。
3、卷起，压实，然后继续在空白处浇上一勺蛋液，铺开，依次往复，直到蛋液用完。
4、用锅铲（或勺子）按压蛋卷，整形，使其紧实并且四角分明。
5、均匀切小段6，组合。
补充：
1、步骤2要注意，锅内油分过多，做出来的蛋皮会像麻子一样难看，所以炒蛋芯的时候，一定要把多余的油一并擦掉。
2、寿司醋的调配：白醋 40ML，白糖 1/2勺，盐 1/3勺。全部混合后，用小火加热至糖、盐全部融化即可（不要煮沸）。称热和热米饭混合，等米饭凉透后，在动手捏，这样比较不粘。
如何做玉子握寿司好吃，最正宗玉子握寿司的做法 ？
主料
寿司饭适量 海苔片适量
厚蛋烧2片
玉子握寿司的做法步骤
1. 取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上1片厚蛋烧，再用适量的海苔片包住作为固定即可。
玉子寿司的玉子用鸡蛋怎样弄？ ？
材料：
日式高汤——100ml；酒（清酒，低度数）——20ml；
细砂糖——50克；盐——少许；沙拉油——少许；
鸡蛋——5只
做法：
1、将蛋打散后，加入日式高汤、酒、盐、砂糖一起搅拌均匀成蛋汁备用（蛋汁不可有泡沫）；
2、平底锅加热，等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声，即可开始煎蛋啦；
3、锅面涂上一层薄薄的沙拉油，舀适量的蛋汁倒入，布满锅面，以中瞒火煎，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边；
4、空出来的锅面重新涂一层沙拉油，舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅边，如此重复直到蛋汁煎完为止；
5、煎好的厚蛋可利用锅铲与锅边缘稍微整形，然后衣至盘中，待凉后就OK啦~
日式高汤的做法比较麻烦，而且难掌握，建议到超市寻找罐头日式高汤或自己用海鲜素（调味料）烹煮！
急求寿司之神玉子烧做法 ？
1.先用水把糖，盐，干贝素，酱油调匀，加到打好的蛋液里。
2.平底锅刷上少许色拉油加到温热（整个过程只能开小火哦！）倒入一勺蛋液，慢慢摇晃锅子，使蛋液铺满锅底，用筷子和锅铲协助耿蛋皮翻卷，尽量卷紧，推到一边。
3.再在锅里加一勺蛋液，按照第一步的卷法，反复卷，直到蛋液用完（中间如觉得油不够的话，可以再刷次油）。 4.完成后放在寿司帘上卷紧，定型（最好压成近似长方形状）。
5.将成型的蛋卷再放锅中微火烤一下。
6.再用寿司帘卷紧，放置5--10分钟再次定型，就可以切块装盘了。
正宗的日式蛋卷（玉子焼き）是怎么做的 ？
一般家庭和小饭馆做的“鸡蛋卷”。
寿司店和专门店做的「鸡蛋卷」。
看出区别了吗？上面那种内部的结构是「卷起来」的形状，表面颜色均一，而下面那种内部结构更加致密，看不出明显的层次，而表面有诱人的焦黄色。
这两者的名字，上面那个叫「出汁巻き玉子（岀汁鸡蛋卷）」，下面这个叫「厚焼き玉子（厚烧鸡蛋）」。一般我们在居酒屋、日料店吃到的，都是岀汁鸡蛋卷；而厚烧鸡蛋，在筑地市场经常用做串烧，或者当作「玉子すし
鸡蛋寿司」的原料使用。
二者的食感也完全不同：岀汁鸡蛋卷的整体感觉是嫩滑的，吃的时候会有汁水流出来，一般会配着萝卜泥和酱油来吃。而厚烧鸡蛋则厚实很多，口感相当实在，有浓厚的鸡蛋香味，吃的时候不用配其他的东西。
= 实操部分 =
厚烧鸡蛋和岀汁鸡蛋卷所使用的器材相同，都是所谓的「玉子焼き锅 烤鸡蛋锅」，样子大家都很熟悉了：
上图中第一个是家庭用的，有防粘涂层。下面的是「职人」使用的铜锅，容易粘锅，但做出来的厚烧鸡蛋有漂亮的焦黄色。
题主这图上是「厚烧鸡蛋」，所以先从它开始介绍吧。
厚烧鸡蛋难度相对较高，在寿司店里也是入门级的料理之一。在《寿司之神二郎》中，也有二郎先生亲自指导入门学徒制作厚烧鸡蛋的镜头，可以说学会了这个，也就算有了一门手艺了。
厚烧鸡蛋的材料比较简单：
基础版本：4 个鸡蛋，2 勺糖，1.5 勺酱油，1 勺味淋
增强版本：樱花虾（类似于我国虾皮的东西，但咸味很淡），菠菜，鳗鱼等等
1. 鸡蛋打散后，加入调味料搅匀。
2. 锅内放油，在油温较低的时候倒入一部份蛋液
3. 中小火，鸡蛋固化的过程中用筷子把起泡的部分戳破，让蛋液形成平整的蛋饼
4. 形状稍微固定后将蛋饼慢慢卷起来，在空出的部分擦一些油
5. 把剩下的蛋液再倒进锅里，充满锅底为度。重复 3-4 的步骤
6. 在鸡蛋卷起到一定厚度时，用铲子稍微压实，挤出空气让质地更加细密
7. 在锅里稍微煎一下正反面，等表面出现焦黄色后盛出。
话说厚烧鸡蛋的技术，看起来容易但操作起来比较难。主要在各层鸡蛋液的火候上，如果手艺不精的话，成品的横切面是充满了空洞和焦黑的「鸡蛋卷」的形状，惨不忍睹。
厚烧鸡蛋在日本是有「职人」存在的，拿得出手的手艺都是几十年的积累，比如筑地场外市场有 80 年历史的老铺「丸武」：
岀汁鸡蛋卷就相对简单一些：
原料：鸡蛋 4 个，糖 2 勺，盐半勺，味淋 1 勺，岀汁（高汤）适量
准备：打散鸡蛋，加入调料，再加入岀汁后调成较稀的鸡蛋液。
1. 首先把锅干烧，冒烟后浇上薄薄一层油（所谓热锅凉油）
2. 浇进锅底大小的鸡蛋液，小火慢慢等蛋饼定型（记住鸡蛋液一定不要太多）
3. 把气泡戳破，变成蛋饼后慢慢卷起，继续倒入蛋液
4. 因为岀汁鸡蛋卷的蛋液较稀，所以记得要倒入蛋液后把锅稍微倾斜，让蛋液和成型的蛋卷融在一起
5. 把蛋液用完后，用木质锅盖整形（这是与厚烧鸡蛋操作上最大的不同，岀汁鸡蛋卷必须通过整形才有形状）
6. 因为岀汁鸡蛋卷比较脆弱，一定要放凉后轻轻盛出。切开后就是一层一层的鸡蛋卷。
寿司的做法日语 ？
マグロ、ウニ;むき身や、アナゴ）新鲜な鱼介类などの切り身・。一般に具と饭の间に握り寿司（中トロ。玉子焼、イカ、エビ。わさび无しのことを「さびぬき」ということがある、おろしわさびを饭に载せる形ではさむ、コハダ、手のひらで酢饭の上に乗るよう握ったもの、アジ;穴子（煮付もしくは焼いたもの）等调理を加えたもの、卵焼きを切り分けたもの等の具を。具と饭との分离を防ぐため海苔を使った物もある、芽ネギ、タイ、鲭（酢缔めしたもの）・。一口で食べられるほどの大きさに握られる
玉子烧（寿司用）怎么做 ？
用料
鸡蛋 4个
牛奶 20ml
细砂糖 5g
盐 半小勺
玉子烧（寿司用）的做法
鸡蛋打散，加牛奶，糖，盐
特喜欢吃日菜里的蛋寿司，可不知那上面的蛋是怎么做出 ？
蛋寿司的做法步骤
1
准备材料
2
打鸡蛋+葱+盐
3
摊蛋饼
4
摊凉一点
5
放入醋饭
6加入配料
7
卷起
8
切件，撒上黑芝麻，完成
小窍门
葱可以不加，本人喜欢吃，撒一点黑芝麻增加风味和均衡营养
使用的厨具：平底锅、炒锅
寿司三明治最正宗的做法 如何做寿司三明治好吃 ？
如何做寿司三明治好吃_寿司三明治的做法，怎么做好吃？如何做寿司三明治好吃_寿司三明治的做法含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，今天大家来看看怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的如何做寿司三明治好吃_寿司三明治的做法。先给你看看它的做法吧，(1)海苔片剪成两半备用；取半条未切割的土司，从较长的一侧切下2片1公分厚的长方形土司，分别修成半张海苔片的大小。(2)取1张蛋皮切成蛋丝备用；小黄瓜切成4根长条备用；酸黄瓜切丁、火腿对半切片、热狗对半剖开备用。
白土司
1/2
寿司海苔
1张
top1:寿司
1、先说说我的寿司醋的制作吧！醋：糖：盐=4：2：1，调好，放在锅里加热，待糖都稀释了就可以了。因为是一个人吃，第一次做，所以我做的少，我觉得有点甜了，大概是这个比例。如果下次做，我会多加一点醋，因为吃起来有一点腻，糖放多了。不过也有人直接使用苹果醋。
2、米饭晾凉了，备用（根据个人的饭量）
3、胡萝卜切碎，黄瓜、红肠切成条。
4、紫菜直接就能用，但一定是寿司专用。
5、鸡蛋打散，加少许盐、味精搅匀，入锅放少许油煎成蛋饼。待蛋汁收尽，马上出锅，不然就老了。出锅后冷却，切条备用。
6、将米饭平铺在保鲜膜上，注意米饭一定不能放太厚，太厚不好卷。依次放上黄瓜、红肠、鸡蛋条和胡萝卜末，然后把紫菜的毛面盖在米饭上，压实，把保鲜膜倒放，使紫菜成底，顺着边把材料卷实。
7、最后刀沾水，切大小适中的块即可。
小诀窍
初次做寿司，还行，下次多放醋，少放糖，口味可能更好！
top2:第一次做的胖胖【寿司】
【寿司醋】做法：
盐、糖、白醋按10∶50∶100的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉备用。（这一步不可煮沸。）
【寿司米】做法：
100克的糯米要事先泡半小时或一小时。
100克糯米+400克大米+500克水，焖好米饭；米饭降到40℃左右时，调入寿司醋。
【寿司】做法：
1.1-2图，在寿司席上铺好海苔。
2.3图，铺上寿司饭，留有空隙，不要压太实。（多做几次寿司就知道合适的海苔大小，和饭的铺法了。我这个米饭多了。）
3.4图，摆好黄瓜，胡萝卜，香肠，肉松。（摆放的位置不同，成品的花心也不同，当然也和海苔的大小有关。）
4.5图，海苔底端对齐寿司帘底端。向上慢慢卷起。
5.6图，侧面。
6.7图，不要把寿司帘卷进去，是用寿司帘带动海苔往前卷。
7.8图，回卷，固定卷好的寿司卷几分钟，然后就可以切啦。
小诀窍
海苔的大小可以按实际所需来裁剪。
米饭适量就行，不要太多。
材料的摆放位置决定成品的花心位置。
切的时候，刀要沾水。
最开始摆饭的时候，双手可沾白醋再操作。
top3:寿司
1、寿司米煮成熟饭，盛入大盆中。
2、寿司醋用小火加热至白糖溶解拌入米饭中，用饭勺切入饭中拌起并使劲摔入盆中。均匀翻拌至米饭扎实有弹性。PS：寿司醋不要一次性拌入，拌至自己可以接受的酸度就可以了，剩下的可作沾手用，避免米饭粘手。
3、待米饭降温后，醋味也充分浸入米饭中了就可以开始制作了。
【手卷寿司】：
1、将所需的食材切成长条丝。
2、竹卷上铺上半片海苔片。取一小部分醋饭平均压紧铺满。（海苔片前端预留2cm）
3、在中间挤入美乃滋和芥茉，放上食材从铺满醋饭处开始卷起扎紧滚圆，平均切成8块即可。
【手握寿司】：
1、将所需的食材切成比饭团大一点点的形状。
2、手沾上少许寿司醋，取一小部分醋饭捏成扎实椭圆形，抹上少许芥末/美乃滋，上面盖上食材轻压即可。（也可利用海苔或其它食材把饭团捆绑起来）
【军舰寿司】：适用于比较细小的食材。
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