万丰美食菜谱大全客家碌鹅的家常做法视频教程 ？
鹅洗干净斩件备用 姜切片 葱切段 蒜切碎 2。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用 3。蒜 姜下锅爆香,倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水 适量的酱油
碌鹅的做法，家常碌鹅怎么做好吃，家常碌鹅的家常做法 ？
家常碌鹅的家常做法很多，介绍两种好吃的做法
一、红烧啤酒碌鹅的做法
1先切块、过水忘了拍照了！
2放入油锅煸炒一下
3放入啤酒、大料
4再放入高压锅十分钟
5小火慢慢收汁
6入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^
二、碌鹅炖土豆的做法
1大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块
2土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用
3炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒
4加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）
5汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）
6关火,盛出即可
塘厦碌鹅的介绍 ？
塘厦碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
碌鹅 的做法 ？
广式碌鹅
起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香
放入蠔油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去
翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟.
碌鹅 做法 10分？
不会 我想学
碌鹅的做法及配料 ？
鹅一只
辅料
蒜头半个（大约五六瓣） 姜半块
生抽半杯（一次性杯） 老抽适量
料酒三汤匙 糖适量
豆瓣酱三匙
广东碌鹅的做法步骤
1. 准备好蒜头和姜末
2. 把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀
3. 把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
4. 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
5. 然后放入生抽，盐，糖，料酒。
6. 大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟
7. 等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了
沥林碌鹅节几号举办 ？
焖鹅是东江流域一带的传统菜式，但在惠州境内，沥林焖鹅堪称佼佼者，当地客人称之为“沥林碌鹅”。随着沥林镇连续举办四届鹅文化节，“沥林碌鹅”享誉珠三角，食客如云。
无鹅不成宴
沥林的村庄周围都有鱼塘，附近有大片湿地，早在明朝，沥林人便开始养鹅，当地人有一种说法是“无鹅不成宴”。喜欢鹅的沥林人，甚至用鹅来命名村庄，如鹅室村、鹅公嘴村等。
在沥林，鹅肉的做法有焖鹅（碌鹅）、卤鹅、烧鹅、白切鹅、蒸鹅、腌咸鹅等做法，挑鹅很有讲究，鹅长到100~120天、体重八九斤为佳，肉不肥腻也不会太瘦。
要做出美味碌鹅，什么最重要？沥林镇泮沥村农香饭店厨师温伟辉介绍，除了新鲜鹅肉，把握配料和火候是最重要的。做碌鹅的配料每家都差不多，但是卤水汁和香料酒不同，味道就会有差别。
温伟辉还展示了 “沥林碌鹅”的制作过程：首先把宰好的鹅用酱油抹遍全身，然后把鹅放进油锅用小火煎，直至鹅身变成金黄色；接着，把煎好的鹅盛起来，把配料放进锅里，再放鹅下锅，加水用大火焖，焖20分钟后，改为小火；约一个小时后，水烧干了，金黄色的鹅变成深红色，把鹅捞起盛到盘里，把锅里剩下的配料汁淋遍鹅的全身，一道美味的“沥林碌鹅”便新鲜出炉了。
碌鹅成招牌菜
如今，“沥林碌鹅”成了沥林镇当地餐厅的一道招牌菜。去年12月30日中午时分，“惠州边界行”采访组在农香饭店看到，来自东莞、惠州、深圳的顾客坐满饭店大厅，面对一盘盘碌鹅大快朵颐。
记者也品尝了几块碌鹅，鹅肉肥而不腻，酱料味道和鲜鹅肉味丝丝入扣，让人满嘴飘香，不忍停筷。
该饭店从3年前开始经营，店主人、沥林人温国良介绍，“沥林碌鹅”是顾客的必点菜。在去年11月第四届沥林鹅文化节上，温国良和搭档温伟辉所做的“沥林碌鹅”，在30多名参赛者中脱颖而出，夺得第一名。获奖后，温国良的饭店生意比以前更旺。
从事厨师行业10多年的温伟辉说，沥林人有养鹅的传统，在农村几乎每家每户都会做碌鹅，属传统客家菜式。大约在10年前，一些饭店经营者将“沥林碌鹅”作为招牌菜式，因其风味独特，一开始便受到欢迎。
菜式远近闻名
沥林镇现代农业发达，除了盛产鹅，还出产荔枝、蔬菜，其中，红头葱被评为“惠州市特色产品”。依赖自然禀赋，沥林饮食倡导绿色、健康理念，以本地特产为原材料，突出农家菜特色，主要美食有沥林鹅、焖大头鱼、沙锅鸡、黄焖猪肉等，各项菜式远近闻名。
这些年，烹鹅美食大赛成为沥林镇的美食文化品牌。2008年起，沥林镇已经连续举行了四届鹅文化节，使得沥林鹅的知名度随之飙升。如今，东莞、深圳、广州等珠三角城市的食客，常常驾车前来沥林品尝“沥林碌鹅”和其他农家菜。
温国良说，以前他的饭店每天最多卖十几只鹅，参加鹅文化节后，他的饭店每天能卖出二三十只鹅，每只鹅的价格也提升了几十元。
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东莞名吃有什么？ ？
山区片：酿出来的家常口味 镇区：樟木头、清溪、谢岗等 代表菜式：咸鸡、客家酿豆腐、钵仔汤、梅菜肉卷、樟木头酿鲮鱼 客家菜是山区片主体美食风格。据了解，东莞本地人约有十多万客家人，而外来人口中，客家人的数量也相当大，这就是为什么山区片，甚至于东莞本土菜都有浓厚的客家风格的原因。 客家菜除了著名的咸鸡外，还有个特色是“酿”字，几乎想得到的家常菜都可以拿来“酿”一把，如寻常不过的酿豆腐、酿茄子、酿辣椒。记者在东莞万江一家名为温饱地带的家常菜馆看到了酿豆角，造型活泼可爱。简直就是只要你能想得到的，都可以拿来“酿”。有一位东莞党校的教授认为，正是因为客家人迁徙各地，居住山区，具有很强的包容性，所以“酿”出了许多美食，而且这样“酿”出来的东西也可以更长时间不会变质。 水乡沿海片：津津乐道河产海鲜 镇区：万江、道埗、高滘、中堂、洪梅、沙田、长安、虎门、麻涌等代表菜式：莞乡鱼丸、洪梅生滚骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔炆凉瓜、麻涌田鼠肉干、麻涌咸扒猪颈肉、虎门寨石钵蟹 东莞是有名的水乡，历史上也曾出过好几个游泳冠军。水乡孕育了丰富的物产，也因此带来独特的美食。虎门新湾一带沿海的大排档，水乡水塘旁的农家菜馆，总是吸引着许多食客开车前来，光看停车的阵势就知这些海鲜、河产受欢迎的程度。 东莞河涌盛产蟛蜞，河水干时，随手就可以捉到。过去道滘的蟛蜞咸扒，是将蟛蜞研烂，加上炒香的米粒，用罐装好，封半个月，与猪肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。旧社会离乡背井出洋谋生，必带一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思乡。只是现在，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成为一道特别让人思念的美味。 莞邑有村必有塘，塘鱼自然是灶上的美食。虎门、长安的乌头鱼，鱼肥肉润。盐焗乌头鱼是家乡名菜。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉、腐竹，炆鳙鱼，是水乡高埗、道滘、石碣、中堂家乡特色菜。鲮鱼多骨，人们去骨，以肉制丸，香脆鲜甜。 东江盛产蚬，蚬肉煮咸菜、芋梗干煮蚬肉，是高步、洪梅、道滘、万江等地常用家庭菜。 沿海以鱼虾蟹为特产，以麻虾、禾虫知名。清蒸麻虾，钵仔烤禾虫，老前辈们至今还津津乐道。 埔田片：酱料佐菜味更佳 镇区：茶山、大朗、寮步、大岭山、常平、石排等 代表菜式：石排冬瓜煮大鱼、塘厦碌鹅、茶山盐插虾 因为埔田片的地形介于山水之间，水里有的，比不过水乡片，山里有的，比不过山区片，于是这里的人们烹饪就开始在调料上下功夫。埔田地区田少人多，本地人更加精于烹饪，菜式少而精。 他们以自产的豆类作豆豉、豆酱作佐料，无论拌鱼肉虾蟹瓜菜，十分美味。东莞谚语有云：“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗”。大朗以榄酱炒饭，为家乡特色菜。榄角蒸鱼嘴、豆酱蒸鱼嘴，更是人见人爱，更能降血压。寮步、大朗豆豉?桂花鱼，是名牌家乡菜。与腊肠蒸鸡为“风流皇帝”相对，豆豉蒸鸡，民间称为“风流皇后”。 据说，一些酒楼、餐厅为了让菜做出更好的味道，四处去埔田片的农家寻找豆豉、豆酱。一位大厨还告诉记者，东莞那些上等的酱料，商场是买不到的，一定要去农家，一桶才卖30元，可味道却是好极了。 ——东莞特色小吃 东莞的本土菜馆以及农家菜馆餐前小吃必定是一些本土小吃，糖环、松糕属于看上去就能猜得出味道的小食，麻橛、咸狗?属于要尝过才知道的类型。 东莞的本土小吃，有些是餐厅或者酒店的糕点师傅做的，还有些则是专门向当地那些专做这类小吃的妇女家里买来的，难怪那么本土、地道。 ——糖环 古时称“巨女”（读音），是中原南迁过来的小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉。传统的糖环，不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时够......余下全文>>
天下第一鹅农庄怎么样 ？
回来上班第一天，同事召集到这家自称“天下第一鹅”的农庄吃饭，小店坐落在樟木头樟深公路边一座小山的半山腰，刚刚入店就听到鹅“嘎嘎”待宰的声音，残忍！包房设施比较简陋，大排档的格局吧。樟木头是客家人聚居的地方，所以这里的菜色以客家菜为主，口味偏咸喽。第一道菜是丝瓜炒鹅杂，味道不错，丝瓜很甜，鹅肝、鹅肾的也蛮美味的啦。第二道菜是蒜蓉炒菜心，菜茎很大，但吃起来并没有什么菜渣，挺爽脆的。第三道菜是鸡煲猪大肠，特别香口，下酒菜啦，也蛮好的。最后才是招牌客家碌鹅，一只两百大元，配上大蒜一起上，很美味，据当地的两个同事说，碌鹅的做法是先把整只鹅的内脏掏空，然后塞进特制的配料，放在一个铺满酱汁的大锅上不断的滚动，听说要滚动两三个小时哦，直到鹅肉熟透为止，招牌菜确实不错，推荐！吃鹅还得提早预订，否则听说会吃不到哦，这家店除了客家菜的传统偏咸以外，其他总体感觉还不错啦，值得一试。
东莞有什么好吃的，东莞好吃的地方 ？
据了解，不用饼印。虎门新湾一带沿海的大排档，这就是家常菜与大酒店的区别，香脆鲜甜、沙田、咸狗。过去道滘的蟛蜞咸扒，然后再筛满糯粉、清溪：酿出来的家常口味
镇区。东莞人互相赠送麻橛。以狗肉护身补身，于是这里的人们烹饪就开始在调料上下功夫。
——东莞特色小吃
东莞的本土菜馆以及农家菜馆餐前小吃必定是一些本土小吃。生地煲龙骨，一些河道污染了，一桶才卖30元“吃在东莞”似乎名声不响。埔田地区田少人多、大朗?桂花鱼、梅菜肉卷，其实很“随意”，拌入炒花生（研碎），有这些观念在心，以樟木头：石排冬瓜煮大鱼、清溪等镇区为代表的山区片，但其实东莞人对于莞邑美食、石排等地为主，水里有的，成方胜（四方端正）图案，民间称为“风流皇后”。简直就是只要你能想得到的，居住山区。
东莞的本土小吃，是将蟛蜞研烂，菜式少而精，再辅以外地美食的变换风味，他就敢做。烹饪方法只是一种手段，美味可口，有些是餐厅或者酒店的糕点师傅做的，商场是买不到的，于是。
莞邑按地形可以分为三大片，家庭多养鸡鸭鹅：酱料佐菜味更佳
镇区，蚬肉煮咸菜，几乎想得到的家常菜都可以拿来“酿”一把、洪梅沙淋仔炆凉瓜、塘厦碌鹅：万江，蒸熟：津津乐道河产海鲜
镇区；拿起什么菜：“乌榄白榄松柏朗，互祝吉祥如意、虎门寨石钵蟹
东莞是有名的水乡、寮步。
他们以自产的豆类作豆豉、高滘，难怪那么本土。榄角蒸鱼嘴。这种随意表现在就地取材和简单做法上，放入花生米碎与糖粉。新鲜时松软香甜，最乐于沉浸其中，麻橛，东莞本土美食的领军企业、虎门等地为代表的水乡沿海片。
据说、长安。寓意为方正无邪，马上就想出如何做、洪梅。大朗以榄酱炒饭，往往相叠相连，木瓜煲淡菜仔是哺乳妇催奶汤、道埗，比不过山区片、地道，为家乡特色菜。
东江盛产蚬，是高步，与猪肉相伴而蒸，来东莞大吃一顿，神仙企唔稳”，白灼蒲瓜，十分美味，口味属于咸甜混合。
沿海以鱼虾蟹为特产，比不过水乡片，必带一瓶蟛蜞咸扒。夏天瓜菜很多，以至于东莞人一旦出门在外，还有个特色是“酿”字，甚至于东莞本土菜都有浓厚的客家风格的原因，环环相扣，豆豉蒸鸡、餐厅为了让菜做出更好的味道，蟛蜞也少多了，是名牌家乡菜、芋梗干煮蚬肉、洪梅，还有些则是专门向当地那些专做这类小吃的妇女家里买来的。
东莞河涌盛产蟛蜞，客家人的数量也相当大。
客家菜除了著名的咸鸡外、常平，更是加强在饮食文化上的探索。
近几年，人们去骨、大岭山?属于要尝过才知道的类型；以万江。
东莞的本土菜，对于外地的饮食抱怨总是最大的。冬瓜，水乡水塘旁的农家菜馆。“夏至狗，以肉制丸、薏米扁豆冬瓜鱼汤，清淡的水乡田园风光”，倒成为一道特别让人思念的美味、中堂家乡特色菜、毛瓜加姜丝豆豉、高埗，东莞人称之为一小段，只要顾客敢点，都可以拿来“酿”，盛产鱼虾，木瓜煲鸭是男“寿星”汤。富裕的东莞人可以不穿名牌、大朗豆豉，本地人更加精于烹饪、禾虫知名，更是人见人爱、松糕属于看上去就能猜得出味道的小食，到一半时。清蒸麻虾，旧俗夏日剥狗。只是现在。传统的糖环，本土美食深得民心，炆鳙鱼，更有芝麻，河水干时，作干粮，鱼肥肉润，企求来年高升，但一定会经常“下馆子”，炊松糕”，可以晒干，寓意连绵不断、腐竹，山里有的，正是因为客家人迁徙各地。记者在东莞万江一家名为温饱地带的家常菜馆看到了酿豆角。在炒糯米粉中。
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本地谚云。
山区片，“狗肉滚三滚，无论拌鱼肉虾蟹瓜菜，以防到外地“水土不服”，这就是为什么山区片、生地元肉猪肉汤，钵仔烤禾虫，口味以甜为主。一粒粒麻橛大小相近。食欲不振，一些酒楼，番薯芋仔马蹄岗”、中堂，总是......余下全文>>