万丰美食菜谱大全糖醋活鱼的做法 ？
此菜要点是“三快一精”，三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。主料：鲤鱼、油、糖醋汁等。做法：1、用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟；2、浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着圆圆大大水汪汪的眼睛看着你。 本菜特点：鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”，真是妙趣横生。“糖醋活鱼”一菜，是从传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来的，清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理，先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴，以炫耀其厨艺、哗众取宠，“糖醋活鱼”就是其中之一。这道菜有其独到之处，其所以能诱惑人的食欲正是：最主要的一点就是鱼没有去掉腮，鱼是用腮呼吸的，用湿毛巾包上，保持湿润。鱼就可以正常呼吸了,其他的做法一样。 这个作品是一个典型的歌颂型相声，写的是一位铁路餐车上的青年厨师为一位美国的蒙太克夫人做了一道拿手菜“糖醋开口活鱼”而被这位夫人邀请去了美国。在美国引起轰动后，蒙太克夫人及其女儿真诚地请他留在美国，而年轻的厨师不为美国的物质生活与精神享受所动，他心念祖国、心向祖国，最后毅然回到了祖国的感人故事。八十年代初期，正是我国改革开放刚刚起步之时，社会上曾刮起一股出国热。一些人盲目崇洋媚外，他们不愿意用自己的双手去建设自己的祖国，而去追求资本主义生活方式。正是在这个时候，相声《糖醋活鱼》从正面歌颂了一位身怀高超技艺，而不被资本主义的高薪、美女所动，时刻不忘自己的祖国还很贫穷，而要发奋用双手建设自己的祖国的感人形象，这在当时是有着极其特殊的教育意义的。1984年春节联欢晚会上，香港歌手张明敏的一首《我的中国心》打动了亿万华夏子孙，《糖醋活鱼》堪称是在思想性、艺术性上可与《我的中国心》相媲美，同样也是歌颂祖国，洋溢着爱国主义激情的佳作。就创作而言，这个题材也给作者出了难题，因为它不像歌词创作，相声创作必需寓教于乐，必须有“包袱”（笑料），否则题材再好，也无法受到观众的喜爱。这个作品没有喜剧人物，没有喜剧冲突，没有喜剧情节，作者是凭借多年的创作经验和熟练的创作技巧来驾驭这个作品的。年轻厨师到美国的一大段描写，故意写成撒切尔夫人访美的“误会法”，以及“糖醋活鱼”做好后几位记者的垂涎欲滴的“夸张法”都使观众读来津津有味。更为精彩的是蒙太克夫人的女儿和年轻厨师的大段的对话写的巧妙至极，它把“凄凉、寂寞、孤独”用谐音解释成“凄凉一沏凉”，咖啡刚沏的不喝就凉了；“寂寞一记默”；连记带默；“孤独一咕嘟”，不咕嘟鱼熟不了。多么风趣巧妙的解释啊。虽是插科打诨，但两种立场鲜明感人，即使读者默读也会发出会心的笑声。再有年轻厨师拒绝贝蒂小姐的挽留，一心向往祖国的一大段台词，由于作者是发自肺腑的心声，所以读者读来并不觉得枯燥无味，而总是能振奋起人们爱国主义的民族情感；作品的结尾，也就是相声的“底”，作者让年轻的厨师唱了一首歌，开始是《我的中国心》，最后串到了电视剧《霍元甲》主题歌，最后这样结尾； 乙：哎，怎么唱《霍元甲》啦？甲：我在北京看电视哪！乙：到家啦！应该说这是点睛之笔。也是完整的一笔，整个作品即以回来啦——回到祖国而定格，从而完成了对人物思想性格的艺术创造。台词：乙：......余下全文>>
糖醋活鱼怎么做 ？
用料
鱼 一条
番茄酱 两大勺
葱花
姜末
蒜末
料酒
醋
白糖
淀粉
糖醋鱼的做法
准备好所有材料，将鱼洗净
在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
再放入番茄酱略炒。
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀。
再放入1汤匙的熟油。
直到锅内芡汁明亮均匀。
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
糖醋活鱼鱼都熟了怎么还活着 ？
这种做法必须在短时间内完成，要不算失败。只有时间短，鱼头部才不会受太多影响，嘴还能动
相声糖醋活鱼台词 ？
相声文本 对口相声 《糖醋活鱼》 表演者:侯耀文、石富宽
乙：给同志们表演相声。
甲：噢，你是一位相声演员？
乙：对呀。
甲：太好啦！我特别喜欢听相声啊。
乙：噢！爱听。
甲：您可不知道，我一听相声啊，我就哭。
乙：哭？你听谁的相声哭啊？
甲：谁的相声都听过呀。
乙：啊。
甲：马季的、姜昆的、常宝华的、高英培的，我都听过。
乙：他们的相声不至于这么惨哪？
甲：你在这儿听不显。你要在国外能够听到他们的相声，感觉非同一般。
乙：这么说你在外国还听过相声？
甲：我出国的时候带了很多相声的磁带。
乙：噢，这么回事儿。
甲：在国外还甭说听一段相声了，你要能看到一幅中国的国画。
乙：怎么样？
甲：你能为祖国秀丽的山川感到自豪！看到一个中国的古瓶，你能为祖国绚丽的文化遗产感到骄傲。
乙：哎。
甲：走在大街上，碰见一个同胞，说两句中国话，备感亲切。
乙：这倒是。
甲：你要能在国外听一段中国相声啊，找地方哭去吧！
乙：不对呀！相声啊，使人发笑。
甲：是啊！你要在欢笑和快乐当中，能使你思乡之情油然而生，令你归心似箭。
乙：我这才明白：你是说呀，在外国一听相声，就想起我们可爱的祖国来啦！
甲：就是这个意思。
乙：你是刚出国回来？
甲：对，我刚从国外回来。
乙：啊。哎，还真看出来啦。
甲：看哪儿？
乙：这服装就不一样啊。
甲：啊，这个没袖儿。
乙：都是这样式。您是哪个代表团？
甲：我不是代表团。我是到美国跟人家交流烹饪技术去啦。
乙：您是一名厨师？
甲：对。火车，知道吗？餐车上的厨师。
乙：那您怎么会出国了哪？
甲：说来太偶然啦。有一次，我们在餐车上接待了一位美国客人，她叫蒙太斯，六十多岁啦，这位老夫人是美国一个美食中心的董事长。
乙：噢，老夫人。
甲：为了让她鉴赏一下我们中国传统的烹任技术，给她这次旅行留下深刻的印象，我给她做了一道菜。
乙：什么呢？
甲：糖醋开口活鱼。
乙：您先等会儿。什么叫“糖醋开口活鱼”呀？
甲：做这个菜必需要用活鲤鱼，做完以后端在桌上，用筷子一桶，这鱼得会动换。
乙：噢，能动？
甲：特别是那个嘴，你一桶它，那鱼搁在那儿躺着……（学鱼张嘴）
乙：哟！这倒满新鲜。
甲：老夫人吃完以后，赞不绝口，非要请我去美国不可。哎，跟有关单位这么一商量，还真成啦。
乙：那可太好啦。你呀，给我介绍介绍美国之行。
甲：其实我们也没干什么，应该的。
乙：你得说说，这样能丰富我的创作呀。
甲：你那意思是……想拿我们这个写写节目什么的？
乙：哎，编个节目。
甲：我给您介绍一下。
乙：你讲讲。
甲：那天我们走的时候是从北京机场走的，坐飞机到芝加哥下飞机。下了飞机以后，我走出机舱，抬头一看：嗬！那真是天碧碧，云淡淡，更显得阳光明媚；草坪上，一长串高级卧车闪闪生辉；红毡旁，排列着海、陆、空三军仪仗队。防暴警察，手持警棍，头戴白色钢盔；天上看：直升飞机在上空盘旋，与地面保持联系；便衣、特工高度紧张，出没在人群的四围；这边儿看：众参两院的议员，各国大使好几百位。众夫人，浓妆艳抹，笑容可掬，紧紧相随；新闻记者，拿着话筒，对准了镜头；欢迎的人群，舞动鲜花，齐把手挥。猛听得国歌高奏，二十一响礼炮轰鸣，顿时间人声鼎沸，十五辆摩托车开道，有一辆敞篷车快速如飞。
乙：车上谁在那儿呢？
甲：车上站着一位老夫人，有六十岁开外，那真是雍容华贵，在车上朝众人频频抬手，含笑微微。
乙：这是老夫人接你？
甲：撒切尔夫人访美。
乙：我说老太太不能为吃条鱼费这么大劲哪？
甲：不是，老夫人......余下全文>>
糖醋活鱼如此残忍的做法 吃它的时候下的去筷子吗 ？
"糖醋活鱼"一菜，由传统菜品"糖醋鲤鱼"演变而来，其鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口
用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟
独到之处在于上桌后食客分享鱼身，而鱼头依旧能鳃动嘴张。
快速的去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索
求一到菜的制作方法。要具体。详细。一样不少 菜名叫【糖醋活鱼】 ？
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
1.鲁菜糖醋鲤鱼
【特点】
鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
【原料】
鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】
1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。
4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
2.浙江菜糖醋鲤鱼
『特点』鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人
『原料』
腐皮2张，土豆0.5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱，醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤
『制作过程』
①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水氽一遍，和......余下全文>>
糖醋活鱼是怎么做的?鱼头怎么会动？前几天在电视看到的！ ？
太残忍了 快赶上小日本了
为什么糖醋活鱼 那鱼去了内脏身子熟了嘴还能张合 是因为没去鳃吗？ ？
这就是厨师的高明之处，杀鱼到做好只要两分钟。鱼杀好用布稜鱼头包住只把鱼的身体放到油锅里炸，把鱼在盘子上放好，再把准备好的酱淋在鱼身上，撒上香料，就可以端上桌供大家享用，谢谢品尝！
山东有一道菜是活鱼活吃是怎么做得求大神帮助 ？
把鱼从尾巴开始片，片到鱼鳃注意千万不要片到内脏，把鱼肉片下来以后去钓鱼皮切成鱼条，加点盐，味精，料酒，加一点胡椒粉，加蛋清，生粉，没有生粉淀粉也可以，抓匀以后下锅扎好做糖醋口【先把鱼用水冲一下把生菜叶子盖在鱼身上】把做好的糖醋鱼条浇在生菜叶子上就可以了【注意放鱼肉时要把鱼头鱼尾用手压住因为鱼是活的鱼条是热的鱼遇热翻滚就麻烦了】也可以把鱼肉片成片蘸【辣根白醋生抽调成的作料】吃【糖醋活鱼最好用鯉鱼生吃鱼片最好用鲈鱼一种海鱼】
鱼被炸熟后端上桌张嘴喝酒是真的吗 ？
这是真的，此菜肴名叫：糖醋活鱼。电视上经常有视频播放过。这道菜主要是要求厨师手法快捷，无论是给鱼开膛还是除鳞，都要快，炸制时，厨师还要用冰毛巾缠住鱼头用手握住，只把鱼身子下沸油中快速冲炸，然后就装盘浇汁。鱼端到桌上后，由于鱼的头部还是刚刚离水不久，神经还有反射，所以，它的嘴还能够开合，给它灌点酒它就会动动嘴，那不是鱼喜欢喝酒才张嘴，是它受了酒的刺激神经做出的反射使鱼嘴动。