万丰美食菜谱大全虾肉丸子怎么做 ？
主料： 豆腐 250克 虾仁 250克
辅料： 鸡蛋 75克 肥膘肉 30克
调料： 大葱 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 100克 各适量
豆腐虾肉丸的做法：
1.将豆腐、虾仁、肥膘肉分别剁碎成茸。
2.将剁好的豆腐、虾仁、肥膘肉一同放在盆内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、味精调味后，用筷子使劲搅打上劲，做成丸子料。
3.将炒锅上火，加入植物油烧至五成热，将丸子料挤成小丸子逐个放入油锅，丸子炸至金黄色时捞出、装盘即可。
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虾肉丸子怎么做的，为什么我放在水里面就散掉了 ？
烹饪技术上讲，虾肉丸子的制作是相当吃功夫的，将鲜虾肉撇去血水，放在菜墩上用刀背剁成茸，再把鸡脯肉也剁成鸡茸，将蛋清抽打成蛋泡。
然后将虾茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱姜汁，加入鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，才成丸子料茸，这也是为什么不加淀粉的原因。
看似普通的丸子，至少要耗费厨师半天的时间，所以口感好好啊
而一般家常做法，都放入一定量的淀粉，那样的丸子当然没有嚼头了，但是简单方便嘛：）
酸甜虾肉丸
原料：虾仁、肉陷、鸡蛋1个和植物油、香油、精盐、姜、料酒、番茄酱、醋、水淀粉适量。
制法：
1、 肉陷洗净与洗净的姜一起剁成末，打入鸡蛋、虾仁、料酒、精盐、水淀粉、番茄酱一起搅拌均匀，挤成丸子，放入油锅内炸成金黄色后捞出。
2、 炒锅内留油少许，加入番茄酱炒一下，再加入精盐、醋、料酒、清水、烧开后勾芡，倒入炸过的丸子，待丸子上沾满芡汁后即可淋入香油食用。
参考资料：bbs.55bbs.com/thread-80885-1-1.html
虾肉丸怎么做 ？
虾肉丸
主料
虾仁 猪肉馅
鸡蛋
辅料
葱适量 香菜适量
姜适量 胡椒粉适量
盐适量 绍酒适量
花椒适量 盐适量
虾肉丸的做法步骤
1. 虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
2. 虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。
3. 虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
4. 葱切末，姜切末，香菜剁成段。
5. 鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
6. 将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
7. 将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
8. 顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
9. 为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。
10. 锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。
11. 将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
12. 直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。
芹菜虾肉丸子的做法，芹菜虾肉丸子怎么做好吃 ？
主料
虾仁
250g
芹菜
250g
香菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1颗
盐
适量
面粉
适量
步骤
1.挑选新鲜的虾仁
2.香芹洗净切碎
3.香菇洗净
4.放入芹菜和虾仁
5.放一个鸡蛋
6.放入切碎的香菇
7.放进面粉
8.搅匀
9.团成丸子，煮开
小贴士
面粉放太多了，会吃的很多粉的味道，会硬。放太少了，不容易捏成团。
蛋丝虾肉丸子的做法，蛋丝虾肉丸子怎么做好吃 ？
转眼就到年底了，经过我的改良，简单加入豆腐及虾蓉，解油腻，外层裹一层鸡蛋丝，蒸熟后，浇汁后，外形好看，肉质鲜嫩多汁，非常不错的宴客菜哦。简单好味，零失败。希望大家喜欢。(收起)
食材
主料
猪肉馅
200g
鲜虾
6只
鸡蛋
2个
豆腐
100g
辅料
盐
适量
生抽
20ml
细香葱
适量
姜末
6g
生粉
适量
白胡椒粉
1g
鸡粉
2g
油
适量
枸杞子
适量
步骤
1.准备好主要原料。
2.将肉馅加入虾蓉、豆腐、葱末、姜末，放入生抽。
3.少许白胡椒粉油、及生粉，用筷子顺时针搅拌，继续顺时针搅打上劲，手抓成肉丸备用，
4.将鸡蛋打散。
5.不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油，中火五成热时倒入鸡蛋液。转动锅，使蛋液均匀铺满过低，待其表面凝固，用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。
6.用刀切掉边缘的蛋皮，然后切成等宽等长的细丝。
7.手上蘸点水，取等量的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中。依次做好所有的丸子。
8.将盘子放入蒸锅，按清蒸功能键，
9.15分钟，然后端出。
10.将盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精，再放入水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。
11.点缀上泡好的枸杓子及葱丝，就可以上桌了。
小贴士
1、肉馅最好是五花肉，要有一些肥肉，不可以太全用瘦肉，这样子做出来才嫩滑弹牙。
2、肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲。达到搅拌有阻力、肉有黏性，甚至拉丝这样的程度就算搅拌好了。
3、肉丸子的个头不要大，太大的话不易蒸熟。(收起)
虾肉丸子汤怎么做好吃 ？
主料
虾肉300克 猪肉末50克
蛋清1个
辅料
生姜末1小勺 调料适量
芹菜叶适量
鲜虾丸子汤的做法步骤
1. 准备好食材。
2. 将鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水分。
3. 用料酒和少许盐腌制15分钟。
4. 沥干后，将虾肉剁成蓉。
5. 将猪肉末、芹菜末、虾蓉和生姜末加入盐和鸡精拌匀。
6. 加入蛋清顺着一个方向搅打至起劲。
7. 锅中的热水烧开，将虾肉团好一次下入。
8. 至虾肉丸子漂浮起来就表示丸子熟了。
9. 将紫菜和小番茄加入汤中，滴入几滴油，待汤汁沸腾即可出锅。
小贴士
【分享】
1、虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
2、虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分
炸虾丸子怎么做好吃，炸虾丸子的家常做法 ？
用料
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
调和油
适量
炸虾丸子的做法
1.葱姜切成碎末
2.葫萝卜，切成碎末
3.小海虾洗净控水
4.把海虾，葫萝卜，葱姜放盆里，放料酒
5.花椒粉
6.盐（少放）拌匀
7.拌入适量干面粉（凭自己喜好添加）
8.用手沾油做成丸子
9.锅中放油烧到7，8成热，中大火炸，金黄色捞出控油装盘
猪肉虾仁丸子的做法，猪肉虾仁丸子怎么做好吃 ？
1.五花肉洗净皮切块 2.虾仁洗净 3.料理机放入五花肉虾仁切碎葱 4.肉泥 5.调入盐、鸡精、抽、白胡椒粉肉馅用虎口挤丸 6.保持水未状态丸锅煮熟即汤放入青菜调入调味料直接做丸汤捞丸直接食用或者冷冻起备
滑嫩版虾丸子的做法，滑嫩版虾丸子怎么做好吃 ？
食材
主料
鲜海虾
457g
辅料
盐
适量
冰块
适量
香菜
适量
生菜
适量
步骤
1.海虾洗净后沥干水分；
2.掰去虾头、虾壳留取虾仁；
3.用刀开虾背，取出虾肠和虾膏，再次清洗一下，挤干水分；
4.虾仁改刀成成丁；
5.留取一小部分虾仁丁，其他大部分放入破壁机的料理杯中，加入盐和冰块，按肉酱功能键，共重复打3个程序。
6.很胶的样子有没有；
7.打好的虾胶转入大盆里摔打2~3分钟；
8.拌入刚才预留的虾肉丁；
9.起锅煮水，看到水开始冒小水泡时，炉子调至小火，这时的温度正合适将虾胶挤入，虾胶捏在手里轻轻一转一捏已成一丸子，另一手用勺子将它刮入锅；
10.自始至终保持这个温度，等所有丸子全浮尘出水面后即可捞出了，原汤煮开后放入丸子一起烧开，再加些生菜和香菜，爆表的虾丸子出锅里。
生菜，香菜后下。