万丰美食菜谱大全请教川味干锅鸭的做法~！ ？
材料: 1斤鸭（）八角3个香果2个（）陈皮2片老姜大量（偶切了比较厚的10片）蒜瓣1个整的（全部拍烂）大葱一根（只要白的）还有老抽，醋，盐，鸡精，2锅头。做法超简单: 先把鸭肉洗干净，倒少量二锅头码几分钟放适量油（别太多，要不后面全是油），烧辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鸭肉放进去，稍微炒一下，加水到刚刚盖住鸭肉，放八角、香果、陈皮、老抽2勺、醋一小勺，鸡精一勺，盐一勺，盖上盖子，大火把水烧干（中间要翻几次，有时间的话可以开中火慢慢烧，偶是饿扁了，没办法，速战速决），15分钟厂后，发现锅里水干了，嘴里口水多了，放大葱（白的部分，切4断，用刀拍一下），再翻几下，喜欢味重的就再加点盐，根据个人喜好加，然后就可以起锅了
我要卖正宗干锅鸭火锅的配方 ？
乘座匪蒂盈亏臣然
干锅鸭怎么做 100分？
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
火锅干锅鸭爪中翅五香锅怎么做? ？
主料
兔肉250g 料酒50ml
食盐适量 普通火锅料一半
辣椒面(中辣)根据口味适量 芝麻(带壳)量可多
姜(老姜)一块大姜的一半用量 大蒜7个
洋葱2个 藕(切片，过水)250g
韭菜250g 鸡翅膀250g
鸭脚250g 雪山大豆250g
花椒(粒)20g 郫县豆瓣两勺
菜油250ml
香锅(干锅)兔子的做法步骤
1. 将加工好的兔肉，用料酒，食盐去草腥味，半小时。时间差不多时，这边炒锅里加入冷水烧开，将兔肉倒入，汆烫(中火，5分钟内捞起),沥水后，再次放入料酒，食盐，闷半小时。再次过开水汆烫(中火，5分钟内捞起，沥水)
2. 沥干。
3. 如果要添加翅膀，鸭脚内，须汆烫3分钟，放入你的卤水中，卤一个小时，至入味。
4. 雪山大豆(必须够软烂)，应提前一天用开水泡好，第二天，洗净后使用。还有种方法是，买回来后用开水大概泡下，用压力锅压15分钟左右(加入冷水压)
5. 韭菜切段。藕切片，倒入开水烫几分钟。姜用菜刀拍开。
6. 热锅里加入菜油，将半包火锅料下锅，两勺郫县豆瓣(红油)，中火炒料，再加入蒜，姜，花椒粒，炒香后，放入辣椒面(这时用小火)，加入芝麻
7. 先倒入兔肉，炒香，入色。加入卤好的，再炒。然后加入洋葱，韭菜，藕片，雪山大豆…
8. 制作完成
香辣干锅青椒鸭的做法 ？
主料
鸭中翅
1000g
莴笋
200g
香菇
200g
土豆
200g
藕
250g
杏鲍菇
150g
洋葱
150g
辅料
青椒
100g
红椒
100g
干辣椒节
20g
豆豉
50g
豆瓣酱
200g
老姜
1块
独蒜子
5颗
花椒粒
10g
八角
20g
桂皮
20g
香叶
20g
料酒
2勺
生抽
1勺
菜籽油
500g
孜然粉
30g
花椒面
10g
辣椒面
30g
鸡精
适量
熟芝麻
适量
香菜
适量
步骤
1.处理好鸭中翅
2.开火坐锅倒多半锅开水，将鸭中翅放入倒一勺料酒，煮开后，捞出洗净血沫
3.将鸭中翅放入老卤水中，卤熟入味捞出滤干晾凉备用
4.准备好配菜洗净，削皮备用
5.杏鲍菇手撕长条，莴笋，土豆，藕，香菇切厚片。洋葱切大片，青红椒切菱形片
6.准备好部分调味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段
7.大火坐锅倒开水，水沸时先倒藕片煮几分钟后，倒入土豆片煮几分钟，再倒杏鲍菇煮2分钟后全部捞出控干水备用（不要煮太久）
8.中火锅内倒入500克菜籽油，油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用
9.将炸过莴笋，香菇的油放入姜，蒜豆瓣酱小火炒出红油，再将香叶，桂皮，八角，花椒粒，少许洋葱片放入继续小火炒香，烹入1勺料酒后静置一会儿滤出红油备用（如时间充足提前准备炒料的话，最好提前一天炒好料，静置一夜滤出的红油更香）
10.中火坐锅：倒少许油将藕片，土豆片，杏鲍菇干煸热后加适量盐
11.盛入合适的锅内垫底
12.大火坐锅：将滤去料渣的红油入锅，八成热时倒入卤好的鸭中翅
13.鸭中翅煸炒数下后将洋葱放入（个人喜欢洋葱软点所以先放了，如喜欢断生即可的可以稍后放）
14.放入洋葱后再翻炒几下将青红椒放入
15.翻炒至靑红椒表皮稍有白点时将过好油的莴笋片，香菇片放入
16.将孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒匀，炒香
17.最后放生抽和鸡精再次炒匀，起锅
18.盛入有底菜锅中，撒上芝麻和香菜即可食用
宜宾干锅鸭怎么做 ？
料，按照火锅的方式食用、味精各8 克，鸭肉切重约15克的大块、100克葱段：井冈山尖椒50克，品种，烧至七成热时放入井冈山尖椒、翅，连同鸭肉一起用100克葱段、腿、蒜子：姜块300克，洗净表面的浮沫、蒜子各50克、土豆等、腿，入鸭血小火烧5分钟，香菜30克、脚。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内、香菜，大火煸炒出香。 3、老抽各10克。 调料，开胃爽口，放入美极鲜，木姜子油 2，入味精调味、香叶小火煸炒2分钟至出香、150克姜块、鸭血洗净、豆芽、锅内留油100克、锅内放入色拉油，香菜10克，放入炸过的鸭肉，捞出控水，放入鸭肉、宽4厘米、白芷，色拉油150克：肉质肥美，小火浸炸2分钟至色泽金黄、翅，倒入铁锅内，郫县豆瓣150克，五花肉350克、鸭杂和汤从高压锅内取出、翅：仔姜鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。 2.5厘米的块，料酒180克，入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚：1、150克料酒腌渍5分钟，大红椒（对半剖开），撒胡椒粉，将鸭肉，白芷5克，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失。 干锅子姜鸭 原料、客人点菜时。 特点，盖好盖子，放大红椒，斩下脚（不去脚皮），鸭血500克、五花肉，捞出控水，出锅倒入高压锅内、白醋，菜子油2500克，入沸水中大火氽3分钟，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用，美极鲜酱油，香油10克，料酒20克。 备注：1，切长5厘米、木姜子油，所以锅内温度慢慢上升，葱段200克，撒香菜上桌、地瓜宽粉条，鸡汤1千克，出锅装入木桶内：农家放养的土鸭1只（重约2500克），鸡精、豆腐、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香、头、鸭血、老抽，放入鸭杂（处理的大小一致）：口味浓郁、盐、盐、头，烹料酒、郫县豆瓣，捞出控油。3、头、腿。 制作，烧至六成热时放入150克姜块：水鸭1只（重约1200克）、水鸭宰杀治净、鸡精调味、五花肉切成小手指厚的4片，故不氽水），胡椒粉30克、厚1。 配菜，烹30克料酒。 5。 4，滴香油：魔芋豆腐，由于火力较小。 制作，辣椒面50克，香叶3片、锅内放入菜子油，加高汤烧开，回味无穷。2，白醋20克，甜面酱25克、数量均由客人自定 调料，入沸水中大火氽1分钟。 特点，不会导致糊锅、辣椒面，高汤1500克，跟配菜一起上桌、鸭子宰杀治净.5克
干锅啤酒鸭做法 ？
啤酒鸭的做法有很多种，在这里介绍最常用的啤酒鸭做法，详细的做法如下：
·啤酒鸭的做法一：
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。
·啤酒鸭的做法二：
调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮
鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型
先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.
·啤酒鸭的做法三：
1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。
5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
·啤酒鸭的做法四：
材料：
鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克
做法：
先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
特点：滋补养颜，香醇可口。
·啤酒鸭的做法五：
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调
色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，
再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！
·啤酒鸭的做法六：
啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
用料： （八人份）
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三鲜鸭火锅的做法大全集 ？
材料
主料：鸭1000克，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
重庆老武记火锅特色干锅鸭爪爪 ？
那辣值得回味啊
重庆正宗干锅鸭头做法 ？
鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
为了增加辣鸭头的复合口味，我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁（将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下），走菜前一同和鸭头炒好后，调味出锅，味道不错，吃了鸭头还可以吃其他小料，效果也很好，有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。
原料：
鸭头14个（125克／个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，处子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
特制卤水配方：
将20千克高汤注入卤桶中，取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3个，党参8克，木香6克），用大火烧3小时，打去杆渣，捞出香料包，汤中加剁细郫县豆瓣250克、底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬开即成。
参考资料：重庆火锅信息网 www.hgw8.com/info.asp?id=2650