万丰美食菜谱大全T成都跳水鱼的做法 ？
材料
草鱼、小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜
做法
1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。
2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。
3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。
4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。
跳水鱼的做法? ？
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
成都跳水鱼怎么样 ？
喜欢吃火锅的可以去一吃，菜品实惠价不高，环境相当好，真是低消费高享受，他家的干锅 牛一锅 跳水鱼非常好吃，营养价值高。
正宗跳水鱼的做法和图片 ？
跳水鱼的做法
转自：香哈网
1.将红辣椒，小米椒，洋葱碎（半个）碎一起炒，加入黄灯笼辣椒酱，味精，鸡精一起炒。
2.将鱼从肚皮破开，取出里面的东西洗干净，切出刀花，放入事先烧好的滚烫热水中煮熟记得不要太老。闷2分钟，放入事先准备好的铁盘中（铁下面放有另一半的洋葱切成条）淋入蒸鱼油（全身都淋到了就可以了）
3.淋入事先准备好的相料（光线不是很好）
4.撒入葱花
跳水鱼的做法，跳水鱼怎么做好吃，跳水鱼的家常做法 ？
主料
草鱼
900g
辅料
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
鸡精
适量
白糖
适量
料酒
适量
姜
适量
小米椒
适量
泡野山椒
适量
香菜
适量
洋葱
适量
紫苏
适量
黄灯笼辣椒酱
适量
黄贡椒
适量
剁辣椒
适量
小葱
适量
玉米粒
适量
十三香
适量
辣妹子辣椒酱
适量
步骤
1.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
2.小米椒切碎
3.姜切末
4.泡野山椒切碎、玉米粒适量
5.洋葱粒适量
6.黄贡椒适量
7.黄灯笼辣椒酱适量
8.剁辣椒适量
9.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10.锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15.加入适量的清水，大火烧开
16.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18.撒上葱花即成
跳水鱼的做法 ？
水煮鱼
跪求正宗跳水鱼的做法，最好详细一点，十分感谢。。。 ？
你好，跳水鱼作法如下：
用料 ：鲜草鱼或者别的鲜鱼 小米辣椒 香葱 仔姜 花椒 普通的葱姜蒜末 郫县豆瓣
做法 ：
将一条鲜草鱼，收拾干净去掉头尾和鱼鳍，当然留下头尾比较美型，不过家里锅小的话就别强调这些了
但是！锅还是不够大，所以把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了
鱼煮好了将其勉强拼成完整的形状，由于锅小所以鱼不好煮熟，翻动了两次，这样容易导致鱼皮脱落……
各种材料改刀，有心情的话放在一个碟子里凹造型
配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油
加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油
炒好的料汁浇在煮好的鱼上，ok了虽然有些辣但是超级鲜超级鲜超级下饭！！！！
温馨提示：鱼一定要是鲜鱼，不然的话必然不会鲜；辣椒的部分视个人口味吧，不比追求太红；家里最好有足够大的锅来煮鱼！！！！！
参考资料：www.xiachufang.com/recipe/1051393/
重庆跳水鱼的做法 ？
主料：草鱼肉300克。
配料：蒜苔20克，胡萝卜50克，香菇20克，鲜红椒20克，洋葱30克。
调料：盐3克，味精3克，胡椒粉2克，劲霸青芥辣20克，美极鲜味汁20克，清汤200克，淀粉10克。
制作：1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条，放清水中冲净控干水，放盐、味精、淀粉浆好。2、蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出，整齐摆放在大圆盘中，鱼条放在盘中间。香菇用温水泡10分钟后撕块。胡萝卜切0.1厘米厚的片，红椒切块，洋葱切片。3、净锅内放清汤，加入胡萝卜片、香菇块、红椒块、洋葱片大火烧开后再用小火熬煮约1小时，将熬过的菜捞出不用，将汤汁入带火的锅仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用时，将鱼条边涮边蘸味碟来吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美极鲜味汁20克）。
特点：清香鲜嫩。
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
请教各位高手，怎么做正宗自贡的跳水鱼，谢谢 ？
做跳水鱼的诀窍
因为跳水鱼时下非常流行户故专贴介绍此菜要诀。
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
请教跳水鱼的做法 ？
跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)
切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.
放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)
鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)
这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.
锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.
锅中放油,烧热后
将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)
取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.
锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下
倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.
淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.
1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.
2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.
3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.