正宗的红油辣椒的做法? ?
特香辣椒油的做法 辣椒红油:
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
自制花椒辣椒油:
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒油:
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
1.沿海地区辣椒油
调料 色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。
制作
1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。
2.待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。
关键
1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色,但不可炸糊,否则影响口味。
3.下辣椒面时应边下边搅,同时避免油溢出。
4.滴醋时应均匀地转圈滴。
2.成都红油
调料 二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。
制作
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键
1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。
3.重庆新豆花辣椒油
调料 鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作
1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
关键
1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。4.重庆红油
调料 干辣椒面1......余下全文>>
最香的辣椒红油怎么做? ?
油辣椒做法(11)
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-(7)
用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
辣椒油--凉拌必备(9)
锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可...余下全文>>
请问红油辣椒要怎么弄?需要什么材料呢? ?
告诉你一个很简单的方法~首先把干辣椒(一般用辣椒面或碎片)倒在小盆里用清水浸泡12小时以上,水一定要末过辣椒,这样可以把辣椒中的辣椒红素浸泡出来,味道会更香。然后在锅里放入适量的油(一定要超过泡辣椒的水的量一倍以上),在油六成热的时候把泡好的辣椒和水一同倒入锅里不停地搅拌,同时放入适量的芝麻和香油,盐,味素,并用小火熬到水份蒸发没有气泡的时候,辣椒要炸到略微发焦就可以出锅了,这样做出的辣椒油是红色的很漂亮,味道很香而且辣椒酥脆,口感很好哦~同样的方法还可以做花椒油,麻椒油
干辣椒如何炒出红油? ?
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
红油辣子怎样做呢 ?
四川的油辣椒怎么做不清楚。和你说说陕西的油泼辣子的做法吧。我们也叫红油辣子。先将干辣椒用剪刀剪成一小段一小段的。去籽。(最好是陕西汉中的线线椒。辣而不燥。很香)四川的海椒也行。就是辣味重一点。把铁锅烧热。放一点点油。在锅里有一层油膜就行了。把辣椒段放入。小火。很小的火。烤着。翻着。只到他变香。变脆。拿出来。用碾子碾碎。至于多碎。根据个人爱好。(以前在家都去中药店借那个碾中药的那个东东回来用)到此,基本原料已经完成接下来锅内上油。多少根据你用的辣椒面的多少而定,一般做出来的油辣子是油比辣子面多一半。因为油比较香。大火烧油,只到感觉油温度很高了,关火。等一会,不要马上泼到辣子面里,因为那样子的话辣子面会糊。下面我们来说说辣子面里都放什么东西。老家卖面皮子的据说要放三十多种调料。因为那是人家的秘方,知道的也就是那些做面皮的人。所以我也不问了。我的方法是:在辣子面里放一些十三香。呵呵,味道也不错。再加一小块姜。一个大料,一个小的草果。记得草果要切个小口。加两滴酱油。和均。再加一点点切的细细的蒜苗叶子,要是没有加一点小香葱叶子也行。不可太多。一点点。为的是提味。而且要放在最上面,泼油时能把他炸干了。最后看不出来加了就说明多少合适了。加两滴酱油的目的是为了不会糊,而且炸出来的油辣子会格外的红。下面再说泼油。油温到了不是特别热的时候,(不过我们宁可温度高一点,不要低了,低了炸不出香味来,油温高低以不炸糊辣椒面为标准)用勺向我们做好的辣椒面里泼。不可太急,因为会溢出来。一勺一勺的泼。只到全部泼完。然后赶快找个盖子,把辣椒盖起来。这个也很重要。香味会在吃的时候出来。而不会早早跑掉了。所以在这里见意买专门炸辣椒的小罐子。基本上这样做出来的油辣子会格外的香。试过一次就知道了。如果大家觉得自己做辣椒面太麻烦,也可以买超市现成的辣椒面。不过香味就是差很多。根据个人情况定吧。
红油与辣椒油的区别 ?
红油就是红的辣椒油吧,我做的红油都是深红的,至于辣嘛,这个跟辣椒本身品种有关,同样的方法,偶用贵阳的花溪辣椒加遵义辣椒做就又香又辣,用河北的那种小辣椒就只辣不香了:(,另外外面做的红油很多是加了纯碱的,所以吃着觉得辣,家里做就不必了。
一般红油要用水泡软的辣椒制作,泡软的辣椒加姜加蒜打成辣椒酱,放油锅里小火炸干水分,油自然就红了,加花椒面、碎豆瓣酱、碎豆豉、盐、鸡丁一起炒会好吃些,饭馆里一般会加紫苏或红曲,那是为了增添红色,其实有没有味道没什么区别。
锅中放油,微火,用豆瓣酱翻炒,油温不要太热,酱熟即可。把油烧热后放入花椒,葱花爆香,再倒入辣椒粉内,边倒边搅,别让辣椒
粉糊了。这样红油才又辣又香。红油就是辣椒油,鄂人的做法,便是烧沸了油后,投入辣椒粉和芝麻,炸了这两样,油既辣且香,再装入瓶里,做菜时可以油淋,便也是可以直接用红油炸了,其辣度也高,极让嗜辣族望红而垂涎的。也有直接将辣椒粉与芝麻挖出来吃的,所以在炸两样事物之际,应投入适当比例的盐。
把油烧到八成热左右,倒入辣椒粉,把辣椒粉与油充分搅拌,放凉,加入紫草适量,一会辣椒油就变红了,很神奇,紫草在药店有的买,如果嫌麻烦就直接用豆瓣辣酱,蒜蓉辣酱等炸油,也是红的,不过就会掺杂了别的味道,不是很地道了。有人不喜欢辣椒粉,所以把小朝天椒掰成几段,放在油锅里炸一下,放一勺盐,之后放入紫草,这样炸出来的辣椒油红辣,辣椒香脆,正是地道的佐餐佳品。红油就是红颜色的辣椒油。把油烧开以后,稍微凉一下,泼在辣椒上(这个一般不好掌握温度),这样就成了红油。红油有两种:
1.辣椒红油:把辣椒粉与紫草适量一快搅拌均匀,然后浇入8成热油充分搅拌均匀即刻,记得紫草不要放太多.
2.红油(做牛扒用):把红萝卜,番茄酱,大葱一同放入5成热油中熬制30分钟即可.
四川的红油辣椒油做法! ?
香辣味红油辣椒的做法详细介绍红油辣椒的味道:香辣味 红油辣椒的制作材料:主料:红辣椒粉50克,香油25克,清油250克,葱段25克,姜片20克。 红油辣椒的特色:油色红亮,味道香辣。 教您红油辣椒怎么做,如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗,加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热,下入葱段25克、姜片20克,炸至焦黄捞出;待油温降至六成热时倒入碗中,用竹筷将辣椒面与热油调匀,使辣椒面浸炸至透出香味,油色红亮,晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示:辣椒粉沉淀后,上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。
辣椒红油是怎么炼?怎么样使红油更红? ?
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
如何熬制辣椒红油 ?
自制花椒辣椒油(1)
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子【转载】 ?
如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子?看似简单,实际这里面充满知识和我们四川人的智慧。有人说,那有什么难的,不就是把油烧热,倒进辣椒粉里搅 拌一下,就是四川红油辣子,说是红油辣子没错,但是要做成地道的四川味,就请各位往下看,少壮把详细制作经过图文并茂告诉您,以后您做的红油辣子会迷倒您 的家人及朋友。请爱吃辣的朋友注意,仔细看步骤。
首先是选材,买到的辣椒颜色看上去要鲜亮,大小均匀,如有可能试尝一下,我是在华人超市买的,看上去就辣。
然后就是将干辣椒用搅拌机打碎,注意最好不要买已打碎的辣椒粉,因为里面会掺东西,影响辣度。
准备工作;将辣椒粉分成三份,
准备一个大一点的容器,最好是瓷碗,因为耐的了高温。
下面开始坐锅烧油,这里有一个规矩,就是先把锅烧热,再放油,不要用橄榄油,花生油和蔬菜油都是很好的选择。锅热然后倒入油,等待。
拿出第一份这时第一份辣椒粉倒入大碗内。
当发现油已经冒烟,证明油已经烧好,马上把火关掉,等一分钟,这是最关键的步骤。让油温降低,这样的好处,是油已经达到最高温度,所以油很香,然后降温,可以防止调料炸糊,变苦。
这时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中,轻轻搅拌,出现让油变得更香。
将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,不停的搅拌。这个步骤主要是体现香
第二步;将第二份辣椒粉再倒入碗中,然后将油的另外1/3倒入碗中,这个步骤主要是辣,因为在这样的温度可以让辣椒素充分溶解在油里。
油的温度过高过低都影响红油辣子的辣度和颜色,继续搅拌。
第三步,将最后一份辣椒粉倒入碗中
然后把生芝麻也全部倒入
然后将锅中剩余的油全部倒入
等