客家紫金腊肉的做法 ?
用料
五花肉 20000克
盐 适量
八角茴香 25克
桂皮 15克
高梁酒 500克
客家腊肉的做法
取农家五花肉,切成条状。
将八角茴香、桂皮捣碎备用。
取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
将五花肉浸泡24小时左右即可。
将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到雨水。
约14日后,瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底),并生柴火,准备薰烤。
取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。
中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。
利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
客家腊肉的腌制方法及经验,客家腊肉怎么做香味扑鼻 ?
食材明细
五花肉
适量
五香粉
适量
粗盐
适量
白砂糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
米酒
适量
咸鲜
口味
腌
工艺
数天
耗时
普通
难度
自制腊肉的做法步骤
自制腊肉的做法步骤:1 1五花肉
自制腊肉的做法步骤:2 2备大盆,准备腌制工作;
自制腊肉的做法步骤:3 3码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;
自制腊肉的做法步骤:4 4放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;
自制腊肉的做法步骤:5 5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;
自制腊肉的做法步骤:6 6上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;
自制腊肉的做法步骤:7 7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;
自制腊肉的做法步骤:8 8悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;
自制腊肉的做法步骤:9 9五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;
自制腊肉的做法步骤:10 10接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......
自制腊肉的做法步骤:11 11第2至7天:此处省略N个字......
自制腊肉的做法步骤:12 12第八天:看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...
小窍门
1、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。
2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。
3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握,不喜欢太硬的晒得时间就短点。
4、客家人又同我讲,晒过一周左右,收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处,过几日方可再拿出肉日晒几日,腊肉会更香!
北方人爱吃南方的腊肉吗???? ?
个人觉得腊肉很好吃,不过有很多种类型的腊肉。像广式腊肠比较甜,还有酒香味,其他客家人自制腊肉就比较咸。还有一般比较硬,不过腊肉直接当下酒菜不错,更好的做法是当配料,像炒菜啊,炒饭啊,煲汤啊,蒸熟吃也可以,就不会太硬哦
自己腌制腊肉的方法? ?
那是咸肉,不是腊肉
四川、湖南和广东的腊肉制作,在调料上有所区别,但整个制作过程异曲同工。
选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制 将肉分成一斤半左右一块,这样容易入味,而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上,再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外,各个地方还会根据当地口味加入其他的调料,比如四川和湖南人会加入花椒,而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久,熏好的腊肉有很浓的腊香味,但烟熏味并不重,这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干,这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍,风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
四川腊 四川人嗜辣,腊肉也要辣。四川腊亥肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料,麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
湖南腊 在湖南,腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代,湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉,仍然以农家土制的出品为最精,而且做法越土腊肉的味道越香。
除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料,使得肉类香味各异。不仅燃料多样化,做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉,腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。
云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成,因此其肉质较普通腊肉更为细嫩,而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉,切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色,而油脂部分则呈现雪白的颜色。
宣威火腿是云南腊肉的头牌菜,可与浙江的金华火腿相媲美,其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿,但胜在腿身肉味较浓,肥膏较多,那一层颇厚的脂肪,是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿,即如名嘴老饕,也要为之倾倒。
贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的,由于长期在灶房里挂着,看起来难免黑不溜秋的,好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片,一蒸,端上桌来却是油亮油亮,香气四溢,非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头,瘦肉绵糯绵糯的,都带着松柏特有的清香,吃到嘴里是说不出的爽口,丝毫不会觉得腻。
腊肉怎么做好吃? ?
蒜薹炒腊肉
步骤
1.准备好所有的食材。
2.蒜薹洗净切段,腊肉切片,红椒切丝。
3.锅中水烧开放入蒜台焯烫过凉。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5.倒入腊肉翻炒片刻。
6.淋入料酒炒香。
7.淋入酱油。
8.在加少许糖继续翻炒。
9.倒入蒜苔和红椒翻炒。
10.加入少许盐调味。
11.淋入香油,鸡精。
12.翻炒均匀关火。
小贴士
蒜薹焯烫可在水中加点盐,可是蒜薹颜色碧绿,而且也可缩短炒制的时间
腊肉和咸肉的区别在哪里? ?
腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
用盐腌的肉(如牛肉或猪肉)叫咸肉
国家规定标准 外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味,无异味。咸肉在冬季生产,耐久藏贮,常年应市。
于都客家吃棕包炒腊肉吗 ?
吃的,于都人都吃棕贝,炒瘦肉啊,腊肉啊,香肠啊,挺多人爱吃~~上次去昌盛酒楼吃过一次炒腊肉的,很棒,味道超级好
客家人过年都吃些什么? ?
百度一下,客家人年俗 客家人过春节,一般分为三个阶段,第一个阶段亲朋之间要互相馈赠过年礼品,过除夕前功大家都要理发洗澡,干干净净过新年。