万丰美食菜谱大全求 清真回民 牛肉馅饼 详细配方 和比例 越详细越好 5分？
调料盐，葱，香油，花椒粉或十三香。
面粉加开水揉和揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁擀成长方形薄皮坯子。将牛肉剁成碎末；
将葱、盐、油、花椒粉和牛肉末拌和均匀地撒在坯子上卷好,擀圆,上平底锅烙,烙至金黄色即可。
面最好用热水和，然后放两三个小时。
清真牛肉馅饼的做法 ？
牛肉馅饼的做法
主料
牛肉
400g
葱花
200g
面粉
400g
辅料
盐
适量
酱油
适量
花椒粉
适量
食用油
适量
步骤
1.将牛肉馅儿，葱花放入容器
2.将牛肉，葱花，酱油，盐，花椒粉拌匀
3.和面，将和好的面揪成面团
4.将面团擀成皮
5.放入馅料，包好
6.用手轻轻按成饼状
7.入锅烙熟即可
请教 清真牛肉馅饼的做法 ？
牛肉馅饼的做法
主料
牛肉
400g
葱花
200g
面粉
400g
辅料
盐
适量
酱油
适量
花椒粉
适量
食用油
适量
步骤
1.将牛肉馅儿，葱花放入容器
2.将牛肉，葱花，酱油，盐，花椒粉拌匀
3.和面，将和好的面揪成面团
4.将面团擀成皮
5.放入馅料，包好
6.用手轻轻按成饼状
7.入锅烙熟即可
回民馅饼是怎么做的?做法!!!!! ？
跟一般馅饼做法一样，但馅要清真的。具体方法：1、和面：馅饼面比饺子包子的面都要软些。因为面软，所以“醒面”不用太多时间，十分钟以上就耿以。2、制馅：最常见的是牛肉大葱，还可以做羊肉的、鸡蛋的（鸡蛋预先摊好绞碎），除了大葱之外还可以加入韭菜、西葫芦等蔬菜。因为牛肉等肥肉比较少，一般在馅中要搅入一定量的食用油才好吃。回民的馅中一般是要放酱油和黄酱的。3、擀皮：与包饺子包子一样，先把面揉成长条状，用刀切成大小均匀的块状，然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮。大小根据所制馅饼而定。4、制饼：用准备好的皮和馅包成包子（注意包子的脐尽量小，不然制出的饼一侧的面会很厚），然后脐向下，用擀面杖把包子擀平成厚度约一公分左右的馅饼（京东肉饼可略厚些），为了调整均匀也和用手掌轻轻按压。5、烙饼：中小火烧热饼铛或平底锅，铛底倒很少的油（涂满但不流动为宜），把饼放入内先烙有脐的一面，等此面略有焦黄后翻面。在面没有完全烙硬之前可用铲子轻轻按压调整大小形状，但注意不要挤破。再翻回来，铛锅内洒适量的水（火弱面稀时也可不加水），加盖焖两三分钟。最后开盖，烤掉表面水气出锅即可。以上只是一个大概过程，有很多细节小窍门不能一一详述，可参考其它制作馅饼的说明，关键还要靠时间摸索。
清真鲜牛肉饼是怎么做的？ ？
牛肉饼 【原料】
红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
【制作过程】
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头
3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。
西宁煌光回族牛肉饼的做法 ？
牛肉饼的做法
材料
面粉 牛肉馅 洋葱 鸡蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油盐
做法
1. 将温开水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4. 放入盒中再加盖饧上20分钟；
5. 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉；
7. 顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末；
8. 顺着同一方向搅拌好备用；
9. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面； 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
13. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；
14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
15. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；
16. 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
17. 热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。
怎么做牛肉馅饼？ ？
牛肉大葱馅饼很香的饥首先要用温水和面，然后醒上半个小时，这会儿你可以先拌馅，佐料要全，在牛肉馅里多放些葱花、适量盐、味精、五香粉、姜末、酱油、香油拌匀之后腌制10-15分钟。然后就可以开烙了，要用平锅，外皮焦黄，吃出层次来的就算你做成功了。
参考资料：qingzhencai.abang.com/...ng.htm
香河牛肉饼的做法 ？
京东，就是北京东部地区，但京东的概念很模糊，因为历史上天津也包含在京东的范围里。不但是京东，而且是北京的“卫”，天津卫。天津变为直辖市，不当京东了，而且把武清也领走了，武清不但不叫京东，还成了津西。京东的范围就只有廊坊地区几个县了。但廊坊的几个县很愿意被称为京东，象香河、大厂。沾个京字，多少也能提提气。香河有一道名小吃：香河肉饼，在华北地区名气极大。但香河人自己也不喜欢叫香河肉饼，都叫京东肉饼。
京东肉饼原本是清真食品。香河、大厂历来是回民集居区。大厂现在还是回族自治县，京东肉饼是回民的手艺。所以正宗的京东肉饼就是牛肉饼。但后来汉族人看着好吃，也跟着学，学会了，也做。京东肉饼就不但有牛肉的，也有了猪肉的，不能看作清真食品了。
京东肉饼是纯粹的北方口味，不讲清鲜，追求醇香。怎么才能香呢？肉多才能香。一斤京东肉饼，是二两面，半斤肉，够香吧！二两面能把半斤肉包进去，而且真正做到薄皮大馅，滴水不漏，不把手艺练到炉火纯青的地步，办不到。我们单位有个打扫卫生的老太太，叫刘大妈，是顺义人，就是一个做京东肉饼的高手。和馅，和面，手极快，没等你看明白，饼已下锅。所以，京东肉饼绝对是个手艺活。
因为京东肉饼香，所以爱好者众。好吃就能多吃。普通烙饼能吃二两的，吃京东肉饼就能吃半斤。就这么神。有一年，我和单位同事到北戴河去度假，回北京的路上一行人一致决定到香河去吃肉饼。十个人，男女各半，要了十斤饼，基本上没剩下。临走，又要了十五斤，打包带回北京。
说穿了，京东肉饼就是馅饼。为什么京东肉饼这么出名，这么招人喜欢？原因是京东肉饼是真的薄皮大馅，柔韧可口，油润醇香。一般馅饼，都是和好面，擀皮，然后把馅放到皮上，将皮合拢，捏紧，再擀成饼，下锅烙成。京东肉饼不是。京东肉饼的皮不是擀出来的，而是用手托出来的。京东肉饼的面和的极软，甚至可以说是稀。一般人拿都拿不起来，手一碰，就沾一手，不要说包了，甩都甩不掉。京东的大娘媳妇们有办法，先把手沾满干面，再去抓稀面，要手疾眼快，没等稀面沾手，已经抓在手上。抓面要一手准，如果大小不一，那烙出的饼就大的大，小的小，不成体统。
把稀面团托在手上，把大于面团两、三倍的馅团放于其上，一只手托着边颠边转，一只手把稀面往上托拉。面稀软，七托八转，就把馅团团围住。到收口的时候，面还多出一圈。此时托拉的那只手果断地把即将合龙的面捏住，向上一提，余面被揪走的同时，面已将馅严严实实地包了起来。园团团的面团里，能隐隐看得见肉馅的影子，可见皮子薄的可以。别处的馅饼，中心处都有一个面心，那时面皮收口时留下的，没有馅，大大的遗憾。但京东肉饼没有，就是因为做法不同。
这么薄的饼，你要是放到面板上拿擀面杖擀，擀一下就得破皮。不能擀，得敲。在饼上横三下，竖三下，用力均匀地敲。敲一下，饼大一寸，敲六下，饼大三圈。等翻过来再敲一遍，拳头大小的饼坯已经变成直径一尺有余的大饼了。
烙，更讲究。用擀面杖把饼挑进饼铛，饼铛里并不放油，干烙。待两面都烙的半干，再用油刷将饼均匀涂满。待饼内热气蒸腾，将饼鼓成球状，用擀面杖敲击两下，放气，翻面，再烙片刻，香气四溢的肉饼便得了。这么烙成的饼，柔软润口，不香才怪。
北京、天津是京东肉饼的主要消费区。不过，我想，如果这肉饼店开到南方，不一定不受欢迎。
1）发软面，夏天20~30分钟，冬天30~40fenzhong
2）顺着牛肉纹路切肉条，再切成小攻丁
提示：牛肉最好的部位是里脊和上脑
3）切大量葱白，葱白与牛肉的比例1：1，多放些葱才香
4）肉、葱、姜、酱油搅拌，放些香油
5）把面擀成饼，放馅
6）这......余下全文>>
急！山西太原有卖牛肉饼的吗？就是西安回民做得那种？请太原 ？
没有，太原这边不咋注重物质生活质量
牛肉香酥饼 ？
想吃西安地方风味浓郁的回民小吃香酥牛肉饼吗
香酥牛肉饼的做法
香酥牛肉饼的做法：
1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒发。
2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油再醒一下。
3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足。
4、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
5、在抹了油的案板上，取一个剂子，擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
6、抹上油酥
7、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1的量来放。
8、最头放上适量牛肉末。
9、撒上葱花大量，这个一定要多。
10、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
11、最后收口。
12、卷好后，再次立起来醒10分钟，然后再擀成饼
13、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可.
香酥牛肉饼制作技巧：
1、西安牛肉饼配料中的“四大金刚”是必不可少的，牛肉饼做的好坏的关键在于“手法”也就是是不是能把面团玩得转，抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多，也就越酥脆。
2、牛肉饼里的葱建议选用大葱，大葱的味道比较香，能使肉饼的香味更加的浓郁。
3、做好的肉饼要乘热吃才行，放凉了会比较的腥。
香酥牛肉饼的面是怎么和的，面里都加什么东西呀?
牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
和面：
1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
作馅：
1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。