万丰美食菜谱大全山东煎饼里面那个薄脆的做法 ？
原料：面粉，碱稜，明矾，花生油。
制作方法：
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
山东煎饼里的薄脆做法 ？
菜谱简介
久仰山东煎饼的大名了，山东同事曾捎过来，厚厚一摞，不知多少张，可见有多薄，由于每张都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，见到了山东煎饼的传统做法。面是杂粮面，用很多种杂粮调和的，发酵了，因此摊好的煎饼略带酸味。 1、 烙煎饼的工具叫“鏊子”，铁制，圆形，直径超过一米了； 2、 师傅手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊，面糊遇热很快就熟了 3、烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。 4、舀出一勺面糊，从鏊子中间划圆慢慢推向四周。师傅摊张煎饼只要一分钟，非常麻利，对速度和火候的把握非常重要。蒲松龄也是一个爱吃煎饼的人，专门写了一篇，其中一句：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”就是这样了，蒲松龄专门为煎饼写斌，可见有多喜爱。
材料
面糊，油，肉糜，葱花
做法
1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。
2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。
3.再卷起来。
4.从中间切开。
山东杂粮煎饼怎么做到薄脆酥 ？
准备工具：
煎饼炉，木刮，面对一个桶，饼干盒，调料小花盆，煎饼炉架，铁勺子，铲子的儿子，五金模具（制作脆饼用），油的警察分（从毛巾切一小断片卷成小卷的油沾观测平锅，工具只使用蜂窝煤炉）。
制作煎饼所需材料：
白面粉，玉米粉，绿豆粉，黑豆粉，大豆粉，荞麦面粉，小米面，高粱粉，大豆油，小苏打，烤;根据当地粮食资源的3-5种就可以了，真诚的信仰特点选择上述材料，如果专门服务于消费者的精神，那将是多放几粒;您甚至可以保存杂粮煎饼摊，只是普通的人谁可能吃煎饼吃出来的。
制作煎饼材料要求：
玉米粉1，绿豆粉颗粒表面精细度的要求和复杂性，像白面粉，因为面粉如果太粗杂粮会影响口感（这根据当地的口味是，如果客户喜欢吃粗糙的感觉把粗晶粒，）。
2，和前提前与2斤白面粉，白1.2--2斤水倒入面糊和地方做成烘烤支架温暖的地方煎饼面糊。冬季生产的可以去超市买泡打粉烘焙（或叫干酵母），使表面发酵
之一，（发酵粉按照其指令把量）
连击材料生产
比10磅的面粉，土豆粉0.16千克（俗称地瓜粉）1千克颗粒（3-5种谷物每加一点点），盐10克，烘烤4斤，鸡蛋5个，3茶匙（我们做饭用茶匙调料，约5克），小苏打（根据面粉的当地质量，使煎饼闻苏打水的味道也一样）。
使面糊序列：第一面粉和谷物混合均匀，然后倒入烘烤，然后加入3茶匙小苏打溶于水成粉并搅拌成用筷子糊状站起来（搅一个好的搅拌10分钟后再一次，再放入20--40分钟，直到面糊已经使用筷子挑起像橡皮筋作为一个非常有嚼劲的感觉可以比锅煎饼会更多）。夏天到了，三个多小时把面糊容易发酵，少许小苏打做生意时，看到头发了表面上加少许小苏打，使用前搅拌均匀。加入鸡蛋和马铃薯淀粉的目的是为了更好地分享（只是为了好摊位，可容纳）。冬季生产可以去超市购买发酵粉烘烤（或叫干酵母），使得表面发酵（发酵粉按照其说明书的量放）
2，
脆饼生产
2磅面粉，0.3磅色拉油，1.6公斤的水，盐（我们做饭用香料茶匙），鸡蛋半茶匙; 2磅每侧可以炒60脆饼。生产订单：0.3磅色拉油，盐半茶匙加入水中，使之溶化，倒入面粉中混入水和好（见脆饼VCD制作的表面硬度）放置30-50分钟，抛开。
（请参考具体的生产过程VCD视频）
3，二手酱生产，买1公斤的红辣椒切成碎末刀（或购买已处理）与锅煎出香味，再加入胡萝卜（与压缩成糊状的汁），以使更粘稠酱。酱生产不一定产生按照这种方法，因为每个地方有不同的口味，可以当地条件。
四，二手甜面酱生产
到超市买洋溢着甜蜜的豆袋糊500克，3茶匙淀粉倒入1/5杯的水，搅拌均匀，和白芝麻磨成粉末以与。现在搅动淀粉水倒入锅内慢锅，再烧淀粉勾芡酱汁和白芝麻粉，搅拌成面粉糊中的立场，再加入白糖适量即可，如果是北方的客户可以添加一点点适当的 - 十三香，和鸡肉等，以提高风味。
五大评论，
温度控制在炉子上，以控制火的大小，入口挡板。由于炼铁温度的过程中过高，可以用矿泉水瓶和矿泉水瓶，然后做一个小口子盖，撒上少许的水到达铁降温的目的。 （此方法主要是针对老泥炉）的
6，二手煎饼煎饼
整个程序是最关键的一步，用文字无法表达清楚的看到VCD教学光盘录制。刚开始练技术，以节省连击，你可以用干面粉上飞机回用木刮演习锅传播面粉均匀，没有落入地下为目的;因为每个人的习惯不一样（也许还有左撇子）。为了传播面糊均匀稀释自己的技术还可以创造，可以从左至右或从右到左，从上到下都可以共享一个圆周运动。在制作煎饼煎饼的速度和技术的过程是关键，所以我们建议您花3-5天（每天6小时）的培训技术和速度。慢煎饼太厚......余下全文>>
煎饼薄脆的制作方法？ ？
薄脆，最好现制现吃，才能体会酥脆焦香！
原料 ：面粉 150 克，碱 1.5 克伐盐 3 克，适量温水1 将精盐、碱面与温水一起化开，随即倒入面粉和成面团，然后多揉几下盖上湿布醒一段时间。2 面团醒好后，按个人喜好分成若干面块，刷上一层花生油，将面剂擀成方形面皮（比饺子皮要薄），用刀尖在面皮上任意划许多小口。3 花生油（不要用别的油，其他的油表面的张力不如它好）用旺火烧至八成热，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
山东杂粮煎饼的脆饼怎么做 山东杂粮煎饼薄脆做法 ？
用料
植物油 25克
水 100-120克
盐 2.5克
中筋面粉 250克
小苏打 0.2克（没有可以不加）
杂粮煎饼里的脆饼的做法
将油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀。
容器中放入面粉和小碗中的水
揉成滋润的面团
尽可能的擀薄，可以用压面机
压好的面片根据自己家小锅的大小，用刀切成相应的形状
在面片中间切几刀
然后放入油锅中炸，正反面都要炸成金黄色
颜色不要太浅了，浅了会容易不脆。吃的时候，也不要单独吃，夹在饼里的味道会更好
煎饼薄脆的做法与配方 ？
原 料:
面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。
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特 色:
在家自己做更健康——煎饼薄脆做法。[HaoChi123.com]
操 作:
1、2、泡打粉、盐放到面粉里。
3、清水倒入。
4、稍稍搅拌。
5、倒入食用油。
6、7、8、揉匀。
9、10、揉匀的面团盖上纱布，醒上半小时左右。
11、12、醒好的面团继续揉一会儿。
13、擀成大薄片，尽量薄。
14、15、切小块，每一块还可以用擀面杖继续擀下，再薄一些，面上随意划几刀。
16、锅中放适量油。
17、面片入锅炸酥脆即可。
18、炸好的薄脆。
贴士：
1、可以放些小苏打，我没放哈。
2、清水量可以适量调节。
3、擀的面片要尽量薄，这样子炸出来的才酥脆，切小块之后还可以再擀下。
4、形状大小无所谓，反正自己家吃，小块的话放的时候多放几块。
5、炸的时候因为放了泡打粉，会有鼓起一个个小包包。
煎饼果子里面的薄脆怎么做， ？
煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在多处流行。用煎饼卷油条，食用时还可以加面酱和大葱或葱花。北方一些地方称油条为“果子”，天津油条类似南京、上海一带油条，和北方其他城市的不同，较小巧紧凑，是从南方引进的制作方法。天津煎饼的制作则从山东引进的，经改进更小，直径只有一根油条长度，用小米或绿豆面制作，有时加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。北京的大部地区使用煎饼摊鸡蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜面酱或辣面酱。甚至可以在刚做好的热煎饼中掺入冰冻牛肉末，风味尤佳。煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从1980年代才开始从天津引进。
山东煎饼的做法和配料 ？
食材
主料
中筋面粉
105g
黄豆粉
20g
荞麦面粉
15g
辅料
干酵母
0.3g
红薯淀粉
1g
水
适量
榨菜粒
适量
干菜肉馅
适量
黄豆酱
适量
薄脆
4块
步骤
1.20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
3.加入1小勺的红薯淀粉；
4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
5.搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；
7.刮板刮开；
8.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
9.撒上配菜和榨菜粒；
10.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
11.放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀
山东杂粮煎饼里面的脆皮如何制作，跪求步骤以及需要的原料 ？
你好，你的配方配料不合理。煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。