新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

卤鸡架的做法大全 卤水鸡架的做法

卤鸡架的做法和配料 ?

方法一
  主料:鸡架
  配料:孜然,青红辣椒,干红辣椒,葱丝,姜丝,蒜片,盐,糖,酱油,鸡精,芝麻,花椒,大料
  做法:
  1:把鸡架洗干净,锅里面放水,少许盐,花椒,大料,葱,姜~把洗好的鸡架放到锅里煮;
  2:煮好鸡架后晾凉~掰开;
  3:锅里放油烧热~倒入糖~倒入鸡架翻炒挂糖色(稍稍多点无所谓,甜了更好吃)然后放芝麻,干的红辣椒略翻炒~~再倒酱油,少许的盐(或者不放)鸡精,接着炒。
  4:最后把孜然,青红辣椒丝,香菜段一起放进去略翻炒。
  方法二
  主料:土豆适量,鸡架适量
  做法:
  1.土豆、鸡架洗干净,改刀备用,葱、姜、蒜、红辣椒改刀。
  2.油锅里炒香葱、姜、蒜、红辣椒,然后加入鸡架。
  3.炒香后可以适当的放入一些酱油、料酒,翻炒2-3分钟后。
  4.倒入水后再焖十五分钟左右。
  5.十五分钟后加入土豆块,再焖十五分钟,最后撒上香菜末就即可,一道想砰砰的鸡架出锅咯。

鸡架做面条卤怎么做好吃 ?

一锅鲜香的鸡架子就炖好了

11,用清水再次清洗鸡架子上的浮沫、姜片,将鸡架子分割大块.将香料和调味料全部放入高压锅里

9步骤

1。

8.准备调味料、油脂和鸡脖子周围的气管。

7.水开后放入鸡架子煮3分钟

4.准备香料,花椒、陈皮、盐。

5、香叶、桂皮,高压15分钟,加以调整,淹没鸡架子.鸡架子在清水中泡出血水后.将水全部倒出,甜面酱和味极鲜酱油,品尝汤的咸淡,进行分割。

2、大料.去除鸡尖、鸡肺、白寇.将鸡架子放入高压锅加水。

3、淋巴.煮开后。

6。

10

怎样做煮鸡架? ?

老四季的鸡架是煮的哎 (因为汤要留着做高级清汤 浇在面上的)做法也很简单 现在从工业化大量生产角度来说(注意,是大量,怎么也得炖他3~4只才对得起买来的煮料和卤水汁啊)
  1 鸡架(这是必须有的……)洗净
  2 煮料: 枸杞,八角,花椒,肉蔻,小茴香,砂仁,白果,白芷,陈皮桂皮,白胡椒,良姜,丁香(都是很少量的 根据个人的喜好微量增加或减少 注意每样都不要多,煮料的配方因为是属于商业情报 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什么材料 至于什么配比最好 也跟个人喜好有关 切忌煮料味道太大 那就成调料汤了)如果嫌费劲就买煲肉汤或者鸡烫用的料包 然后根据口味再添其他调料 这样做很简单材料也很容易搞到 只是这个料包如果没用过是很难知道它到底偏重什么口味 需要加什么料的
  3 凉水下鸡架 料包 卤水汁(超市里能弄到的 建议买李锦记或者海天的 瓶子上有与水调和的比例 看自己口味而定)大火到开锅之后有老汤的补上老汤 没有的就凑合着转小火闷吧 如果你下定决心要接着做的话 记得把这个汤当老汤留下点下次煮的时候就有老汤了 补完老供等开锅转最小火 半小时左右之后(时间长短视你喜欢的嚼口而定)将鸡架捞出 晾凉 然后拆碎 是拌着吃还是怎么吃就随便你了
  除了老四季的做法还有街头熏鸡架的熏法也很不错地~~~不过你没问我就不在这费劲打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~

熟食配方? ?

熟食配方,教的地方有很多,不知你想学习什么熟食配方,是熏的熟食配方,还是酱卤的熟食配方,到娄国民熟食去学吧!不止教给你熟食配方,而且熟食味道好。

面条卤子做法大全 ?

面条卤子做法
主料
猪骨
250g
鸡架
150g
面条
250g
韭菜
200g
五花肉
70g

辅料

适量

适量

适量

适量
木耳
适量
鸡蛋
1个
水淀粉
适量
香油
适量
生抽
适量

适量
白酒
适量

步骤

1.猪骨和鸡架清理干净后,用开水汆烫两次,去除杂质和脏东西,然后用清水冲洗干净

2.猪骨和鸡架放入炖锅中,加入半锅清水,放入葱姜和少许白酒

3.炖煮一个小时以上

4.将熬出的骨汤滤出备用

5.韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间,用清水冲洗几遍后,切成韭菜末

6.将葱姜切碎、

7.五花肉切小丁备用

8.泡发的木耳洗净撕小朵

9.鸡蛋加一勺水打散备用

10.锅中加少许油,油热后放五花肉丁下锅煸炒

11.加葱姜爆香,放入生抽和少许醋,然后加入先前炖好的骨汤

12.大火烧开转中小火,将木耳放入锅中

13.等到锅中汤水再次沸腾后

14.加入少许盐调味

15.将蛋液转圈均匀倒入锅中,静置十几秒后,用铲子搅拌,就形成均匀的蛋花

16.水淀粉均匀地转圈倒入锅中,然后不断搅拌,直到汤汁变得粘稠起来

17.将韭菜放入锅中,搅拌均匀,再加热一小会即可关火,加少许香油即可出锅

18.煮面条,浇卤子

四川卤鸡架做法大全 ?

葱丝,花椒,锅里面放水,糖,姜~把洗好的鸡架放到锅里煮卤鸡架做法
主料,干的红辣椒略翻炒~~再倒酱油,葱,青红辣椒,蒜片,干红辣椒:
1,少许的盐(或者不放)鸡精,芝麻,姜丝;
3:把鸡架洗干净,盐,青红辣椒丝:鸡架
配料,大料
做法,花椒,甜了更好吃)然后放芝麻:孜然,接着炒:最后把孜然,酱油,鸡精。
4,大料;
2,香菜段一起放进去略翻炒:煮好鸡架后晾凉~掰开:锅里放油烧热~倒入糖~倒入鸡架翻炒挂糖色(稍稍多点无所谓,少许盐

娄国民熟食酱肉的做法? ?

酱肉
主料五花肉2000克
调料食盐10克 八角适量 老抽350克 白酒500克 白糖100克 陈皮适量
酱肉的做法
1.材料:五花肉2000克,老抽350克,白酒500克,盐10克,糖100克,八角陈皮。(白酒不要用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。香料可自行增减替换,不要加太多盖过肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。)
3.倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。)
4.腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身,保证腌制的均匀。)

精卤水的做法大全 ?

【精卤水的调制】
香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻
老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水
【基础精卤水的制作】
1、猪棒骨剁成小块,清洗干净;
2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫;
3、捞起,用热水再次清洗干净;
4、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用;
5、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;
6、倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用;
7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口;
8、老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结;
9、取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜精卤水。
【备注】
1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架,都可以用来熬制老汤;
2、关于香料的种类,不必多而全,选几种基础的或是自己喜欢的;
3、甘草因为有调和诸味及提鲜的作用,所以最好不要漏掉;
4、关于香料的用量,新卤水1000克大约用50克香料即可,否则中药味和涩味过重;
5、丁香的味道太浓,所以要根据具体情况酌情添加,1000克鲜汤中控制在1—3克;
6、香料包下锅之前可以用温水泡上半小时,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味;
7、糖色的制作中,植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10;
8、炒糖色时,需用小火慢炒,糖色应该少嫩一些,否则炒出的糖色有苦味;
9、糖色要分次添加,避免汤汁伤色,以卤制的食品金黄色为宜;
10、卤水的制作中,大葱保留其根须,卤水的味道会更香;
11、传统方法调制的卤水通常不加味精,但由于新鲜的卤水大都鲜味不足,所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。
【精卤水的使用】
1、精卤水制成后,最好是隔日使用;
2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理;
3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,最终成为一锅上好的卤水;
4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料,最好和其他原料分开单独卤制,以保证卤水和卤制菜品的质量;
5、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤料是否充足,少啥补啥。
【精卤水的保存】
1、精卤水保存之前,需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净;
2、精卤水的表面只保留一层薄薄的油面就行,油脂过多,精卤水容易变质;
3、待精卤水自然冷却后,装入干净无水无油的清洁器皿中保存。保存卤水忌用铁器和木器,铁器容易生锈,木器有异味;
4、若是短期保存,可以选择密闭冷藏,但需要经常煮沸,以防变质;若是长期不用,需要冷冻密闭保存。

熟食的配方多少钱? ?

熟食的配方多少钱?
目前熟食的配方含制作技术收费标准为:
1.鸡鸭系列:熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等2900元。
2.卤猪部系列:卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠2900元。
3.麻辣系列:麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等1000元。
4..牛系列: 内蒙特色酱牛肉1800元。
5.鱼系列:干炸鱼,五香酥鱼,五香麻辣酥鱼1000元。
6.皮冻系列:特色皮冻1200元。
7.肠系列:特色猪血肠1000元。
8.丸子系列:猪肉豆腐丸子600元。
9.熏肉系列:特色熏肉1000元。
单独收费项目1:凉拌菜3000元。
当然收费还是有优惠的,学习的朋友们可以咨询:

以上由娄国民熟食提供

极(鸡)品卤味怎么做 ?

极(鸡)品卤味的做法详细步骤

1、将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时

2、用清水将其依次清洗干净后,过水焯一下后备用
3、往炒锅中倒入少许底油,放入姜片、花椒爆香
4、将鸡架剁成大块,在锅中煸炒一下后倒入黄酒

5、接着在炒锅中倒入适量的清水,放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁,大火熬制十分钟后

6、将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中,添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐

7、再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒
8、锅开后,用勺子撇去浮沫

9、盖锅盖,转小火慢炖一小时左右(时间可根据原料的多少酌情增减)

10、10.转大火收汁,至汤汁十分浓稠即可关火

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