万丰美食菜谱大全做朝鲜辣白菜的酱的具体材料和做法。 ？
菜品口味：中辣
主要工艺：腌
主要食材：蔬菜类
所需时间：数天
制作难度：普通
食材明细:
大白菜 2棵 苹果 2个 大白梨 2个 韭菜 一把 白萝卜 1个 大葱 3根 蒜 2-3头 姜 1个 芝麻 3勺 虾皮 一把 辣椒粉 3两 糯米粉 50g 白糖 10勺 鱼露 一小碗 盐 适量 味精 4勺 辣白菜是朝鲜泡菜的代表，其特点是色泽鲜艳、味道鲜美,白菜白、辣椒红、姜丝黄、大蒜丝微绿,看上去赏心悦目,诱人食欲;吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,深受各族人民欢迎。
把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。 7
这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。
开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）。
然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
晾凉倒入调料盆中，和匀。
开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。
开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）
抹好之后，用最外层白菜往里卷好。
把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。 小贴士
糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的。
盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好啦
想快点吃到就做完敞开半天，如没冰箱做完就要盖起来或者封起来。
辣白菜的辣酱的做法 ？
红线一端小姐回答的是做辣酱的，就是包饭的辣酱，不是泡菜的。chenmanxia 回答的是韩式各地的泡菜，韩式泡菜的特点是软，不脆。
龙依的莹莹做的泡菜缺点是放了葱，时间长了有烂葱味。
我是延边人，姓金。
做泡菜时先把白菜放在盐水中杀，最好是大粒盐，用精盐苦。盐多多放些，必须把白菜杀死，完全蔫了，然后用清水冲洗，把粘乎乎的东西洗掉。
把辣椒面用开水泡上（颜色会很鲜艳），在泡好凉掉的辣椒里放蒜泥和姜泥，最好是挤过的蒜末，5个白菜放1斤辣椒面，2斤蒜，8两姜，半个洋葱切的丝，1两熟芝麻，1两香菜籽粉，半两白糖，别放味素，放精盐和大喜大，四分之一的白萝卜缴的汁，千万别放绿萝卜。喜欢吃酸的泡菜可以放苹果片，不喜欢酸泡菜就别放，放水果酸的快。
把调好的料均匀的抹在冲好的白菜上，放在凉的地方，马上就可以吃了。
酸的泡菜可以和土豆、五花肉一起炒，或做汤，很好吃。
辣白菜酱料怎么做如何做好吃 ？
辣白菜的辣酱
【材料】
红海椒4斤，胡豆瓣1斤，干辣椒粉250克，五香粉50克，花椒粉50克，蒜颗粒250克，熟花生250克，甜面酱350克，老抽400克，生抽500克，小麦粉20克，白糖50克，盐1袋
【做法】
1、在菜市场有专门卖红辣椒的，在哪里把海椒洗净宰成细颗粒，放入盐，豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒个一个星期，晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。
2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状，再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。
3、热锅里放入老抽、生抽烧开后，把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。
4、再把盆子端到火上熬制，用帕子端到盆子免得烫到手，要来回的推动辣椒酱，免得糊锅了。
5、最后把小麦粉用水调成汁，倒入盆中。来回的搅拌，烧开2分钟即可熄火。
6、等辣酱冷却后装入瓶子中，表面上要倒入清油浸制，随吃随取，辣椒酱表面随时都要有浸制。
怎么用辣酱做辣白菜 ？
先将白菜洗静最后最好用凉开水洗一次.白菜对破四开然后一层一层打开将辣酱抹上掩制。第二天可吃
韩国辣白菜的辣酱怎么做？放入时要放多少。求解答。 ？
1棵辅料糯米粉：100克白糖，放在保鲜盒里密闭发酵半天，注意根部也要抹到
9：20克辣椒粉韩国辣白菜
做法、辣椒粉调好，也可以用别的方法做蒜泥
2：50克蒜：5人份准备时间，有咸味和淡淡的甜味、食盐,把放凉的米糊放进调好的调料里：500克
1。用腌菜时间准备腌料
3，腌料大功告成
7：100克韭菜，沥干水分
8。晾凉备用
4,把打成泥的蒜，然后放进冰箱保鲜室里,把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍：香辣味难度，有点疙瘩不要紧：<,把酱料抹在每一层的白菜上，成了这样的糊状：初中水平人数，我准备了料理机。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制,用一点凉水把糯米粉调好，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来，但必须熟透，要不然太咸，一会儿打蒜泥用：3棵味精,大功告成：2小时烹饪时间：少许食盐、味精。否则有生米味：腌口味,所有调料的大集合,把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状
5;数小时
主料白菜，姜加入白糖，用手掀开每一层撒盐。尝下味道：15克姜，然后加热到刚好冒泡,把白菜切成4瓣。别做的太咸
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怎样用辣酱腌制辣白菜 ？
辣酱做法种类
法一
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
法二
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
法四
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
法五
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
法六
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
白菜的辣酱的做法，腌辣白菜的辣酱怎么做好 ？
食材
主料
辣椒粉
250克
大蒜
3头
姜
一小块
苹果
一个
梨
一个
香葱叶
半斤小葱的叶
辅料
白砂糖
100克
鱼露(盐150克)
适量
白芝麻
适量
高度白酒
50克
步骤
1.辣酱粉提前用鱼露(温开水)泡上，量刚刚莫过辣椒粉。
2.将苹果，梨，香葱叶全部切丝，放入泡好的辣椒粉里拌匀。
3.将蒜，姜放入打碎杯子里打碎。(我喜欢吃西红柿，虾皮的口味)，你可以不加。
4.加入盐拌匀
5.加入糖拌匀
6.撒上白芝麻拌匀
7.加入高度白酒拌匀
8.将拌好的辣酱，装入瓶子里，冰箱冷藏3天以后，就可以做辣白菜了。
制作正宗韩国辣白菜的辣酱怎么做 ？
正宗韩国辣白菜的做法：
韩国辣白菜
主料
白菜1500克
白萝卜500克
胡萝卜200克
蒜末3大勺
姜末1勺
辅料
韩国辣椒酱500克
辣椒粉1/4杯
鱼露2勺
梨汁半杯
白糖1勺
海盐半杯
韩国辣白菜的做法步骤
1. 原料：白菜1500克、白萝卜500克、胡萝卜200克、蒜末3大勺、姜末1勺、韩国辣椒酱500克、辣椒粉1/4杯、鱼露2勺、梨汁半杯、白糖1勺、海盐半杯。
2. 白菜用海盐腌6个小时。
3. 白萝卜、胡萝卜切丝，用海盐腌2小时。
4. 把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下，挤干水分。
5. 白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均匀。
6. 最后装入密封的盒子，放在阴凉的地方，2天后就可以吃了
韩国辣白菜
泡菜，是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。韩国家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐
食材
主料大白菜800g白萝卜50g洋葱50g苹果30g梨30g
辅料盐50g蟹子酱30g细辣椒面30g糯米粉50g大葱30g白糖30g姜20g大蒜30g韩式辣椒酱30g韩国糖稀20g
步骤
1.准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。
2.大白菜切成六等份。
3.把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。
4.可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。
5.腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。
6.糯米粉加入清水调开。
7.锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。
8.准备好调料食材。
9.苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。
10.然后搅拌成泥。
11.白萝卜切丝，大葱切段。
12.把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。
13.再加入白糖。
14.加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。
15.加入蟹子酱。
16.加入韩国辣酱。
17.加入韩国糖稀。
18.全部搅拌均匀成为辣椒糊。
19.然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。
20.所有的白菜都要抹好抹均匀。
21.把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
小贴士
大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。
白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。
白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。
我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。
才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。
韩国辣白菜的简单做法 ？
步骤：1. 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。
3.用水冲洗，然后控水10分钟。
4.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
5.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）
这一部是决定口味的关键，有一个南韩教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状。涂抹均匀。
6.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估恭你等不到，我也等不到。
7.加肉炒吃另有风味。
关于辣白菜的做法 ？
高丽辣白菜
材料：白菜、萝卜、粗食盐、细葱、虾酱、牡蛎、白紶、水芹菜、芥菜、捣碎的蒜、捣碎的姜、鱼酱、糯米粥。
做泡菜方法
1、挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。
2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，腌泡8~10小时。
这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。
为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。
3、腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。
4、挑选发硬的萝卜切丝，以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。
5、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱。将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒粉，再放入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。
有时根据实际还要加入适量的糯米粥。
在泡菜里的虾酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。
大多数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。
泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。
在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。
6、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，
放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。