万丰美食菜谱大全秘制鸡爪怎么做 ？
鸡蹄花,原料:公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。特色:清爽脆嫩，形美味适。做法:1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。 2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
皇后秘制鸡爪的做法 ？
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
秘制辣鸡爪怎么做 ？
食材明细： 泡椒凤爪原料： 鸡爪 1斤左右 泡椒(野山椒） 1瓶 花椒 1大匙 白醋 100ml 开水 200ml 姜片 若干 味精 少许 盐 适量 煮鸡爪调料： 盐、料酒、花椒、大料 适量 制作步骤： 1.准备原料。 2.鸡爪洗净，剪掉趾甲，剁成小块；肉垫中间用刀划开一个小口，便于入味儿。 3.锅中烧开水，倒入鸡爪，加入盐、料酒、花椒、大料，水开后继续煮10分钟左右。（筷子能顺利穿透即可） 4.鸡爪捞出，用清水洗掉杂质，放水龙头下用小水流冲几分钟，去除表面胶质。 5.用水流把鸡爪冲凉后，再用冷水浸泡20分钟。 6.容器中倒入开水，放入花椒和泡椒先泡几分钟。 7.倒入泡椒水，加姜片、白醋，适量盐和味精，混合均匀。 8.倒进鸡爪，入冰箱冷藏，浸泡一天后即可食用。
柠檬秘制鸡爪怎么做如何做好吃 ？
柠檬秘制鸡爪的做法
1. 将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味
2. 将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟，具体看你家锅的脾气
3. 煮好后将鸡爪捞出入冰水，泡5-10分钟，再冲几遍冷水，此步骤主要是去除鸡爪的油脂，呈现爽脆的口感。冲洗后的鸡爪放一边沥干水分后放入密封罐
4. 调卤汁：冷水入锅，量以能浸没鸡爪为宜，倒入少量料酒、酱油、冰糖、醋、柠檬、柠檬蜜，边熬边尝味道，根据味道增减材料用量至自己喜欢的味道为止，晾凉
5. 将卤汁倒入装好鸡爪的密封罐，放入一个剪碎后的干辣椒，喜欢辣的可以在做卤汁的时候加入辣椒。最后泡上两天就基本入味了。
秘制炖鸡爪怎么做 ？
秘制炖鸡爪的做法
鸡爪洗净，去指甲
鸡爪加水，大火烧开，煮三分钟，期间，不时将浮末撇出。关火，加入冷水中，再洗一遍。
锅中放入鸡爪，加水浸没鸡爪为宜。
加入姜片，老抽三勺，美极鲜两勺，料酒两勺，冰糖四块儿。大火烧开，小火慢炖30分钟，中火收汁，收汁时加入盐适量。收汁后，捞出鸡爪即可。
秘制卤鸡爪怎么做 ？
主料
鸡爪想吃多少要多少，不要超过20个
辅料
盐适量
老抽适量
八角大概5个
桂皮大概3个
香叶大概5个
五香粉一勺
草果3个
冰糖适量
芝麻酱一勺
甜面酱一勺
豆腐乳一个
陈皮适量
做法步骤
1. 鸡爪剪脚趾头，洗干净。
2. 烧一锅水，加入配料，搅一下，大火烧开煮五分钟。[1]
3. 加入鸡爪，烧开，中火煮十分钟，小火慢炖一小时，时不时要慢慢搅一下。
4. 开吃
秘制酸辣鸡爪怎么做 ？
1
备好材料（鸡爪洗净，切好，姜片，沙姜，八角，香叶，花椒）
2
冷水下锅，加入盐和酒，一起煮开，煮开后继续煮5分钟即可。
3
煮好的鸡爪捞出，快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后，可放入冷冻冰箱冰15分钟，这样口感更脆。
4
备好图中配料。
5
如图切好。
6
取出冰箱内的鸡爪。
7
加入姜丝，蒜米，辣椒。再加入，酱油，盐，米醋，糖，鸡精。一起搅拌均匀，汤汁尽量多些，这样容易泡入味。
8
装入容器内，腌制4个小时以上，更入味更好吃。
虎皮鸡爪秘制方法 ？
鸡爪洗净控干水分剪去指甲
凉水下锅开火焯净血沫
鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖
开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅
小贴士
凤爪：有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化，不信您试试
秘制红烧鸡爪的简单做法 秘制红烧鸡爪怎么做最正宗 ？
秘制红烧鸡爪的做法步骤
1. 鸡爪洗干净，剪去脚指甲，备用
2. 汤锅中放入大料，大火煮开出香味，转小火继续煮
3. 鸡爪焯水捞出，用凉开水冲洗，放入大料水中，小火慢炖，时间自己控制
4. 配菜切碎备用
5. 锅中倒油，放入白砂糖，小火，不停得搅拌，使糖融化，消泡
6. 先倒入辣椒大蒜仔，炒出香味
7. 倒入芹菜大蒜
8. 倒入鸡爪，搅动，均匀着上糖色，加盐翻炒，起锅时放入香菜
9. 装盘，煮得太软，吃着有点粘嘴
秘制辣椒酱拌鸡爪的做法 ？
用料
鸡爪 5只
辣酱 3筷子
料酒 适量
糖 适量
酱油 适量
蒜末，姜末 大量！
辣酱鸡爪的做法
鸡爪洗净去指甲飞水。图为我用的韩国辣酱
起锅热油，下鸡爪。5-6分熟下辣酱。翻炒均匀以后加适量料酒去腥调味，然后加白糖，酱油。大概入味了就加水没过鸡爪。小火炖大火收汁，get！