万丰美食菜谱大全白砍鸡的做法，白砍鸡怎么做好吃，白砍鸡的家常做法 ？
食材明细:仔公鸡适量,香葱适量鱼,香菜适量,油酥花生适量,姜适量,蒜适量,盐适量,酱油适量,醋适量,白糖适量,花椒油适量,红油辣椒适量,芝麻油适量,香油适量,花椒面适量,味精适量
白砍鸡的做法步骤
1把公鸡宰杀打理干净，取其半只。
2锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。
3中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
4捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。
5把提前酥好的花生剁碎。
6把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。
7把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。
8取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
白砍鸡的做法，白砍鸡怎么做好吃，白砍鸡的家常 ？
食材明细
仔公鸡适量
香葱适量
鱼香菜适量
油酥花生适量
姜适量
蒜适量
盐适量
酱油适量
醋适量
白糖适量
花椒油适量
红油辣椒适量
芝麻油适量
香油适量
花椒面适量
味精适量
麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度白砍鸡的做法步骤
1
把公鸡宰杀打理干净，取其半只。
2
锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。
3
中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
4
捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。
5
把提前酥好的花生剁碎。
6
把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。
7
把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。
8
取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9
把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10
取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
白砍鸡怎么做好吃，重庆白砍鸡的家常做法 ？
步骤
1.鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
2.取一容器将红油，生抽，盐，糖，陈醋，味精，鲜露和煮鸡肉的汤拌匀，倒入码好盘的鸡腿和黄瓜上，再撒上花生碎和香葱即可
3.1，煮鸡肉时最好在鸡肉上拿牙签揸些小洞，这样鸡肉容易熟。2，鸡肉千万不要煮的太久，刚刚里面断生就可以了。3，煮鸡的汤先不要扔掉，留下一些放入调料中。4，红油制作：将花椒，八角，葱，姜，香叶，肉扣等香材放入适量温油炸至出香味后捞出不用，剩下的油加豆瓣酱和四川辣椒粉炒制，等油炒至红亮时，去渣放凉即可。
白砍鸡应该用哪些调料 ？
白砍鸡，
四川（重庆）做法：滚水里走5-10分钟，捞起凉干，表皮抹麻油防止失水，
广东做法：滚水里2分钟关火，在锅里放到水凉捞起，
回族做法：码薄盐腌半天，在蒸笼里蒸一个小时取出，
花椒要又麻又香，西昌花椒、韩城花椒各一半。
海椒要又辣又香，成都大尖椒、遵义朝天椒各一半。 麻油要又香又润，河南麻油、四川麻油各一半。
醋要又香又酸，四川保宁醋、山西老陈醋各一半。
酱油要又香又甜，甜酱油、黄豆酱油、味精酱油各若干。
白砍鸡要什么调料 ？
原料
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克 调料： 姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、
折叠编辑本段调料
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .
折叠编辑本段做法
做法：
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
折叠编辑本段小贴士
* 白砍鸡首选嫩三黄鸡。
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
白砍鸡用冷水煮还是沸水煮 ？
白砍鸡用冷水煮
材料
童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花
做法
1、鸡洗干净，切块。
2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入鸡块翻炒。
5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。
6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。
白斩老鸡的做法，白斩老鸡怎么做好吃，白斩老鸡 ？
1.备好老鸡、姜.洗净.
2.备好香菜、小米椒、蒜头.
3.切姜片,取一煮锅,倒入清水,加入姜片,水煮开.
4.水开后,放入老鸡,盖上锅盖,煮10分钟.
5.10分钟后,把老鸡用筷子架起来,抖一抖,让鸡肚子里的水流出来,然后盖上盖子,小火煮25分钟.煮鸡其间,要分3～4次把鸡翻一翻,使鸡能均匀受热.
6.25分钟后,用筷子插入鸡腿附近肉最厚的地方,能轻松插入表示己熟,关火.盖上盖子让鸡在锅里浸泡10分钟.
7.10分钟后,取出老鸡,放凉.
8.香菜切碎,蒜头剁碎,小米椒切丁.
9.制作酱料：往装有香菜、小米椒、蒜沫的碗里倒入酱油,锅烧热油浇入碗里,酱料完成了！
10.鸡切块装盘,沾着酱料,美美的享用吧！
哪里的白砍鸡最好吃 ？
白斩鸡是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以粤菜，上海本帮菜中的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
制作食材：
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6
瓣，注：可酌情配料，
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程：
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点：
色泽清新，鸡肉鲜嫩。
白砍鸡煮熟后用冷水泡 ？
白砍鸡用冷水煮
材料
童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花
做法
1、鸡洗干净，切块。
2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入鸡块翻炒。
5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。
6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。
白砍鱼的做法 ？
白砍鱼的做法
食材明细
草鱼适量
香葱适量
鱼香菜适量
油酥花生适量
姜适量
蒜适量
盐适量
酱油适量
醋适量
白糖适量
花椒油适量
红油辣椒适量
芝麻油适量
香油适量
花椒面适量
味精适量
麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
1
把草鱼宰杀打理干净。
2
锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入草鱼，大火烧开打去浮沫。
3
中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
4
捞出刚断生的草鱼放入凉水中泡凉，再捞出草鱼控干水分。
5
把提前酥好的花生剁碎。
6
把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮草鱼的汤。
7
把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。
8
取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9
把草鱼剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10
取一盘将碗中的草鱼反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。