万丰美食菜谱大全红烧大盘鸡怎么做 ？
方法一：
材料：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；4.啤酒1瓶备用；5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。
烹饪法：
1、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄
5、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
8、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……
10、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃
新疆大盘鸡和红烧芸豆能一起吃吗 ？
材料
白芸豆200克，水适量，红豆沙适量
做法
1、将白芸豆提前一天浸泡。
2、泡好的芸豆剥掉外衣，切碎加水上锅蒸40分钟左右，至芸豆熟透。
3、将熟芸豆碎捞出用湿布包好，蒸15分钟，熟芸豆碎晾凉后刮擦成细腻的豆泥。
4、取一块湿布，将豆泥倒在布上，隔着布将豆泥揉和成团，压扁。
5、再用刀背将豆泥抹成长方形的薄片，再把红豆沙馅铺在上面。
6、卷成卷，在用刀切成块状即可。
南路2056号怎么去，马氏红烧鹅大盘鸡的 ？
公交线路：brt7路 → brt6路，全程约15.2公里
1、从乌鲁木齐市步行约420米,到达电信公司站
2、乘坐brt7路,经过5站, 到达北郊客运站
3、乘坐brt6路,经过12站, 到达稻香南路站
4、步行约40米,到达稻香南路2056号
黄焖鸡为什么吃着跟大盘鸡不一样 ？
一个是烧的一个是抄的味道能好吃吗？黄焖鸡就是把鸡跟土豆像红烧那样烧了之后，外加点新鲜辣椒段撒上就可以了，但是正宗的大盘鸡你怕是没有吃过吧，新疆的大盘鸡是我认为最好吃的，为此我还跟我的新疆队长学习了一阵子，鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，新疆大盘鸡第四步盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!最好最后放点面条进去越粗得越好
跟大盘鸡配哪些菜 食品好吃 ？
大盘鸡的做法1、啤酒大盘鸡的做法
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，可选用郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
啤酒大盘鸡的做法步骤如下：
1、鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2、油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3、加入其他材料。先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。 注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。 为什么要后放土豆呢? 因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5、放入土豆，再过10-20分钟左右，汤剩一半左右。这时尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
啤酒大盘鸡的做法点评：大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。啤酒大盘鸡的做法其实并不复杂，只要注意几点环节就可以：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。另外，因为酱油和豆瓣酱都很咸，再加盐没法吃了。
大盘鸡的做法2、麻辣大盘鸡的做法
材料：鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克。
麻辣大盘鸡的做法步骤如下：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
2、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3、倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
大盘鸡的做法3、家庭版大盘鸡的做法
材料：鸡腿肉，青椒，蒜，葱，姜，干红椒，土豆，八角，糖，盐，味精，料酒，豆瓣酱，老抽
家庭版大盘鸡的做法步骤如下：
1、鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段。
2、锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香。
3、放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒。
4、炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老......余下全文>>
大盘鸡是哪个地方的菜 盘点大盘鸡的经典做法 ？
大盘鸡是一道十分著名的菜肴，其在生活中可谓是人们餐桌上的美味佳肴之一。在我国，大盘鸡其实是众多受人们欢迎的美食之一。因此，在平时，人们对于大盘鸡的发源地自然也是十分好奇的。那么，大盘鸡是哪个地方的菜呢?
大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初，“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。
大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆，汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。
关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：
1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。
2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。
新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。
沙湾大盘鸡的经典做法
当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子(新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。
热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。
这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。
大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”!
看了上文的介绍，相信大家对于大盘鸡是哪个地方的菜肴已经有所了解。在平日里，人们如果对大盘鸡情有独钟的话，就可以专门去其产地进行品尝，也可以自己学习相应的做法，在家中自己动手制作。...余下全文>>
大盘鸡都有什么材料 ？
大盘鸡：鸡 土豆 青红椒 花椒 干红椒 葱姜蒜 洋葱 调料 盐 糖 味精 酱油 料酒 这些东西是基本的 其余的可以根据自己的口味添加 比如个人比较喜欢加上黑木耳 。祝你身体健康
馋嘴大盘鸡的历史 ？
您好！
大盘鸡始于上世纪八十年代的后期新疆，到九十年代已经“行”遍大江南北，凡有新疆人去的地方必定会有大盘鸡的存在。这也可算是玄奘大师之后又一次西土文化的东进？虽说今日，大盘鸡已不如从前那般的风光，却也不温不火，俨然已是新疆人日常生活中的一道必备菜肴，不少食客少不得定期进食，来新疆游客的日程之中也少不得安排。
大盘鸡名出一宗，法生两派。
大盘鸡名出自沙湾县杏花村饭店，一家位居312国道（新疆境内称乌伊公路，即乌鲁木齐——伊宁）边上的小店。当年店老板将全鸡斩块，下油锅，上糖色，和调料，大火猛攻，俄顷，入土豆、汤水，加盖炖煮，至土豆即将软烂，再加青椒，葱段，一阵翻炒，出锅盛盘，即大盘鸡成也。此为北派（乌鲁木齐以北）做法。基本上是混合了红烧和炖煮两种烹调方式，特点是汤多味浓，色亮肉烂。辅以蔬菜，更是营养均衡。何以全鸡斩块，何以大盘盛端，我想，因是国道边上，来往客人多是大肚量的食客，尤以长途驾驶司机为主，必得全鸡（决不像某些内地人吃鸡那般悭吝，小器），既是全鸡，也必得大盘方可。笔者在某县吃大盘鸡时，那盘直径足有60公分。其实鸡还是一只，也不见得比寻常鸡的个头有什么差异，只是拌合了更多的土豆青菜。但依此法，大尺寸菜盘也必需2只，否则定有偷工减料之嫌。
南派（乌鲁木齐以南）做法是以干煸并爆炒方式烹制而成。其典型代表在东去乌鲁木齐40公里的柴窝堡一带。那本是个水库，附近有个平原林场，此派大盘鸡即是由该林场职工发明创造。此法将全鸡斩丁，下油锅干煸，水分将干时，加入干辣椒，爆炒，翻腾，至肉色暗红，呈焦脆状时，扑入蒜末，翻炒片刻，蒜香扑鼻时即可出锅装盘。此法一般不配土豆青菜，要点，一是多放油，舍不得不要紧，可以鸡油或少许鸡汤补充，但味逊也，当然太少可不行，且易粘锅，二是多放干辣椒，炒一只鸡少说也得二、三百克干辣椒，三是多放蒜末，蒜量是一头不多两头不少。此法做出的大盘鸡油红椒红肉红，好不鲜亮，油香椒香肉香，好不诱人。吃起来，就见那一个个食客红椒山里找肉丁，红油底下觅肉渣，虽是头顶淌汗，口吸凉风，一派辛苦，却也是大快朵颐，痛快淋漓！
无论南北两派，吃过一半，必有店家上来询问，“要几个面？”这一问不要紧，但这，可正是大盘鸡地道吃法的精髓。你想，这南来北往的食客吃了大盘鸡，必得要主食。可吃什么主食合适呢？北派做法倒不是十分辛辣，馒头、花卷沾菜汤，米饭和菜汤总还相宜，可南派不行。你想想，食客们吃到热烈处，已是辣得汗如雨下，腹如生火痛楚之际，谁还肯用那海绵体般的馒头、花卷去饱含着红油肉末或是将那红油肉渣拌和米饭下肚，那等吃法岂非伤口撒盐，火上浇油，炭中取栗，于是，皮带面堂而皇之上场了。这皮带面原叫裤带面，源自陕西，面是未发酵的，只是将面粉加水（可加丁点盐）和匀，稍醒，擀成饼状，切条，扯成状似皮带，寸余宽，下锅煮熟，沥去水分，下到那三香（油香椒香肉香）汁中，油不能浸，辣不能入，但那宽实厚重的面片却早已把该带的味一点不差地带上了，此时入口，不仅齿颊留香，滑入腹中还可帮你抚慰刚刚烧灼过的食道，并将食道中可能给你制造麻烦的“残渣余孽”统统清除出去。那时皮带面带给你的感觉是痛定思痛后的侥幸，欣慰……大概是新疆人喜食面食，偏好扯面（新疆叫拉条子）之故，久而久之，为大盘鸡加面便成了行规。南北亦然。当然，饭馆要想长久，还需主随客便，你偏要用那海绵体般的馒头、花卷去饱含着红油肉末或是将那红油肉渣拌和米饭下肚，也不是不可以，但是，小心哟，后方会更紧张的！
创新是难，但不创新就难有生命力，饮食菜肴亦是如此。像北派大盘鸡，原......余下全文>>