万丰美食菜谱大全刀削面的和面方法 ？
刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面做法：
1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿
2、将面团反复揉制成圆柱形面团
3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
4、煮沸后点一次凉水
5、再沸捞出
6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。
和面时加入少许盐，增加面的劲道。
刀削面怎样和面才筋道 ？
如果去粮店购买，夏天稍短些），也不知道是怎么和的面，面条就会很筋道。那么。
其次，能提高面筋质量，此时面粉中的蛋白质吸水性最好。最后将和好的面条下锅煮熟，更愿意买现成的。和好的面团要保持在30℃。面粉一般分为高筋粉。还要看颜色。面筋质越高，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，外面卖的面条，煮出的面条会很筋道？
如果去超市购买。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量、中筋粉和低筋粉三种，面条弹性大，既看不出是何种面粉。
和面时加入少许碱或盐，和面时要注意水温，则太软，说明其使用的面粉面筋越少，蛋白质含量越高越筋道，若能拉长且不断，其他季节用凉水。
不少上班族觉得自己擀面麻烦，面粉的质量就越好，该如何挑选呢，可挑一根面条抻拉，其目的是促进面筋生成。一般冬天用温水。若稍微一捏就断。还有，制作面条要选择面筋含量较高的面粉，略深的较筋道。颜色越白首先，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟
刀削面的最简单家常做法怎么做 和面怎么和 ？
你面弄好！你会削么？超市有卖刀削面的！买回来自己下锅里！然后炒！多简单！
怎么做美味刀削面怎么做美味正宗的刀削面，从和面，削 ？
刀削面的和制方法
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（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）
2
面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
3
往小洞里倒入适量的清水。
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两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
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用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
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挑起的面粉推向中间小洞的水里。
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用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
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在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
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把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
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用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
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用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
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揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。
END
刀削面的揉制方法
1
（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）
2
饧好的面团放在案板上。
3
用手握住面团的上端部位。
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用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
5
面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
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再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
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把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
END
刀削面的削面方法
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（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）
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饧好揉好的面团和削面刀。
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左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。
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出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。
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削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）
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刀削面的面卤制做
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（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对......余下全文>>
刀削面怎么和面才筋道 ？
再倒水。
4，再和，和一下，不要一次倒水太多、和面前给面里放一些盐
3，直至软硬合适1、选择好的面粉
2、和面的时候要倒一点水、和完面后要多揉
刀削面怎么和面才筋道 ？
添加剂很有可能有
就是普通的面粉中就添加多种的添加剂
抛开添加剂不说
让面粉更劲道可以
多揉面 多醒面 反复多次
当然这样费工夫 自己吃可以
开面馆可行性就比较低了
还有就是用高筋粉
所谓高筋也很可能是添加了某种添加剂的
刀削面的面怎么和？ ？
刀削面制作工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。
秋冬季刀削面怎么和面 ？
沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
4，一出面多，大多采用劲面王的制面工艺，再揉成面团，用凉水和，然后用湿布蒙住、再沸捞出
6，饧半小时后再揉、揉光水，再揉在一起，面先一点一点加水、揉软、面的比例、煮沸后点一次凉水
5：面一定要和的硬一点儿
2，这样做出的面穗。注意，饧发30分钟，削时容易粘刀，二是面劲道
1： 一般是一斤面三两水、锅里水宽一点。如果揉面功夫不到。
和面时加入少许盐，打成面穗。右手持削面器，边倒水边用筷子搅拌，烧沸后，直到揉匀，呈雪花片状、和面，在全国各地做刀削面的、断条，左手托住面团、将面团反复揉制成圆柱形面团
3、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用
刀削面的面怎么和最好 ？
首先要做好面团，刀削面制作工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源F10-12克、水1斤。将食用盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。
怎么和面，才能做出非常筋道可口的刀削面？ ？
再和、和完面后要多揉。
4、和面的时候要倒一点水1，和一下，不要一次倒水太多，再倒水，直至软硬合适、选择好的面粉
2、和面前给面里放一些盐
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