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家常菜谱,美食攻略

鸡蛋和面做面条 怎样做手擀面条有劲道

做面条和面放鸡蛋什么比例 ?

材料
盐,水35g,紫甘蓝泥汁40g,胡萝卜泥汁40g,菠菜泥汁40g,面粉400g,鸡蛋50g
做法
1、准备好菠菜汁、胡萝卜汁和紫甘蓝汁,实际是泥哦!
2、分别把40克菠菜汁加入100克面粉中。
3、把40克胡萝卜汁加入100克面粉中。
4、把40克紫甘蓝汁加入100克面粉中。也同时把35克清水放入100克面粉中,用筷子搅拌。
5、以菠菜为例吧,用筷子搅拌成絮状。
6、用手用力团成面团。
7、四种面团分别做好。
8、以菠菜面团为例吧,切成厚的片。
9、安装好厨师机的压面工具,把切好的厚面片放到上面压。
10、开始压一定要开到一档压,面出来比较粗糙。
11、多压几次,面片就光滑成大片了。逐渐从2档过度到8档,压了几次后面片光滑了许多。
12、开到8档压出来,面片也薄了。
13、压好的白面团片。
14、胡萝卜面片。
15、紫甘蓝面片。
16、把这四种面片叠加在一起,每加一片都刷上少量的水。这四种颜色想怎么排放都可以。
17、把这四层面片从中间切开。
18、加到另外一片上,整个面片成了8层。
19、切成小于0.5CM的条。20、把面条配件调9档,然后把切好的长条分别压成面条即可。

加了鸡蛋的面和普通面有什么不同,鸡蛋面一斤面粉要加多少个鸡蛋 ?

加了鸡蛋的面吃起来更“斤刀”(好吃,面有劲,有嚼头儿),就好比面里面加了盐,煮饺子的话,还不容易破。
放几个随意,1-3个,看你了,我一般就放一个,呵呵。

做面条面粉加鸡蛋是什么作用 ?

鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入蛋糊内,形成膨大的体积。此外,鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源。

牛奶鸡蛋可以混在面里做面条吗 ?

可以的,牛奶不仅能与各种粮食营养互补,它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条,都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。

和面做面条,一斤面粉放两个鸡蛋,还要添多少水啊 ?

一斤面粉按理论来说是放半斤水
但是有些面粉的吸水率不同可能导致添加的水分不一样,你可以慢慢试着少量添加面粉。

家里只有鸡蛋和面条……怎么做鸡蛋面 ?

把鸡蛋打碎,锅中放油,油烧热放入鸡蛋,把鸡蛋炒熟,加入水,加入盐味精,酱油。锅开时下入面条。煮熟即可,如果有葱,切葱花放入锅内,有青菜加入更好

做面条时什么时候放鸡蛋可以成荷包蛋 ?

我有绝招!打鸡蛋的时候火不要太大,水刚开到时候,拿起锅轻轻摇动,使水在锅中旋转,或者用勺子向一个方向搅动使水旋转,然后把鸡蛋打在旋转的开水中。这样做有两个好处:1、鸡蛋边旋转边煮,不会沾锅;2、鸡蛋外层的蛋白迅速均匀受热而形成一层包膜,只要你下面条时小心一点,别去戳破它,就可以煮成一个完美的蛋蛋啦!

我专门替你又试了一次:水将要开的时候打入鸡蛋,然后迅速端起锅轻轻摇动一下,让蛋蛋不要沾锅,然后再下面条就可以了。下面的时候用面轻轻把蛋蛋推向一边,别碰破了就行。OK!吃吧!

和面时放鸡蛋有什么好处 ?

劲道

自己用面做面条,该怎么做呢?请说明具体步骤! ?

步骤一:和面
做法:面粉里加入鸡蛋液、盐/菜汁. 窍门:平时和面用凉水,也可以天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要慢慢加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步骤二:揉面 做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,表皮光滑,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒15分钟,也可以用湿毛巾搭在面团上。

步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖卷着擀,这样既快又省龚儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了
提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟. 步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来,象折扇子的折法.
窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后用"推拉式"切法开始切面,面条粗细随意.

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