正宗馄饨的做法? ?
做混沌的窍门
1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。
酸辣馄饨
开放分类: 菜谱
原料:猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法:
1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;
5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士:
这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照图示一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;
如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美;
酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的!
豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替;
以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,按照图示来操作就可以,煮制时间、口感都没有太大差别。
京味馄饨
制作材料
[编辑本段]
主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(胆00克)
辅料:虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
制作工艺
[编辑本段]
1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。
2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
3.将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。
4.将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤。
5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯......余下全文>>
福建馄饨的做法 ?
原 料
猪里脊肉(不能是冻肉、越新鲜越好)、超薄的馄饨皮。 盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉、葱油。
编辑本段操 作
1、将猪肉先切片,然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥,这也是很普通馄炖的最大区别,打成猪肉胶。 2、在肉泥里加入盐,味精,胡椒粉,料酒,鸡粉搅拌均匀。 3、然后包入陷捏紧口,只能买到这个最薄的混沌皮了,比正宗的扁肉皮厚一点点,还可以了。呵呵,要是有燕皮就更好了,哈哈。 4、再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香。 5、锅里放三碗水,水开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面,就差不多了。 6、最后汤内加少量盐,葱花即可。
怎么煮馄饨(具体方法) ?
1、锅里放水烧开,在等水开的同时可以在即将吃混沌的碗里放盐、味精、猪油(或者麻油)、胡椒粉、一点点紫菜、干虾,这些全凭个人喜好添加多少。2、水开后放入混沌,盖上锅盖后要注意下,不要烧的水溢出来了。3、当水沸腾时,混沌漂浮着时,加一大勺冷水进锅继续烧。4、水再次沸腾后就可以起锅了,我习惯先舀一点开水放碗里把佐料冲开,然后把混沌全捞到碗里,再加适量的水进碗。
That’s all.
煮馄饨的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
猪肉220克
葱1根
姜少许
酱油15毫升
韭菜10根
辅料
高粉
200克
牛奶
120克
馄饨这样包好吃又好看的做法
1.
取一碗:放上葱花,青蒜、姜丝,滴些香油,胡椒粉,陈醋,混合均匀
2.
将牛奶倒入高粉上,和成光滑的面团。静置10分钟后
3.
猪肉用机绞成肉馅,加入花椒水,搅拌到肉馅把水吸收完再添水,再按顺时针方向搅拌。加入姜葱末、少许酱油搅拌匀;加入盐搅拌匀
4.
加入韭菜,将香油淋在韭菜上,这样可以保持韭菜的翠绿,防止韭菜出水
5.
将面团擀成大大的薄薄的面片
6.
将面片切成四方形的小面片,馄饨皮就做好了
7.
准备开包:将肉馅放在馄饨皮上
8.
上角对折到下角捏紧,这时形成一个三角形
9.
再把三角形的左右两角对折,呈帽子状。
10.
依次包好馄饨。一群可爱的草帽,哈哈
11.
锅里加水烧开
12.
下馄饨,煮到馄饨浮起,
13.
下紫菜、再煮到馄饨呈透明色
14.
下紫菜、再煮到馄饨呈透明色
小馄饨的做法,小馄饨怎么做好吃,小馄饨的家常 ?
步骤
1.猪夹心肉洗净后剁成肉末
2.放入碗中加入盐,料酒,蛋清,按顺时针方向一直搅拌有粘性,中途加入少许清水后要搅拌成粘性为止
3.准备小馄饨皮
4.取一张馄饨皮,加入馅料后往皮子中间四周抹均匀
5.捏紧收口即可
6.准备葱花和鸡蛋
7.把鸡蛋打匀后,用不粘锅热锅温油煎成蛋皮
8.切成细丝
9.碗中加入葱油,盐,葱花和鸡精,倒入开水调匀
10.锅内水开后加入小馄饨大火煮至个个浮起即可
11.把馄饨捞起放入汤料中,撒上蛋皮丝即可
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家里的包馄饨:
大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。
小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。
要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁(用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。
茶香馄饨
原料:面粉500克,水250克,猪肉2斤,茉莉花茶3克。
调料:盐12克,味精7克,鸡精5克,生粉30克。
制法:1、面粉加水、碱和成面团,擀成薄皮,切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸,放入盐、味精、鸡精和水打匀,最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水,将包好的小馄饨下入其中,再放入盐、味精、鸡精等调料,再放入荷叶,捞出后装在碗中即可。
美食体验:我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种,这回汤里换成了茉莉花茶的香味,绝对迥乎其它。需要注意的是:馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜,一定要保证原料的新鲜,否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。
这样的操作其实很容易,味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱,也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩,因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。
沙县馄饨
1。水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
2。包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。
沙县馄饨与外地不同之处有五:
一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。
菜肉馄饨馅
主料:香菇,鲜猪肉馅
1、香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁;葱姜切末
2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油,搅拌均匀备用。
3、起油锅,油六成热时用葱姜末爆香,加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒,加入盐、鸡精调味,略炒即可关火。
4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀,就可以包馄饨了。
白菜鲜肉馄饨
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法:
1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
韭菜鲜肉馄饨
原料......余下全文>>
福建小混沌的做法大全 ?
在福建“馄饨”称为“扁肉、扁食”;
你上网查一下就知道,搜索“福建扁肉”或“扁食”就可以了。
八仙馄饨的做法,汤料做法。 ?
馄饨
主料肉馅250克 面粉500克 葱100克
调料食盐5克 料酒5克 生抽5克 香油3克 白糖3克 鸡汤500毫升 紫菜10克 虾皮10克 香菜1棵
馄饨的做法
1.馅料的调制:取提前用花椒水浆过的猪肉馅适量,大葱切葱末放入盆中
2.倒入适量料酒、生抽,放少许白糖、盐,再滴少许香油在葱末上,顺着一个方向搅匀
3.馄饨皮的制作:取适量面粉,放入少许盐,加水后和成面团。用压面机分几次将面团压成面皮
4.直至面皮变成薄厚均匀,有透光感的薄薄的馄饨皮
5.将面皮折叠几层,用刀切成大小均匀的梯形或三角形
6.馄饨的包制:拿一张馄饨皮,取适量肉馅放入面皮的一端
7.从一端卷起,折叠两次,然后封住面皮两翼,使馅料完全包裹在面皮里
8.然后再将两翼向中间折叠捏紧,形成一个张着翅膀的完整馄饨
9.依次制作其他馄饨
10.浇汤配调料:提前准备好骨头汤或鸡汤,将煮好的鲜肉馄饨放入碗中,浇入骨头汤或鸡汤,撒适量香菜、紫菜、虾皮即可
瘦肉馄饨的做法,瘦肉馄饨怎么做好吃,瘦肉馄饨的家常 ?
瘦肉馄饨的做法
主料
猪肉
200g
混沌皮
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
酱油
适量
五香粉
适量
步骤
1.猪肉剁成肉末加葱姜末
2.放油搅拌(油冻了)
3.放盐搅拌
4.放酱油
5.放五香粉搅拌均匀肉馅就好了
6.正方形的混沌皮
7.把肉馅放在一角
8.向上卷两下包住肉馅
9.在左边上面蘸点水压在右边的下面
10.包好了
11.水开锅下混沌
12.开锅煮五分钟
13.碗里放紫菜,虾皮。
14.做好了