万丰美食菜谱大全新疆拉面做法? ？
自家做拉面，通常按如下步骤进行，做出来的拉面味道毫不逊色。 第一步，和面。要选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。最好能在面粉里面打个鸡蛋。然后边加水,边揉面,要揉很久的,揉的越久面就越耐吃。标准是：三光：面光、手光、盆光。 第二步，醒面。面和好以后，封上保鲜膜，放置15-20分钟左右。然后继续揉几分钟，直到面表面光洁，富有弹性不粘手。尔后把面切成小节，搓成 25-30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上保鲜膜，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。 第三步，拉面。 现在把面拿出来，拉两端，面就会应力延展，根据自己的喜好，粗细均可，前几次自然会粗些（过细会断），多练习几次就会得心应手。 第四步，煮面。手快的，拉四五根面就下锅煮，手慢的，拉齐一盘后再下锅。用筷子搅一下，以防粘连。煮好后，用凉水过一下，更滑、更具有韧劲。 第五步，拌菜。菜应该在拉面下锅之前准备，土豆、芹菜、茄子、西红柿、辣椒、韭菜、鸡蛋等等都可以，只是自己喜欢，然后和肉一块熬成浓汤状的菜。拌在面里，和着醋、辣子开吃吧！
自制新疆拉面的做法，自制新疆拉面怎么做好吃 ？
食材
主料
普通面粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.首先我们要准备好面粉，普通面粉就可以
2.取一个大碗，放入自来水，再加入一勺盐，用勺子拌匀，盐的用量以盐水有淡淡的咸味为准
3.往面粉中不断地加入盐水，切记要一点一点加，加一点就用筷子和匀一点，成块之后用手揉
4.揉到成型为止
5.面团和好了，但是还是有很多不平的地方
6.这时就需要盖上一块湿布醒发5分钟
7.再用手揉至手指按下去有一个小磕即可
8.用刀将面团从中间切开
9.在摆放面团的位置涂上一层食用油
10.把面团放上再涂一层油，这是为了防止粘黏
11.切成等大的小块
12.搓成条状
13.再搓成细一点的条，两面都抹油
14.盘在案板上
15.都完成后在搓成更细的条
16.盘成一个圆盘
17.在不锈钢盆中刷上一层油，只在底部刷就好
18.把盘好的面放在中间位置
19.再将其它面条顺着这个圆盘继续盘下去
20.一层盘好了，看到最后一层盘不下了就要换一层，不然会粘到盆上
21.改善盖子醒发10分钟
22.将醒发好的面从盆中一点点拉出，要顺着面条的筋度拉出，不然会断掉
23.将面条放入沸水中煮一分钟即可
24.配上自己喜欢的卤就可以开吃了
小贴士
好了，总结一下要点
1.和面加水的时候要一点一点加，不然面不筋道；
2.第一遍和完要醒发五分钟再继续揉，这样才能揉好
正宗新疆鸽子拉面咋做 ？
主料
面粉一碗 清水一杯
盐一小勺 食用油适量
辅料
猪肉 长茄子一根
甜面酱半包 小葱三根
新疆拉面的做法步骤
1. 和面，面里加一小勺盐，使面有弹性，面不要和的太硬也不要太软，表面要光滑。
2. 用擀面杖把面擀成饼状，不要太薄了。
3. 用刀把面切成条状。
4. 用手搓成条状，不要太粗。
5. 盘子里抹油，把面盘起来，盘好之后，面上要淋油，以防面粘起来，最后用保鲜膜包起来，饧30分钟左右。利用这段时间可以准备拌面用的菜。
6. 肉、茄子切丁，茄子切好可以用清水浸泡10分钟，以防茄子变色。甜面酱用清水化开备用。小葱切段备用。
7. 忘记拍照了。炒菜。小葱爆香加入肉丁，翻炒至肉变色断生，加入茄丁翻炒，之后加入甜面酱，炖5到10分钟，可以加点淀粉。
8. 制作拉面，把水烧开，就可以下面了。拌上炸酱就可以开吃了。
到底什么样的面粉可以做新疆拉面 ？
新疆面粉和其他地方的不一样，做拉面比较容易也好吃，特一粉或是特二都可以。
其他地方的面粉估计要用特一
新疆拉面 ？
新疆的不叫拉面，叫拌面……
新疆拉面的怎么柔面和制作？ ？
放蓬灰的是兰州牛肉面
新疆的拉面里面只有水锭和盐
盐放的比较多 单吃面都可以吃出淡淡的咸味
面相对比较软 因为放了盐筋性很大所以需要先撮成粗条刷油封存
然后常温下醒至少半小时 再拉成长条排放在案板上 然后在刷油 用保鲜纸盖住
然后再醒至少15分钟 最后就可以一次8条以下的一起拉了
对折4-6次就可以了
还有就是拉面用巧劲边撑边在案板上拍打就可以了，硬拉就容易断
请问有哪些朋友来过新疆吃过新疆拉面的？我是新疆的汉族人，我想去内地开个新疆拉面馆，不知道怎么样？？ ？
不错，
城市里到处都有，
挺火的，
拉面，烤馕，等，
味道不错，
欢迎来开店啊，非常欢迎。
祝生意兴隆。
新疆手工牛肉面配方 ？
1. 首先煮牛肉汤底：牛肉切拳头大小的块后飞水捞出并冲洗干净，锅中重新烧水，放入牛肉，加入除盐以外的所有调味料，大火烧开后小火慢炖至牛肉能用筷子扎透，加入适量的盐，炖10分钟，关火焖至自然冷却，然后转入冰箱冷藏保存，随吃随取
2. 制作手工面条：面粉中加一小勺盐，加适量凉水，和成与饺子面软硬程度相似的面团，和好后盖湿布醒面半小时。半小时后取面团切成长条，每条抹适量食用油并搓成手指粗的长条，继续醒20分钟。醒好后取一条拿住两头轻轻抖动扯长，如果面的筋性太大扯不长可以用搓加扯的方式，不要硬拉，以免拉断
3. 扯好的面条下水煮熟
4. 取一块煮好的牛肉切小丁，加适量肉汤，将面条煮好后捞进肉汤中，依个人口味加香葱末、醋或辣椒油食用
新疆干拌牛肉面的做法 ？
主料：新鲜牛肉一块
配料：葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖
调料：盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精
香辣干拌牛肉面的做法
一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味。
二、准备调料：
1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶
将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。
三、牛肉炒制
1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒。
3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。
4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。
四、牛肉炖煮
1、调入三勺盐。
2、放入5粒冰糖。
3、转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。
4、高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可。
高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了！
五、面条的制作
1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
3、再用擀面杖卷起面饼。
4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。
6、用刀划成2指宽的长条。
7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
吃的时候，烫几颗小青菜或者豌豆尖，再美美浇上一大勺红烧牛肉
汤汁有些油腻的说，那就少来点，咱吃干拌的，
陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多来些！
一碗香喷喷，好吃看的见的干拌红烧牛肉面，要卖相有卖相，要口味有口味~~“上得了厅堂，下得了厨房，抵得住诱惑，斗得……”
璐稔小贴士
1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂润。
2、炖的过程，不可中途添水。若汤不够，只能加温水或热水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变硬。
3、调料最好用纱布包好（或者直接用不锈钢调料盒装好）再入锅，这样汤里不会有很多的调料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易炖烂。
新疆拉条子的详细制作方法 ？
在新疆，做拉条子，都是用75面。而在内地，则很少有75面，多以80面为主。
做出来的拉条子不够筋道，且面还拉不细，容易断。
不过有个办法，可用高精面。温盐水和面，多醒会，基本就可以了。
面和好后，做成面几子，就像这样，基本醒好了。