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全麦面馒头 全麦馒头做法

全麦面馒头怎样做? ?

材料
全麦面粉:1000g,温水(35度左右):500ml,酵母粉:15g

做法
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟;
2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀;
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状;
4、用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止;
5、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时;
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性;
2、把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面;
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯;
4、在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离;
2、把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火;
3、转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器;
2、用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。

小诀窍
1、酵母要买小包装的,打开后应尽快使完,如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中,因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用;
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用,太烫会把酵母活性的部分烫死,也不利于发酵,一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖,这样不会使馒头回缩。

全麦面怎么做馒头才松软 ?

(一) 全麦馒头

材料:全麦面粉1000克,干酵母粉3克,水700毫升。

做法:1、将全麦面粉和酵粉拌匀,加水揉面。 2、将揉好的面放2小时,把发好的面做成一个个小圆团,放进蒸笼,用凉水蒸,水沸后算起,再蒸30分钟即可。

(二) 全麦面饺子

材料:A、全麦面粉500克,水适量。
B、香芹100克,香菇20克,豆腐50克,胡萝卜20克。
C、盐少许,玫瑰香料3克,花生粉10克。

做法:1、将全麦面粉加水搓成软面团备用。
2、将B料洗净切丁,加入C料拌均。
3、把面团搓成长条,再切成小团,用面杖把小团擀成圆皮,再把拌好的菜馅,包在饺子皮里即可。
4、锅中加水,水开后将水饺放进水中,待水开后,加三次凉水,饺子就熟了。
特点:北方口味,中国家庭喜欢的食品

全麦面蒸的馒头怎么样才能白一些? ?

吃全麦粉就是要补充这些颜色难看的麦皮、糠之类的营养成分。我经常把全麦粉与玉米面混合蒸馒头,营养互补。如果你特别注重颜色白一点好,那就多掺点精粉好了範不要乱掺增白剂。

全麦馒头和白馒头,哪个更适合减肥 ?

吃全麦馒头好处多
  很多人都听说,吃全麦面包有益健康;是否有人听说过,吃全麦馒头有利于健康呢?
  全麦面包这种吃法,来源于西方人的生活习惯。它的核心,是用全麦粉来制作食品。既然有全麦面包,当然也可以有全麦馒头、全麦煎饼等,只不过是中国版的全麦食品罢了。
  但市场上那些所谓的全麦面包,没有几个是真东西。很多产品并不让你感觉粗硬,仍然喧软可口,只是表面粘上少量的燕麦片,或者有一点小麦麸点缀,而它们的褐色,其实来自于焦糖色素之类。如果仔细看看配料表,就会发现,第一位赫然写着“面包粉”,第二位才是“全麦粉”。也就是说,精白粉的含量要比全麦粉多。
  而全麦馒头呢,这种情况要好得多。虽然也有的产品诚实地把精白小麦粉写在前面,但全麦粉的比例显然要大得多。一般来说,质地越紧,麻麻点点的麸皮越多,颜色越不均匀地发暗,就含有越高比例的全麦粉。
  这种其貌不扬的全麦馒头,虽然质地粗硬,但是越嚼越香,回味美好,而且还有多个健康好处:
  1. 全麦馒头营养价值远比白馒头丰富
  看看一组数字就能知道:对于一个成年女性来说,如果吃300克精白粉制作的馒头,只能得到一日所需28%的维生素B1和24%的尼克酸;而如果吃300克全麦面粉制作的馒头,则能得到一日所需的93%的维生素B1和92%的尼克酸。虽然两者的淀粉含量差异不大,但其中的维生素和矿物质含量居然相差3~4倍之多!
  2. 全麦馒头饱腹感强,有助于减肥
  全麦馒头耐咀嚼,能提供更强的饱感,有助于减肥,尤其能有效帮助大胃口的男士减肥。给热爱粮食的中年男性吃一个拳头大的全麦馒头,他通常会一口一口地慢慢咬,吃完便感觉足够饱了,很少会要求第二个;而给他们吃精白米饭或精白馒头,他们通常会添第二碗或者第二个。
  3.全麦馒头有利于防治糖尿病
  全麦馒头血糖上升缓慢,能减少胰岛素的分泌,抑制脂肪的合成,非常有利于预防肥胖和糖尿病。普通的白馒头却正好相反,别看没有甜味,但它们质地细腻多孔,极端容易消化吸收,血糖上升极快,对糖尿病人来说,比有甜味的酸奶和苹果还要糟糕得多!
  4.全麦馒头能清肠通便、预防肠癌
  全麦馒头富含纤维,既能帮助抑制食欲,又能帮助清肠通便,对便秘的人很有帮助。其中的纤维和慢消化淀粉还能在大肠中促进有益菌的增殖,改善肠道微生态环境,对于预防肠癌很有帮助。
  馒头本身是一种好的加工方式,经过发酵,可以改善矿物质营养素的吸收,而蒸制也是一种不引入任何有害物质的合理烹调方法。如果这种科学的加工方法,配上健康营养的原料,对人体健康的好处自然不言而喻。
  好了!吃全麦馒头的理由,已经相当充足了吧!只是要注意一点,全麦馒头营养丰富,所以保存起来比白馒头难,容易生霉,因为微生物也特别喜欢它,所以如果一天吃不完,最好把它冻在冷冻室里哦!用“解冻”档加热之后,就可以吃到新鲜无硬心的美味馒头了。(来源:搜狐博客)

全麦馒头是什么馒头? ?

一、全麦馒头是由全麦面粉做成的馒头。全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不经过除去麸皮程序,整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。
二、制作方法
材料:干酵母一个、中粉100g、全麦粉200g、糖两勺、油一勺
1)将干酵母溶解在水中,用筷子拌匀。
2)中粉和全麦粉混合后,加入糖,油拌匀,边倒入酵母水,边用筷子搅拌,水倒完后,用手和成光滑的面团,盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大,用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。
3)将发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后来回的揉面,揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高,放入蒸屉中进行2次发酵(大约20分钟)。
4)馒头2次发酵完毕后,凉水上锅蒸,大约15-20分钟就蒸好了,蒸好后关火,5分钟之后再打开盖子取出馒头。

蒸全麦馒头怎么才能更蓬松 ?

1. 方法: a. 溶解酵母时,如果要加入糖,应该是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加进面里,效果不好。 酵母和糖的最大比例是1:1左右(视酵母的品质而定),加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的效果,反到是影响发酵。 b. 盐的量要控制,酵母粉与盐的比例最大4:1。 盐和食用碱(或碱水)有利于面筋的形成,使馒头有劲道。如果要做很蓬松的馒头, 盐就免了吧。这些东西影响发酵。 如果要加,也是在发酵后,揉进面里。 这些东东的使用,没有点经验可是用不好的。 c. 要加奶粉的话,糖就不要加了,一般奶粉里有糖的。 糖多了影响最终效果。 奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面。 奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉,最好还是等到面发酵好了后,再把干奶粉揉进面里。做好馒头坯后,要醒发40分钟左右,比只加酵母的发面要醒发更长时间。(注意是醒发,醒面 发酵,要有点合适的温度) 如果想做奶味浓的馒头,要用奶油。 是在面发酵好了后,在揉进面里的。 如果和面是放奶油就不行了。 油脂类是发酵的大忌, 掺了油的面会劲道十足,根本发不好。 恐怕LZ的硬馒头与这有关吧。和面加奶粉太多了点。 d. 发酵温度是30~40摄氏度,时间大约是1小时,最长2小时,视面粉质量而不同。 发酵是要保温的。 天气冷的话就要动动脑筋了。 做成馒头坯后,照样要饧发30分钟左右。不能饧发时间过长。 不过超市里卖的速发面粉除外, 发酵30分钟就好了。饧发30分钟。 发酵时间不能超长,要不面会发的很大,但是却蒸不出松软的馒头。 因为酵母已经没有后劲了,蒸的时候也就不会形成蓬松的气室,馒头也就硬的可以啦。 发酵和成型后的饧发时间过长 若发酵或成型后饧发时间过长。 这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是: 再和点生面,加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀,一般是3~5分钟,力气小的话就多揉会儿。 揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头,因为面筋还没揉出来,一蒸气就跑出面了,无法形成蓬松的孔。 e. 蒸的时候是否有问题 饧发好的馒头坯,要先慢慢升温, 一般用温水蒸。 简单点的做法是: 把成型后(没有饧发)的馒头坯放入蒸屉,锅里放开水(80度以上,不要用刚烧开的沸水),盖上锅盖,等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发,这样饧发快,而且水也变温了,蒸馒头正好。 不过缺点是:只适用于蒸一层屉的情况,只有第一层才有合适的温度,多层的话会影响下面的。 蒸时,是在锅里的水沸腾后记时,大火蒸12~15分钟。 注意: e.1. 笼屉不能有太多的蒸气损失,如果盖子不严,蒸气大出,最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在 出气的缝隙上。气要猛,这也是蒸馒头的关键。 e.2. 蒸的中间不能开盖这是基本的常识了。 蒸好关火后还要等5分钟再开盖,经过慢慢冷却, 馒头表面质量好。这与其他面点的制作不同。 蒸发面的要关火后等5分钟,冷却一下再开锅; 蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火。

吃全麦馒头有什么好处 ?

吃全麦馒头好处
好处一:比精面馒头营养价值高

通过食物营养成分表,可以计算出,同等300g面粉当中,精面馒头含有人体一天所需的28%的维生素B1和24%的尼克酸;而全面馒头含有人体一天所需的93%的维生素B1和92%的尼克酸,是精面馒头的3~4倍。理应全面馒头胜出!
好处二:预防肥胖
全麦馒头比较有嚼劲,这样一口一口慢慢嚼,就容易产生饱腹感。例如,同等重量的馒头,如果是精面馒头可能吃完一个还要第二个,但是全面馒头可能吃一个就有饱足感了。这样避免摄入过多能量,比吃精面馒头不容易胖起来。
好处三:预防糖尿病
全麦馒头消化慢,于是血糖上升慢,胰岛素分泌的就少。而我们的胰岛是有一定使用寿命的,这样就大大降低了糖尿病患病率。相反,精面馒头细腻松软,消化快,会使血糖波动较快,无形中增加糖尿病风险。
好处四:预防结肠癌
全面面粉含有膳食纤维,而膳食纤维不仅可以增加饱腹感,还可以防止便秘。其中的纤维和慢消化淀粉还能在大肠中促进有益菌的增殖,改善肠道微生态环境,对于预防肠癌很有帮助。
好处五:口感好
精面馒头虽然细腻,但是咀嚼越久会感受到酸味;而全麦馒头吃惯了,会发现越嚼越香甜。

用全麦面粉做馒头 怎么做? ?

材料: A.全麦面粉 500g 黄豆粉 12g 速溶酵母 5g 泡打粉 8g B.水 230g 做法: 1.将全麦面粉过筛下,然后将其余的材料A倒进个搅拌盆里,充分混合。 2.慢慢加入水。 3.用手搅拌揉搓至面团光滑,做到三光,即“面光,手光,盆光”。收口集中朝下放,面团光滑面向上,盖上保鲜膜或是湿布以防风干。 4.将面团静置发酵至原来的一倍大,室温下冬天约1小时,春夏季只需30分钟左右。不要任其发酵膨胀,不然面团会变酸难成形。 5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓,并用擀面杖进行擀压,压出多余的空气,这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。如果你有桌上型压面机的话那就更方便了。 6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子,搓揉成圆形;也可将面团先擀压成扁平长方面皮,将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状,再切割成适当大小,蒸好后就成长方形的。 7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟,期间往锅中放入6分满的水,煮开。 8.蒸笼内放湿布或不沾纸,再将馒头一个个放入摆好,要留有间隔。 9.用中火蒸。每个面团40g的话约蒸7~8分钟;若70~80g,则约 8~10分钟。 10.时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出。不可放在蒸笼里,不然凉后会粘在布上。

全麦馒头的营养价值 ?

干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。)夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高。面粉中放糖会更利于馒头的发酵。

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