万丰美食菜谱大全重庆小面里的杂酱是怎么做的？ ？
．把肉切成黄豆粒大小的丁，变色后放葱。
4．酱炸好后和配菜，加香油，但只须加一次水、姜，放葱末，翻炒均匀后马上起锅。
2．油热放肉，料酒，酱变成红黑色时，有了香味时放点白糖，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水。
3．小火慢炒、面一起拌匀
重庆炸酱小面制 作方法 ？
作炸酱小面的方法自己吃可以在网上看下，要是打算开面馆就推荐你去吖哆小面学习。
重庆小面里面正中炸酱面怎么做 ？
食材：干黄酱 250克，五花肉丁 300克，烹调油 50克，黄酒，姜末，葱花，清水1000克
做法：
炸肉酱：将瘦肉丝切碎(切成丁)，在小碗中用老抽酱油将干酱化开，切葱花备用。锅中加少许底油，待油八成热时下入肉碎，炒散后加葱花、花椒面，略微翻炒后倒入化开的干酱，调小火，放糖和鸡精，待肉酱起泡开锅后，关火盛出备用。
焯豆芽的热水继续烧开，煮刀切面，煮好的面条用凉水过一下，捞入碗中，放入豆芽、黄瓜丝，加入炸好的肉酱，拌匀就好了。
重庆炸酱面的炸酱怎么炒 ？
[炸酱用料]
* 五花肉馅一斤
* 葱伴侣豆瓣酱 30g
* 郫县豆瓣酱 10g
* 姜末 15g
* 蒜末 20g
* 榨菜末 40g
* 干花椒 10g
* 料酒 20ml
* 糖 10g
* 油 60g
[杂酱做法]
1. 炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色;
2. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;
3. 最后加入白糖调味即可。
重庆小面的做法，重庆小面怎么做 ？
重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作：
1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣.
2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.
3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋.
一、佐料
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
花椒面：最近有点流行老麻抄手，......余下全文>>
重庆小面酱拌面的作法 ？
材料
绞肉500g蒜头7颗葱1只油葱酥2大匙小黄瓜1条蛋4颗拉面1斤酱油6大匙糖2大匙花生酱1中匙梅状元陈醋老梅膏适量
做法
1蒜头.葱切细末,油葱酥若喜欢细一点的口感,可稍微切一下
2起一热锅爆香蒜末.葱末
3加入绞肉,炒至有肉香飘出来时,从锅边呛入米酒
4加油酥拌炒
5加酱油.糖.花生酱炒香
6加水淹过食材的量即可.开小火稍微闷卤至入味
7小黄瓜洗净切细丝备用
8煎蛋皮后切成细丝
9起一汤锅将拉面煮熟.建议可加一点点盐巴在里面.但不要太多喔
10将煮好的拉面和蛋丝.黄瓜丝摆盘放好,淋上卤好的卤肉
11淋上秘密武器-梅状元陈醋老梅膏罗~梅状元陈醋老梅膏是10年老梅与老醋酿制天然无毒。遵古法酿渍的陈醋老梅膏，其香醇美味媲美义大利高档陈年老醋膏，可任意搭配不同食材，是调整体质的养生法宝喔！
12上菜罗^^~~是不是很漂亮呢～味道也是超级诱人的唷！
重庆小面怎么做好吃，重庆小面的家常做法 ？
食材用料
干挂面150
五香熟牛肉150克
小青菜五颗
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
花椒一小撮
高汤或开水两碗
葱一根相克食物
蒜四粒相克食物
辣椒面适量
生抽两勺
老抽半勺
醋两勺相克食物
重庆小面的做法
1.青菜和葱洗净
2.牛肉，蒜和葱切碎
3.备好高汤
4.锅中熬花椒油
5.把花椒油浇入事先准备的碗中(碗中放了老抽，蒜，葱和辣椒粉)
6.锅中开始煮面
7.利用煮面的时间，将碗中，放入盐，鸡精，生抽，醋
8.碗中倒入清水或高汤
9.面快煮熟时刻入青菜烫上两秒
10.将面捞入刚调好的碗中，撒上胡椒粉和牛肉粒，开吃
11.成品图
用手机看这道菜做法
小贴士
其实这道面非常简单，只要面不要煮的太糊就行了，要是加点香菜就更好了，以上份量是两人量，请自行增减
重庆小面的做法 ？
经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:葱花，多放。
以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。
重庆小面的浇头都有哪些？都怎么做？ ？
杂酱，豌杂，酸菜，酸菜肉丝，肉末豇豆，红烧牛肉·肥肠·排骨等。详细做法请参考百度