万丰美食菜谱大全大鱼干怎么做好吃法 ？
材料
鱼干150公克，豆干200公克，绿辣椒3支，红辣椒3支，蒜末1大匙，豆豉1大匙，盐1小匙，糖2小匙，鸡粉1小匙，米酒2小匙，水60㏄
做法
1.豆干切条状；鱼干洗净；红、绿辣椒洗净切片；备用。
2.热一锅倒入适量的油烧热至150℃，将作法1的豆干条与鱼干分别放入锅中炸酥备用。
3.作法2锅中留少许的油，放入作法1的红、绿辣椒片及蒜末、豆豉爆香。
4.再加入所有调味料与作法2的豆干条、鱼干以大火炒至收汁即可。
我家晒的大鱼干怎么做才好吃？ ？
试试这么烧如何！斩块后先用水泡20分钟，锅中加入少许油，放入葱姜和少许干辣椒炒香，放入鱼块，加点黄酒后加入汤水，以满过鱼块就够了，放些酱油调紶味，烧开后改小火烧7分钟左右，看水快干了放入少许青蒜段就可以！
大干鱼怎么做好吃 ？
1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
干鱼先用水浸泡一天，
目的一：泡掉多余的咸味，
目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。
干咸鱼怎么做才好吃？ ？
食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼蒸五花肉
材 料：
生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。
调 料：
姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。
2、 将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。
将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。
咸鱼鸡粒炒饭
用料：
咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝
做法：
1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。
2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟
3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电......余下全文>>
小干沙鱼怎么做好吃 ？
要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。
醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克 葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
鲨鱼骨汤
材料：干鲨鱼骨六两，乌鸡一只，熟金华火腿一小件（切片），瑶柱二至三粒，浸发透海参四两，汤骨六至八两，姜五至六片，葱段小许
调味料：盐、胡椒粉各少许
做法：
（1）鲨鱼骨先用适量清水浸发透后，和海参一同用姜两片及葱段出透水，洗净，鲨鱼骨切段，海参切件，待用。
（2）乌鸡劏洗净，斩大件和汤骨同飞水，冲净，沥干；瑶柱冲净，备用。
（3）将上项所有材料，同时放入汤煲内，并加入适量清水煲至滚，改用中小火，煲至材料酥月念及汤浓，加入调味料，即可趁热供饮食用。
注：鲨鱼骨近一二年备受推崇，被认为有保健养生甚至防癌作用。
咸干鱼怎么做好吃 咸干鱼的做法 ？
咸干鱼是先将鲜鱼类腌咸，然后进行干燥的一种加工产品。可加工成咸干品的原料鱼有很多，其中包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等“多获性”鱼种以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种。日本的咸干鱼加工产品主要有鱼体整体进行腌咸干燥的“鱼筒”，以及刮开腹部或背部后进行腌咸干燥的“鱼鲞”。食味有咸味浓和适干的咸干品（适干：含水量有35%左右），但是最近咸味淡、干燥度低的成干品（称鲜咸干品：含水量60%左右）却逐渐增多。这是由于在技术上，加工处理的机械装置进步，特别是干燥机推广普及。
原料调理
除鱼体直接腌咸外，其它原料鱼的调理需经各道工序处理。对去除内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去降内脏。对鱼鲞产品来讲，除腹部肌肉层较薄的鱼（例如沙丁鱼）进行腹部刮开外，通常背部剖开，而且头部一般也不去除。
水洗
调理后的原料渍浸在清水中或在缓慢流水中冲洗，通过水洗，去除附着于原料上的污物外，尽量清除鱼体表面的粘液及污血。特别是污血对产品颜色和光泽有影响，所以去血必须十分彻底。
腌咸
水洗，沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有在摇动浓盐水中腌鱼，叫半浸渍法等等。腌咸的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时，夺去鱼体中的水分，使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味，同时延长保存时间。
根据原料鱼的种类（性状、大小），对产品的要求（盐分量和干燥度）等，相应采取适当方法和条件进行腌咸。一般讲，适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法撒盐置为鱼体重量的10～20%，浸渍法食盐水浓度应为5～15%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。
穿刺
当原料鱼体形较小时，可将数尾乃至20尾鱼，用竹棒、蒿芯、塑料制的细棒穿刺连结。穿刺方法有从眼睛处穿过的目穿刺法；从鳃部通过口腔处的面颊穿刺法；从下巴处通过的连刺法等等。
去盐
腌咸过的原料和穿刺腌咸后的原料，直接浸渍在清水中或者在缓慢流水中浸渍冲洗，去除盐分。在去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高、防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。
干燥
去盐、水洗后原料平摊在笠子上，或者穿刺品直接挂在框架上进行干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有其长处和短处，机械法广泛利用，也有两者适当并用的。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，为干燥所花费不大，这是它的最大一个优点，然而，除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，但产品质量差，有时往往发生鱼体腐败变质的情况，因此，日晒干燥，一般空气干燥，气温低的季节中利用较多。而机械干燥法虽然设备及干燥用经费较高，但随时可以加工处理，这是它的优点。干燥机有热风式攻冷风式，热风式适用温度为25～30℃，冷风式适用温度为20℃左右。气温高的季节，温度控制在20℃是理想的。
干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体经继续干燥后水分全部去除的完全干燥。干燥速度在初期应控制快些，到完全干燥过程中干燥速度不要太大，这样加工处理较为理想，这样可以获得质量的产品。因此，初期干燥过程中应用热风机械法或者气象条件适宜中采用日晒法，在完全干燥过程中却应用冷风机械法进行干燥。
此外，大形原料鱼进行干燥时，如果连续进行干燥，结果只能是鱼体表面干燥，在质量上出现鱼体干燥程度不匀的产品，而且，很可能发生由内部引进腐败的危险，遇到这种情况时，当干燥达到一定程度后，应停止干燥处理，应在自然条件下......余下全文>>
干透的淡水鱼怎么做才好吃 ？
材料
胖头鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花。
做法
1．胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。
2．将胖头鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。
3．锅内放入适量的水，开大火烧煮。
4．水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。
青鱼干怎么做好吃 ？
1.直接清蒸。青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。配米饭、就馒头吃都很美味。（要是鱼太干了，得先用水泡泡软，要不然很练牙的。）
2.青鱼干烧肉。青鱼干洗净、斩小方块。锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒（去腥），加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。做红烧肉，这个就不用说了，谁都会的哈。开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了。鱼味肉味融在一起，红烧肉的油正好滋进青鱼干里，那叫一个“香”，好吃哎！
3.酒醉青鱼干。青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，丢一把花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶“宝鼎”香糟卤、两瓶绍兴加饭酒（没过鱼干即可）。封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以开吃。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸，配米饭、清粥、泡饭，都很开胃。酒精过敏的人是没这个口福享受了，不过敏的人，一年都有美味吃。那香味一直渗到鱼骨里哦！
嘻嘻！不说了，口水滴下来了！
小干鱼怎么做好吃 ？
香辣小鱼干
材料
小干鱼300克，青辣椒，红辣椒，大蒜5瓣
做法
步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬）。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。此菜干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
小干鱼怎么做好吃 ？
香辣小干鱼
材料
小干鱼300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
风味蒸小干鱼
家乡常做的风味蒸小干鱼
材料
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。