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家常菜谱,美食攻略

油焖茄子 最简单的红烧茄子做法

如何做油焖茄子 ?

1、油焖茄子

  茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2克,姜末2克,清水100克。

  1、将茄子切去柄、蒂,洗净,切成大旋刀块,即菱形块,放入盘中。

  2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

  3、将炒锅置于旺火上,撒入葱花、姜末,放入清水,倒入茄子,再加入料酒、酱油、白糖、精盐,翻动几下,烧开后,盖好炒锅,转入小火,焖煮约1分钟,到汤汁稀少时移旺少上,翻炒几秒钟,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几个,待卤汁稠浓即可。

  2、油焖茄子

  【原料】:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13
  克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
  【制法】:1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
  2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,
  见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
  3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
  油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤
  汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤
  汁稠浓即可。
  【特点】:茄子软烂,味咸甜。

  3、茄子去皮,切成小丁.锅里面放很多油,烧热,放点葱进去煸香,然后把茄子放进去炸透.
  茄子的质地比较特殊,表皮很硬,不容易把味道透进去.里面又很柔软,好像海绵一样很容易吸收味道.所以我一般的做法是把茄子的皮去掉之后再烧.另外一个关键是一定要多放油,油量是差不多把茄子丁都浸泡在里面.因为茄子的质地很象海绵,很会吸油,而且茄子吸了油之后味道就很象肉很好吃.有的人做茄子会有一种很难吃的茄子味道,原因是油放的少了,水放多了.用水煮茄子,一样会让他熟,但是味道就会差很多.

  炸透之后,稍微放点生抽,糖,盐进去调味就可以起锅了.
  可以通过观察茄子的颜色来看是否炸透了.之前说过,茄子好像海绵一样,很容易吸油.而且他吸了油之后也会变色.可以很明显看出来.看横截面的时候,就能很明显看到先是外层变色,然后再是内层.等到颜色都变了,就说明炸透了.接着调味就行了.

  4、菜谱名称:油焖茄子
  所属菜系:家常菜
  制作手法:焖
  菜品口味:咸鲜
  菜品类型:热菜
  制作方法:原料
  长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克),酱油、白糖、鸡粉各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜末少许,淀粉适量。
  做法
  1、茄子去蒂洗净,剞成“透笼花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺。
  2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,加酱油、白糖、鸡粉,添汤,再加入精盐,味精调好口味,茄子用旺火烧沸,转小火慢焖至熟烂,再水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
  特点
  明油亮芡,软嫩鲜香。
  大师叮咛
  1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀,以利入味。
  2、勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。...余下全文>>

油焖茄子家常做法,正宗油焖茄子怎么做 ?

食材明细
茄子350g
红椒1个
油适量
盐2g
姜3g
大蒜3瓣
香葱3根
鲜酱油8g
老抽3g
糖2g
白胡椒粉1g
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
油焖茄子的做法步骤

1
备好食材:茄子、红椒、葱、姜、蒜

2
香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块

3
茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分(以防煎的时候溅油)
4
油锅中放入1g盐

5
中小火将油烧温温热时放入茄子,盖上锅盖焖煎,期间要经常开盖翻面煎制,以防煎糊,煎到茄子变软,筷子一扎就透捞出

6
将煎好的茄子切小段

7
锅中留少许底油,将葱段(葱白部分)、姜末、蒜片爆香

8
放入鲜酱油、老抽、糖

9
下入红椒块,翻炒片刻

10
放入茄子

11
调入1g盐翻炒一会

12
最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉,炒匀即可

13
趁热吃,汁多味美哈!

油焖茄子的做法一 ?

1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。 2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

油焖茄子怎么做如何做好吃 ?

1.准备好茄子,猪肉,辣椒等材料。

2.将茄子滚刀切块。

3.辣椒切片,葱姜切段,蒜头拍碎。

4.把猪肉剁成肉末。

5.在肉末里加适量的生抽,蚝油调味腌制一下。

6.锅里加适量的油烧至八成热,将茄子入锅炸。

7.茄子炸至微黄时,捞出来控干油份。

8.将锅里的油倒出来,留一点底油,将辣椒,姜葱蒜入锅煸香。

9.加入肉末煸炒。

10.将肉末炒熟至微黄色。

11.把炸好的茄子加入锅里

12.将肉末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量清水稍焖一下。

13.起锅前,加入适量的盐,白糖调味,再用水淀粉勾芡就行了。

油焖茄子跟红烧茄子有区别吗 ?

只是叫法不同,没有实质区别

油焖茄子的正宗做法,油焖茄子怎样做才好吃的做法步骤 ?

油焖茄子的做法
1.
备好食材:茄子、红椒、葱、姜、蒜

2.
香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块

3.
茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分(以防煎的时候溅油)

4.
油锅中放入1克盐

5.
中小火将油烧温温热时放入茄子,盖上锅盖焖煎,期间要经常开盖翻面煎制,以防煎糊,煎到茄子变软,筷子一扎就透捞出

6.
将煎好的茄子切小段

7.
锅中留少许底油,将葱段(葱白部分)、姜末、蒜片爆香

8.
放入鲜酱油、老抽、糖

9.
下入红椒块,翻炒片刻

10.
放入茄子

11.
调入1克盐翻炒一会

12.
最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉,炒匀即可,趁热吃,汁多味美哈!

四川油焖茄子的做法 ?

材料
茄子400克,青椒2个,大蒜4瓣,葱10克,姜10克,调料:白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)
做法
1,准备材料
2,茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块
3,锅中倒油,倒入茄子煸软
4,葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜
5,倒入茄块
6,将调料调成汁
7,倒入锅中
8,加入青椒,翻炒均匀后即可起锅

油焖茄子的介绍 ?

油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

正宗的油焖茄子怎么烧? ?

油焖茄子   【原料】:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13   克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。   【制法】:1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。   2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸, 见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱   油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤   汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤 汁稠浓即可。 【特点】:茄子软烂,味咸甜。

上海油焖茄子的家常做法,上海油焖茄子怎么做 ?

原料:紫色长茄子750g,肉末、大蒜末、料酒、淀粉、酱油、白糖、盐各适量。
  做法步骤:
  1、在肉末里加适量料酒、淀粉和盐,抓匀上浆后腌制10分钟以上。
  2、茄子去蒂后洗净,切成小段或小块均可。
  3、起炒锅倒适量植物油,烧至六成热时放大蒜末爆香,然后倒入肉末爆炒至变色。
  4、倒入茄子并放盐翻炒,茄子发焉后倒入酱油和适量清水,稍微翻一下加盖焖煮。
  5、焖煮茄子软而不烂时,放白糖调味后即可出锅装盘。

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