万丰美食菜谱大全超薄玉米面煎饼的作法和技巧 ？
我看网上都能查到作煎饼的方法，但有几点必须要注意的事项：首先是必须有个刮子，把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄，没有合适工具不行，如果刮不薄，饼就会大和厚，即使等锅把饼弄熟，饼也不成型，易碎，不能后续使用。刮成真正薄的煎饼，是不需要翻的，几十秒钟就可以得一张，揭下来就可摊下一张；还有，锅最好是平的或中间稍凸的。
制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。做法也多样。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。
当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。
为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到八十公分之间。
好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。
摊煎饼的方法，是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。将鏊子烧热之后，薄薄地涂上一层菜油，然后倒上一点玉米面糊，再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。仅需十几秒钟，热气蒸腾，便可以揭下来放到一边，再摊下一张。
而所谓滚煎饼，就是将玉米面粉合成一大块面团，然后放到同样涂了油的热鏊子上迅速地滚上一圈，鏊子上就会留下一层极薄的面，稍后立即揭下并趁软折叠整齐，一张滚煎饼就做成了。
之所以会有摊和滚这两种办法，主要是由于原料的问题。如果家里只有磨得较粗的玉米面粉，拿来合面团时会严重“不团结”，就只能合成稀糊用摊的办法做煎饼。只有那种磨得很细，很容易合成面团的玉米面粉......余下全文>>
玉米煎饼怎么配料，玉米面和白面是什么比例，这是用煎饼机摊的 ？
玉米煎饼可以用天牛全自动导热油煎饼机生产，做玉米煎饼玉米的比例最多可以添加到70%口感依旧很好，关键看生产方式，有发酵的，也有不发酵的，具体您可以咨询天牛煎饼机厂
的做法，玉米面煎饼怎么做好吃，玉米面煎饼的家常做法 ？
食材明细
玉米面适量
白面适量
牛奶适量
糖适量
奶香口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度
玉米面煎饼的做法步骤
1
白面和玉米面搀和着蒸口感更好些，其实还是白面多谢更好吃，呵呵呵。
2
放入酵母粉和泡打粉搅合均匀。
3
牛奶放入热水锅里热一下。保持温和就好。
4
牛奶里多加一些糖搅合融化。
5
倒入面里，用筷子搅拌均匀。稠乎乎的感觉。
6
盖上保鲜膜发酵三十分钟后的样子咯，呵呵呵。
7
用炒勺块一勺玉米面糊糊，放在锅里，用勺子摊平。
8
注意火候，不要煎胡了。
9
新鲜出炉咯。
玉米面煎饼怎么做 ？
玉米面煎饼的做法
主料：玉米面 白面
辅料：牛奶 糖
步骤：
1、白面和玉米面搀和着蒸口感更好些，其实还是白面多谢更好吃，呵呵呵。
2、放入酵母粉和泡打粉搅合均匀。
3、牛奶放入热水锅里热一下。保持温和就好。
4、牛奶里多加一些糖搅合融化。
5、倒入面里，用筷子搅拌均匀。稠乎乎的感觉。
6、盖上保鲜膜发酵三十分钟后的样子咯，呵呵呵。
7、用炒勺块一勺玉米面糊糊，放在锅里，用勺子摊平。
8、注意火候，不要煎胡了。
做法，玉米面煎饼怎么做好吃，玉米面煎饼的家常做法 ？
1.用玉米面，小麦面粉，鸡蛋加水搅拌成面糊，面糊似流水状便可。
2.电煎锅抹油预热。用刚刚调好的玉米鸡蛋面糊倒在预热好的电煎锅内，用木铲摊平。
3.等到煎饼成型磕一个鸡蛋在锅中，摊平，成型后翻一个面。等反面也受热成型，煎饼便摊好了。
4.煎饼用铲子迅速盛到碗里。
5.做好的煎饼抹上甜面酱，撒上葱花，盖上生菜。
6.卷好以后用刀在中间一切两断（最下面那一层不要切断）两头一折就可以开吃了。
请教 如何摊玉米面煎饼 ？
主料;
玉米面200g、白面200g、鸡蛋3个
辅料:
油适量、盐适量葱少许
步骤：
1.放入玉米面；
2.放入白面；
3.加入鸡精；
4.加入盐；
5.葱切末；
6.将面粉混合后，加入鸡蛋；
7.加入少量的冷水，搅拌均匀；
8.热饼铛，刷少许的油；
9.将面糊倒入锅中；
10.中小火，2面金黄，即可。
小贴士：
玉米面和白面的混合比例是1:1，因为玉米面比较干，放多，不容易聚拢，因为它的粘合度不是很好，容易散。
玉米面煎饼吃起来为什么会酸 ？
煎饼属于自然发酵，摊煎饼时不能放碱面中和，如果放碱面会有苦涩味，所以吃起来会酸，但酸中带甜，口感也不错
玉米面和白面做煎饼怎么配比 ？
1、没有准确的比例，但是一定要加入白面，否则，会散开，不成形。
一般来讲是比例是3:1，4:1，5:1。可根据个人喜好来比例。
2、玉米面煎饼的做法：
食材：
主料：玉米面100g 白面300g 鸡蛋3个
辅料：油适量 盐适量 葱少许
做法：
（1）按比例放入玉米面、白面。
（2）加入鸡精、盐、葱末。
（3）将面粉混合掺匀后，加入鸡蛋。
（4）加入少量的冷水，搅拌均匀。 （5）欲热煎饼鏊子或电饼铛，刷少许的油。
（6）将面糊倒在上面，用煎饼耙子迅速摊开摊匀。
（7）中小火，待两面都呈金黄，即可吃。
3、图片：
只用玉米面能做成煎饼吗 ？
一定要加大麦面的要不然粘不在一起，会散开的。而且口感和卖相就更谭不上了。有帮到就赞一下。
山东玉米面煎饼怎么和面 ？
这要看你想做什么样的煎饼，有面粉加添加剂的，面粉不加添加剂的，杂粮面、玉米面、还有石磨原粮的，配比都不一样，你可以咨询天牛煎饼机