万丰美食菜谱大全莲花白回锅肉怎么做好吃，莲花白回锅肉的家常做法 ？
主料莲花白
200g
五花肉
300g
辅料
盐
适量
姜
适量
干辣椒
适量
豆瓣酱
适量
酱油
适量
鸡精
适量
大蒜
适量
步骤
1.五花肉放水里煮10分钟后捞起切片。
2.莲花白撕开，洗干净。
3.姜蒜，干辣椒切好备用。
4.热锅，倒入切好五花肉煸出油。
5.煸出来后加入姜蒜，干辣椒翻炒。
6.接着加入豆瓣酱和酱油。
7.再倒入莲花白进行翻炒。
8.最后加盐，鸡精小炒下就可以出锅了。
小贴士
莲花白要用手撕，不要用刀切。
莲白回锅的做法，莲白回锅怎么做好吃，莲白回锅 ？
1.五花肉煮熟切片。
2.锅中入少许油，放五花肉煸出油，炒到微黄。
3.放入姜蒜干辣椒爆香。
4.放豆瓣酱炒出香味，少许老抽上色。
5.本人真是无辣不欢，所以要再放点辣椒面才过瘾。
6.倒入莲白，加盐翻炒。
7.莲白我只用的菜叶，硬的那部分不容易熟也不好吃。
8.莲白熟了以后起锅放鸡精即可
莲白炒肉怎么做好吃，莲白炒肉的家常做法 ？
茭白200g猪肉50g
姜适量蒜适量水淀粉适量油适量盐适量酱油适量
步骤
1
茭白洗净切条。
2
生姜切丝、蒜头切片。
3
猪肉切片备用。
4
热锅放油，爆香姜蒜。
5
放入猪肉翻炒。
6
待猪肉变色，放入茭白翻炒，加盐。
7
加入适量水煮沸，加盖焖几分钟。
8
加入酱油调味，再少少的勾一层芡即可出锅。
小贴士
茭白味甘、性寒，不仅可以解热毒，去烦渴，而且有解酒的功用。但是脾胃虚冷者慎食。
怎么炒菜！！！回锅肉的做法.. ？
材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片
调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
做法：
1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6.投入青蒜白及红，青椒
7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
回锅肉怎样炒才又干又香 ？
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。 做法一：（此法时传统回锅肉的基本型） 原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 （注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM ） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺： 4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。 （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 5.注意事项： 5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 做法二： 用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、 配菜：蒜苗、青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 做法三 主料：猪肉（瘦）250克 辅料：青椒45克 青蒜30克 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 （也可以加些老干妈作辅料，味道更加！） 做法四. 素回锅肉做法 主料：素肉 辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱 调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖 做法： 1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片； 2、......余下全文>>
连山回锅肉的详细做法? ？
倘若在四川，言肉必曰回锅肉。回锅肉，在人这种凶猛的食肉动物心目中之所以能有如此崇高的地位，全仗于她的色鲜、香浓、味美、回味无穷。尤其当你饿的心慌的时候，给你来上一大碗香喷喷、热腾腾的白米饭，一大盘回锅肉——那肉，酱红油润，半隐半现于深绿色的蒜苗之间，点缀着黑色的几粒豆豉，白色的几粒芝麻。夹一块到米饭上，伴着被染的油红的米饭拨进嘴里，闭上眼你轻轻的咀嚼，那个香啊，那个滋润！你心头会忍不住轻呼一声：“神仙”！回锅肉，一般可按配料的不同来细分，诸如“蒜苗回锅肉”、“青椒回锅肉”、“莲白回锅肉”、“蒜薹回锅肉”。主料，不外是“二刀”、“宝肋”、“五花”，佐料大都是陴县豆瓣、永川豆豉、老姜、红酱油、甜酱、料酒、葱白、蒜泥几种，视口味加减而不同。说的是，做肉，到了这个份上，夫复何求！不然，所谓的人与人不同，花有百样红。这种回锅肉，其实是寻常的回锅肉，所以只用来对付寻常人的寻常需求。那么什么是特殊人的特殊需求？那就是大口喝酒、大块吃肉的大块肉——连山回锅肉。这种肉，最强悍的是它的视觉冲击力——长可近尺（不会短过半尺），宽可三寸，却又可薄如CD。端上桌来，只见那一张张的酱红肉片，逶迤起伏在大磁盘中，如果是第一次见面，那冲击和震撼力估计不会亚于旧社会第一眼看到自己美丽的新娘 在所有成品肉食中，连山回锅肉才是绝对配得上用“张”这一个量词的，又长又宽又薄，没有过硬的刀功，是断断切不出来的。如果功力不够，需得先把煮过的肉冷冻过了再切，不过这又有点象谭腿配上鞋中刀，胜之不武。那肉，只能是坐墩儿（臀），一半肥一半瘦，甚合阴阳之道。入口不腻，香浓软糯，杀伤力无可比拟，有首歌唱的好——“就这样被你征服”！在下箸之前，你最好做个试验，试试你的嘴巴能不能包住三个乒乓，若不能，你最好一张肉分两次嚼，否则那香香浓浓的肉油会顺着你的嘴角流下来而你却不容易察觉，因为这时油的温度等于体温，且油比水轻，从嘴角流下来时不会有爬酥感。你坐在桌前嚼香肉，嚼香肉的MM在隔桌看你，香油爬过了你的嘴角，你爬进了MM的梦里。 连山回锅肉的主配料除了蒜苗、青椒、陴县豆瓣、永川豆豉之外，还有一样不可少的东西——炸锅魁，一定要炸香脆。当你干掉一张肉之后，夹一块三角形的噶蹦脆的锅盔入口，这叫缓冲，又交互补。道家的文化再一次得到了印证和体现：肉是软糯的，锅盔是酥脆的，蒜苗是香艳的，青椒是清醇的，而你却是晕眩的。来兴趣了吧？循着炒回锅肉的法子，参照我勾勒的要素，你回家去试试。
回锅肉的做法不一样吗？是不是做好之后乘起来然后再放到锅里所以叫回锅肉 ？
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉
炒一碟回锅肉要放多少青蒜苗？ ？
青蒜苗放肉量的一半
回锅肉的做法，要比较细的 ？
1、将猪腿肉或五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚激（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可
我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉！ ？
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究顶饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉