万丰美食菜谱大全海绵蛋糕分蛋法和全蛋的区别 ？
海绵蛋糕分蛋法和全蛋的区别
海绵蛋糕是全蛋的
全蛋海绵蛋糕
材料
低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮
做法
1.先筛低粉2至3遍；
2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；
3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。
4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；
5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。
关于分蛋海绵蛋糕的几个问题 ？
面粉是加水之前过筛~是的，如果打不起蛋糊，烘焙后就会像蛋饼~
以下是制作方法~看看哪出错了~
经典海绵蛋糕的制作步骤：
1 香草粉和低粉混匀，过筛备用
2 全蛋隔温水打发至蛋液膨发，蛋糊能在打蛋头上挂住2，3秒才滴下（这个其实不是象蛋白打发那么明确好把握，同时也观察蛋糊量是否膨大了有5倍左右）
3 将过筛好的粉类加入蛋糊中，拌匀
4 再将油加入拌匀，加奶拌匀即可入模
5 烤箱预热160度，烤箱中下层35-40分钟左右（原配方是180度烤15分钟，再降至160度烤20-25分钟）
我用君之的方子烤海绵蛋糕，为什么会这样啊… ？
君之的法式海绵蛋糕我做也是一直失败，可能是1，在打发全蛋是没弄好，接着搅拌面粉和黄油时整个就消泡了，,2，切拌手法错了，消泡了。最后就没膨起来，一直不会怎么切拌，我后来换了个方子，你可以百度：全蛋海绵蛋糕——关键三点让你轻松成功 我用这个有成功，你可以试一下
分蛋式的海绵蛋糕，蛋黄要打发到什么程度 ？
分蛋式的蛋糕制作，其松发主要依靠蛋白的打发。蛋黄可以不打发，如果为了蛋糕效果更好，而非得打发蛋黄的话，只要将蛋黄打的颜色稍稍变白就好了。
分蛋式海绵蛋糕做起来为会塌而且还有面粉沉淀 50分？
烤蛋糕要点
1、面粉、鸡蛋、糖三样以1：1：1比例
2、鸡蛋只用蛋清
3、不要用水或者是油和面、打蛋器很重要、要打到起沫
哪一项都会造成和你差不多的问题
分蛋海绵蛋糕的做法 黄油怎么加 ？
海绵蛋糕（分蛋法）十寸怎么做 ？
主料：
鸡蛋10个（每个53g左右）
低筋面粉215g
细砂糖145g
玉米油125g
奶油奶酪25g
炼乳一勺
柠檬汁几滴
香草精几滴（可加可不加）
1.将蛋白和蛋黄分开，然后往蛋白里加几滴柠檬汁，奶油奶酪隔温水化开备用
2.白糖分3次加入蛋白，打发至干性发泡，提起打蛋器有弯弯的角
3.将两个蛋黄倒入蛋白中，用刮刀翻拌（从底下翻上来搅拌，不易消泡）均匀后，再加入两个，以此类推
4.加入化开的奶油奶酪，炼乳，几滴香草精（加香草精是为了盖掉一些油的味道，所以可加可不加），筛入低筋面粉搅拌均匀
5.最后加入油搅拌均匀，
6.倒入十寸磨具，震几下，消除底下的大泡，烤箱150°预热，然后150°，上下火，中下层，25分，加盖锡纸，160°，20分，出炉马上倒扣散热，
7.海绵蛋糕比戚风口感扎实，所以裱花更适合
海绵分蛋蛋糕怎么做好吃 ？
用料
主料
低筋面粉100克
鸡蛋4枚
辅料
糖入蛋清中
65克
糖入蛋白中
40克
黄油
40克
糖入淡奶油中
40克
淡奶油
100克
分蛋海绵蛋糕的做法
1.
原料
2.
蛋清与蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油
3.
黄油隔水加热软化
4.
用打蛋器打发蛋白，打发的时候白砂糖分三次加入
5.
直到打至湿性发泡（即提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
6.
蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松
7.
分三次倒入熔化的黄油，并用打蛋器继续的搅打成浓稠的蛋黄糊
8.
取一部分蛋白泡入蛋黄糊中，并用翻拌的方式拌匀
9.
拌匀后，倒回蛋白碗里（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会膨松）
10.
筛入低筋面粉，快速翻拌均匀
11.
倒入模具中，用刮刀抹平
12.
入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，20分钟左右
13.
淡奶油加糖打发
14.
蛋糕一分为二
15.
抹上淡奶油，再把另一片扣在上面，切件即可食用
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别 ？
戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。
由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等......余下全文>>
海绵蛋糕（全蛋怎么打发 ？
用料
鸡蛋 2只
细砂糖 50 g
低筋面粉 35 g
牛奶 20 g
海绵蛋糕（全蛋打发）的做法
准备材料，预热烤箱。
鸡蛋加入全部糖。
开机打发鸡蛋和糖，最好是同一个方向打鸡蛋。
打到鸡蛋糊发白，柔滑，然后粉分3次加入，搅拌均匀。最后加入牛奶，搅拌均匀。
最后把面糊倒入模具，入烤箱180度20分钟左右。