万丰美食菜谱大全炸鱿鱼串的做法大全集 ？
炸鱿鱼串的做法
用料
鱿鱼 一个
椒盐 适量
淀粉糊 适量
炸鱿鱼串的做法
鱿鱼洗净，去除鱿鱼骨、内脏和红色外薄膜。切成条后，用串子穿起来。
均匀的撒上椒盐，腌制15min左右。
涂上玉米淀粉和红薯淀粉混合的粘稠一些的面糊，大火炸制金黄即可。
「酥炸鱿鱼串」怎么做 ？
「酥炸鱿鱼串」的做法
鱿鱼洗净，去除鱿鱼骨、内脏和红色外薄膜。切成条后，用串子穿起来。
均匀的撒上椒盐，腌制15min左右。
涂上玉米淀粉和红薯淀粉混合的粘稠一些的面糊
炸串店的炸鱿鱼的做法 ？
材料
鱿鱼2只，蒜蓉2粒，橄榄油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，面粉4汤匙，鸡蛋1只，面包糠60克，橄榄油（供油炸用）约500毫升，蛋黄酱100毫升，小南瓜2个，沙律菜适量。
制法
(1)以刀切去鱿鱼内脏，洗净，然后切成约5毫米厚的圆环。
(2)鱿鱼圈加入蒜蓉和橄榄油，约腌5分钟，以盐及胡椒粉调味。
(3)鸡蛋去壳搅拌成蛋浆；鱿鱼圈沾上面粉，蛋浆及面包糠。
(4)以油温180摄氏度的橄榄油，将鱿鱼圈炸至金黄色。
(5)小南瓜以刀切开顶部，以匙柄刮去子瓤，放入蛋黄酱。
(6)将沙律菜放在碟上，放上小南瓜与炸鱿鱼圈，即可享用。
心得
如果担心鱿鱼在油炸时会渗出水分，令滚油四溅，可先将鱿鱼筒著熟，再切圈炸。
油炸八爪鱿鱼串的做法 ？
1准备好面包糠和鸡蛋液
2将鱿鱼洗干净，放入容器中
3用胡椒粉，鸡精，腌制10分钟
4将鱿鱼蘸上鸡蛋液，在面包糠里滚一下
5热锅放油，放入鱿鱼，中火炸3分钟，就可以了
炸鱿鱼的辣椒酱的制作与配方 ？
肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
炸鱿鱼须
.将鱿鱼洗净,去除嘴,眼睛等杂物,用剪刀将鱿鱼分解,如果鱿鱼个头较小,建议两根须为一组分开.
2.沸水中加入葱姜,料酒,鱿鱼,煮15分钟后,捞出控干水分.
3.取出鸡蛋的蛋清,倒入鱿鱼须中,充分糅合.
4.将炸鸡粉全部倒入干燥的盘内,加入少许面粉混合,将裹有蛋清的鱿鱼须在粉中翻滚,充分裹上即可.
5.油烧透,鱿鱼入锅,炸至金黄色,出锅装盘.
炸鸡柳
原料：鸡脯肉、面包糠（新鲜面包）、炸粉(买现成的，也可自己配制）、全蛋液。
调料：盐、料酒、油、葱姜末 胡椒粉、辣椒粉
做法：1鸡脯肉切长条，用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉腌制、加入葱姜末。
2鸡柳沾干粉后放入蛋液中。
3取出鸡柳裹上面包糠。
4烧油至五成热时下入鸡柳炸，快好时大火逼出余油。不光是淀粉。
炸粉是买现成的，当然也可以自己配制，用面粉+淀粉+胡椒粉+辣椒末等
XO酱爆鱿鱼须
材料：鱿鱼须两根，李锦记XO酱适量，姜、蒜、辣椒、盐、料酒适量。
做法：将鱿鱼须切成段飞水，起油锅，爆香姜蒜辣椒，下鱿鱼须爆炒了，放入适量的XO酱，料酒调好味道即可。这菜下酒最好。呵呵！
油炸麻辣串酱料的做法。 ？
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放俯胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，......余下全文>>
铁板鱿鱼酱怎么调制？ ？
白糖20克:泡椒500克:
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串.宽1.花椒粉30克铁板鱿鱼做法:
将鱿鱼分割成长3-5厘米.大蒜仁100克.
七.其受热面积大.辣椒酱40克.花生酱.生姜20克.大蒜仁.将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味.3-5毫米厚.直径30厘米左右的圆铁板.需要用具.辣椒酱.白糖3克.配料.然后倒入瓷器调好的料中.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香.超级鲜味王2克.
四.鸡精100克:
鱿鱼应选择质量较好.5厘米左右.
五:
铁板一块.毛刷一把.在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉.
3.用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油.先将泡椒剁细.也可使用液化气).并不断地刷油.辣椒粉.表面光滑.淡了加点盐即成飘香酱.花椒粉.配方.铁铲一把.鸡精.料酒适量.平整.淀粉80克.可在铁板边缘焊两把手:(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40克.穿鱿鱼须时竹签应横向穿入.超级鲜味王10克.味精25克.颜色新鲜的鱿鱼为好.将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制.穿串.孜然粉30克.飘香酱的调制
1.花生酱200克.为方便操作.以方便操作炉具(三芯煤炉.味精80克.精盐等拌和均匀.花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用.
六.超级鲜味王.火力均匀.精盐15克.无腐烂.蒜泥20克.厚0.味精.穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入.
2.
二.选料.适当放点白糖.翻面.外观完整.要求穿成的串大小均匀一致.放入上述原料搅拌均匀.
三.大蒜瓣剥皮捣碎: 一.用一瓷器装入芝麻酱.
4.辣椒粉适量.8厘米左右的长方形小条.让其冷却后再尝一下.盖上盖子.花椒粉适量.在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小.洋葱100克.腌制20分钟左右.烤制
将铁板置于火炉上烧热.以免烤糊.孜染然粉.白糖.芝麻酱150克.精盐20克.如果咸了.腌制