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家常菜谱,美食攻略

酱油水鱿鱼的做法 清蒸鱿鱼酱油水

酱油水小鱿鱼的做法,酱油水小鱿鱼怎么做好吃 ?

食材
主料
小鱿鱼
250g

辅料油
适量

适量
味精
适量
生抽
适量
蚝油
适量
青蒜
1根
蒜头
适量

适量
料酒
适量

步骤

1.蒜头剥好拍扁,姜切丝备用。

2.青蒜洗净切段。

3.小鱿鱼洗净,切小条。

4.锅里油烧热,放姜和蒜头爆香。

5.接着倒入小鱿鱼煸炒。

6.小鱿鱼煸炒至两面变色,加入适量生抽,蚝油,料酒。

7.加入没过鱿鱼一半的水。

8.加适量调味:味精以及少许盐。

9.加青蒜提香,中火煮至收汁即可。
小贴士
因为鱿鱼本身带有天然的咸味,又放了酱油,所以盐要少放些。

酱油水的做法 ?

酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。

虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋等。

蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

葱油汁:用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡等。

芥末糊:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝等。

姜味汁:用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、鸡脯等。

蒜泥汁:用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

酱醋汁:用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片等。

红油汁:用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

  胡椒汁:用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

醋姜汁:用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

麻辣汁:用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

的做法,小管酱油水怎么做好吃,小管酱油水的家常做法 ?

主料鱿鱼350g 辅料油适量盐适量白砂糖适量小葱1根姜5g大蒜2瓣蒜苗2根
步骤
小管酱油水的做法步骤11.备好材料:小管、葱、姜、大蒜、嫩蒜苗。
小管酱油水的做法步骤22.小管处理干净,切三节;葱、姜、蒜、嫩蒜苗如图切好。
小管酱油水的做法步骤33.锅里少倒点油,先将葱、姜、蒜炒出香味。
小管酱油水的做法步骤44.下小管炒几下。
小管酱油水的做法步骤55.加盐、糖、酱油和水。
小管酱油水的做法步骤66.盖锅盖煮2-3分钟。
小管酱油水的做法步骤77.起锅前下嫩蒜苗,或者一些香菜也是不错的。
小贴士
厦门人做海鲜酱油水喜欢用他们本地的海提牌酱油,还喜欢用些萝卜干调味。

鱿鱼酱料配方制作方法 ?

原料:韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法:
取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均匀,再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸时,离火晾凉,即制成。
备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿,居民吃辣椒以去风湿,从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁:
原料:小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许
制法:
小米辣去蒂除籽后切成碎粒,纳盆,加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀,最后放入香油,即制成蘸汁。
制作烤鱿鱼:
原料:鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量
制法:
1.鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,剞上十字花刀,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟,最后放入腌汁拌匀。
2.平底锅置烤炉上,将腌好的鱿鱼涂匀色拉油,再平铺于锅底,用中火烤熟(中途翻面),即可随蘸汁一起上桌。
〔注〕味 :是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。

一.韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁:
原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法:
1.将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
制作烤牛肉的蘸汁:
第一种蘸汁:
原料:酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法:
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)
第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。
制作烤牛肉:
原料:牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法:
1.将牛里脊肉片成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌渍30分钟。
2.平底锅置烤炉上,刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。
说明:
1.烤制时,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整个烤制过程中只能翻动一次。
2.食用时,先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块,然后用新鲜的生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用。
二.韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料:韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150......余下全文>>

酱油水怎么做 ?

小鱿鱼酱油水:鱿鱼切片或者切花,先放葱姜爆香,喜欢吃辣的可以放点小米椒,然后放酱油和水,等水开了以后,把鱿鱼放下去,滚几下,等鱿鱼完全变白就可以蹭锅了

杂鱼酱油水:
做法一:
1、热锅放入油,下入姜丝和鱼稍微煎一下,放入蒜白段。
2、放入酱油和白糖,我喜欢用酱油:白糖=3:1的比例,等酱油出鲜味后,倒入与鱼齐平的水,烧开后,视鱼大小,再稍微煮几分钟,大火收干汤汁,下红辣椒、蒜青段、葱段,关火上盘。
贴心建议:
1、热锅放油,煎鱼不容易沾锅。
2、生抽已有咸味,不用再放盐。
3、鱼大的话,就多煮几分钟,大约7分钟。鱼小的话,可以少煮几分钟。
做法二:
1、下油,加入红辣椒和姜,下酱油和糖,加点水,烧开后尝下味道。
2、然后下鱼,煮熟后加入蒜苗段、葱段,煮开即可。

海鲜酱油水:油锅烧热,加入葱、姜、蒜爆香,再加入酱油、白糖、黄酒,烧沸后加入要煮的海鲜,最后加开水,煮熟即可起锅

新鲜鱿鱼的做法 ?

鱿鱼须炒尖椒的家庭做法

主料: 鱿鱼须。
辅料: 葱、姜、尖椒。
调料: 盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。

制作步骤:  
1、鱿鱼须洗净后适当改短一些备用。   
2、尖椒去掉椒蒂、籽后洗净,切丝备用。   
3、葱姜切末备用。   
4、用盐、鸡粉、料酒将鱿鱼须腌制30分钟。   
5、将腌好的鱿鱼须裹上一层淀粉。   
6、锅中做油,将鱿鱼须下锅炸至断生。   
7、锅中留底油,6成热时下入葱姜炒香。   
8、下入尖椒丝煸炒几下后烹料酒、酱油。   
9、下入鱿鱼须炒匀后用盐糖调味。   
10、水淀粉勾薄芡即成。

Ps:   
1、鱿鱼须要腌透一些。   
2、为鱿鱼须裹的淀粉不要太厚,薄薄一层就ok!

二、家常美味辣炒鱿鱼须

主料:鱿鱼须
香料:葱 姜 蒜 香菜
调味料:豆瓣酱 蒜茸辣椒酱 柱候酱

作法:
1、鱿鱼须洗净切成段。如果选用的是鱿鱼头则需要除去鱼眼和牙齿,洗净切成条。
2、香菜去根,择洗干净,切成香菜段。
3、葱、姜、蒜分别摘洗干净,切碎。
4、锅内添清水,水沸后将鱿鱼须放入,待水再次沸腾时,将鱿鱼须捞出沥干水分备用。
5、锅内加少许清油,放入葱、姜、蒜炒香,再依次放豆瓣酱、蒜茸辣椒酱、柱候酱,炒出酱香味,放入焯水后的鱿鱼须、料酒,翻炒几下,最后放入香菜段,翻炒均匀装盘。

 麻辣鱿鱼卷
  材料:新鲜鱿鱼50克,青辣椒1只,干辣椒2克,葱1根,蒜2瓣,麻椒粒少许,花生油0.5匙,盐0.25小匙,醋0.25匙,生抽0.25小匙,料酒0.25小匙,麻油适量,水淀粉0.5小匙,糖0.25小匙,鸡精0.25小匙
  步骤:
  1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用;
  2.鱿鱼去膜洗净后,平铺在案板上,改成十字花刀,切成小段备用;
  3.锅内倒入清水,水开以后下鱿鱼,起卷后即捞出,马上用冷水过;
  4.锅内倒入花生油,油烧热时,放入干红辣椒、麻椒粒;炸出香味后,放入葱段和蒜片煸炒;
  5.倒入焯好的鱿鱼卷,放醋、生抽翻炒几下;加盐、少许糖;
  6.出锅前加鸡精,用水淀粉勾芡,淋上麻油出锅。

  宫保鱿鱼
  材料:400克新鲜鱿鱼,10克干辣椒,10颗花椒,50克花生仁,30克大葱段,10克姜片,10片蒜片,1茶匙特细辣椒粉,2大匙生抽,1茶匙老抽,1茶匙料酒,1大匙陈醋,1.5茶匙砂糖,0.25茶匙细盐,0.5茶匙鸡精,0.5茶匙味精,0.5茶匙香麻油
  步骤:
  1、鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。
  2、将鱿鱼身切开两半,打上花刀。
  3、再切成三角型。须切成约3CM长段。
  4、锅内放入清水,加入姜片5片、料酒1大匙、细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。
  5、提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出,放凉去皮。
  6、剩下的油,放入干辣椒段、花椒爆香后,放入姜片、蒜片、葱段爆香。
  7、放入沥净水的鱿鱼卷、辣椒粉1茶匙翻炒。
  8、同时倒入宫保汁和水淀粉。
  9、大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。

韩式烤鱿鱼
制作烤鱿鱼的腌汁:
原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?[注]100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法:
1.将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。
2.生姜、大蒜、......余下全文>>

爆鱿鱼卷的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

鱿鱼1条

洋葱半个

青椒1个

辅料
植物油
适量

15克

5克

15克

15克
料酒
1汤匙
淀粉
半汤匙
酱油
1汤匙
爆鱿鱼卷的做法
1.
鱿鱼去皮洗净

2.
在鱿鱼里侧先切坡刀在切直刀,在切成块,鱿鱼须切段

3.
青椒,洋葱切菱形块,葱姜蒜切片

4.
锅加清水烧开,淋少许料酒放两片姜,下入鱿鱼至卷起捞出放冷水中投凉,沥水

5.
调碗汁(淀粉,盐,味素,酱油水搅匀)

6.炒锅入油烧热下入葱姜蒜爆香,下入青椒,洋葱煸炒

7.
在下入鱿鱼快速煸炒均匀,

8.
淋碗汁,快速翻炒均匀盛出装盘

烹饪技巧
鱿鱼炒至时间不要过长,卷起即可

爆炒鱿鱼须的做法 ?

1.鱿鱼须洗净,把外表的皮剥掉,之后切段放入小盆中。调入所有的调料腌制半个小时 2.油锅倒入少量油,油热把腌好的鱿鱼调入锅中,大火不停翻炒,收汁即可。

爆炒鱿鱼须怎么做 ?

原料: 主料: 鱿鱼须、葱蒜、碎辣椒、姜 辅料: 盐、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。 2做法: 1、鱿鱼须洗净后切段。 辣炒鱿鱼须 2、葱姜切末、干辣椒剪断备用。 3、鱿鱼须用开水焯约30秒后捞出。    4、锅中做油,6成热时下入葱姜炒香。    5、下入鱿鱼须大火煸炒约15秒后烹料酒、酱油。    6、下入干辣椒、盐、糖调味后加入少许清水继续煸炒。    7、煸炒至汤汁变浓后入水淀粉勾芡即成。

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