万丰美食菜谱大全水煮生鱼怎么做 ？
出味后加入头尾及鱼排，3——5分钟即可关火、生粉和一个蛋白抓匀。
5，片成鱼片（我就没有片成片，直接切成段了一样的好吃）将鱼片用少许盐。待水开，关火先晾一下、花椒粒。（我是用了黄瓜，翻匀、蒜。
4。头尾另装盘、料酒，继续翻炒片刻后、辣椒颜色快变时。注重火不可太大，用筷子拨散，而且比豆芽还省事，将豆芽洗净后，保持大火，加姜、白糖适量，转大火，捞入大盆中，腌15分钟。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽（黄瓜）的大盆中，以免炒糊，用同样的方法腌制)
2，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)、烧开一小锅水，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，加料酒和酱油。待油热后，备用，放入开水中烫一下，可以目测一下)，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)，直接把黄瓜切片装在盆里就行了）
3，按个人口味撒一点盐、葱、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，因为我没有买到豆芽 ，把鱼和豆芽全部淹没为准、胡椒粉，以倒入大盆中时，自我感觉好吃度黄瓜绝对不亚于豆芽，油热后、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒、另取一干净锅，一片片将鱼片放入，加一些热水，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味、将鱼杀好洗净 1，立即关火，剁下头尾
川菜水煮黑鱼的制作方法 ？
加点芝麻，更有风味
水煮黑鱼怎么做好吃，水煮黑鱼的家常做法 ？
主料
黑鱼
1条
圆球生菜
半斤
辅料
姜
6片
金针菇
100g
大蒜
4粒
香葱
2根
花椒
50粒
干辣椒
3个
干辣椒面
20g
步骤
1.1、黑鱼鱼肉切片，加入少许胡椒粉和蛋清、盐抓匀；鱼头和鱼骨用少许盐和料酒腌制。
2、锅内放水，烧开，加入鱼头和鱼骨及2片姜，大火煮开换小火慢炖。
3、油烧热，炒香干辣椒段和花椒粒。
4、捞出炒香的辣椒段和花椒粒，葱和姜片翻炒片刻。
5、郫县豆瓣酱炒香，倒入鱼汤，煮开，倒入鱼片、金针菇，炖煮5～10分钟。
6、生菜过水，捞出沥干水分铺在盆底备用。
7、将煮好的鱼片及汤倒入盆中，撒上蒜粒、葱花和少许干辣椒面。
8、烧热少许热油，浇在蒜粒和干辣椒面上。上桌！
2.黑鱼黏液较多，要多洗几遍。
3.金针菇下锅前最好过下水，生菜过下水颜色不好看，不过水直接铺底也可以。
水煮黑鱼的做法，水煮黑鱼怎么做好吃，水煮黑鱼 ？
主料
黑鱼1条
圆球生菜半斤
辅料
姜6片
金针菇100g
大蒜4粒
香葱2根
花椒50粒
干辣椒3个
干辣椒面20g
步骤
1、黑鱼鱼肉切片，加入少许胡椒粉和蛋清、盐抓匀；鱼头和鱼骨用少许盐和料酒腌制。
2、锅内放水，烧开，加入鱼头和鱼骨及2片姜，大火煮开换小火慢炖。
3、油烧热，炒香干辣椒段和花椒粒。
4、捞出炒香的辣椒段和花椒粒，葱和姜片翻炒片刻。
5、郫县豆瓣酱炒香，倒入鱼汤，煮开，倒入鱼片、金针菇，炖煮5～10分钟。
6、生菜过水，捞出沥干水分铺在盆底备用。
7、将煮好的鱼片及汤倒入盆中，撒上蒜粒、葱花和少许干辣椒面。
8、烧热少许热油，浇在蒜粒和干辣椒面上。上桌！
水煮黑鱼，怎么鱼片那么硬，求解！！ ？
今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片 我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不**袅，上菜。。。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
草鱼 黄豆芽
辅料
姜适量 蒜少许
盐少许 料酒适量
淀粉适量 蛋清适量
花椒适量 干红辣椒适量
八角适量 桂皮适量
香叶适量 山奈适量
酱油适量 白糖适量
胡椒粉适量
水煮鱼片的做法步骤
1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2. 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3. 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4. 热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5. 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6. 再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7. 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
水煮财鱼怎么做的好吃？ ？
最佳答案活水煮活鱼 活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。 活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。 活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。 美味的水煮活鱼(图) 虽是闽南人，但好吃川菜，水煮活鱼更是我的最爱。传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我第一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的方法总结了一下： 用料： 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。 14》水煮活鱼的做法 准备工作： 大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许 开始。 首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。 第二步。 下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后放入水。 第三步。。开始写。 放入白菜，细瓜。 煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。） 第四步， 放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。 15》水煮活鱼做法 1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层； 2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层； 3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上； 4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧......余下全文>>
水煮黑鱼片的做法 水煮鱼片怎么做 ？
水煮鱼片 材料 鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。 做法 1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。 2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。 3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。 4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。 5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。 酸菜水煮鱼 主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可
水煮黑鱼片的做法 水煮鱼片怎么做 ？
水煮黑鱼片的做法 水煮鱼片怎么做 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。 编辑本段质量标准1.重庆将制定水煮鱼地方标准 欲申报国标渝北区是我国“水煮鱼之乡”，今年将制定水煮鱼地方标准 2008年1月1日起，施行了水煮鱼行业标准，而今年我市还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。渝北区昨日举行“水煮鱼之乡文化建设”论坛，该区表示，只要做法相同，对放多少辣椒、花椒不做限定，今年该区还将建水煮鱼之乡网站，对水煮鱼中文域名进行保护。只煮一次不叫“水煮鱼” 按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热，即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。 水煮黑鱼片的做法 水煮鱼片怎么做 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html
水煮鱼黑鱼怎么做好吃，水煮鱼黑鱼的家常做法 ？
主料
乌鳢500g
调料
水煮鱼调料包一袋
步骤1
黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥
步骤2
切成鱼段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和码味包（淀粉、盐等）
步骤3
豆芽炒至断生，铺在碗底
步骤4
锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段，料包简介上写3-5分钟，实际上远远不需要那么长时间，我大概就煮了不到3分钟鱼都有点老
步骤5
将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）
步骤6
油烧热，淋在鱼上就好了，这一步如果舍得放很多很多油，并且烧油的时候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，会好吃很多
水煮财鱼的做法 ？
食材与明细
柴鱼适量 豆腐适量 辣椒适量 香葱适量 盐适量 油适量 鸡精适量 胡椒粉适量
1. 柴鱼，豆腐。
2. 鲜柴鱼一条，清理鱼肠。
3. 豆腐切块。
4. 烧油放进辣椒和葱香锅。
5. 放点清水烧开。
6. 再放进处理好的柴鱼。
7. 炖煮半小时，途中放点盐将汤煮浓绸。
8. 再倒进切好的豆腐。
9. 再煮二分钟。
10. 出锅时放点鸡精，胡椒粉即可。
11. 装盆上桌。