万丰美食菜谱大全干锅土鸡怎么做啊？还有鸡要怎么淹才嫩？ ？
干锅鸡的做法
【原材料】
??仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
【调味料】
??调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。
【做法】
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
【经验与感怀】
这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
干锅鸡的做法(经典）
~材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油是最香的啦)
把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐.
然后和鸡肉捞在一起翻炒 .
然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖 .
焖到汤汁基本收干。
锅里铺好蒜苗 ,再把喜欢的菜放在盘中备用。把干锅鸡放在蒜苗上即可。
(鸡怎么淹也有说哦~)
干锅鸡的营养价值 ？
鸡肉鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。 芹菜1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。3.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。6.芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。7.芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。8.芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
香辣干锅鸡怎么做 ？
材料：
嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克
腌鸡料：
盐1/4小匙，鸡蛋1/4颗
调味料：
生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，香醋1小匙
做法：
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉
香辣干锅鸡 (20张)
，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
小帖示
1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味
烧鸡公与干锅鸡的区别 ？
是的 “烧鸡公现在在上海火得很，成都哪里烧鸡公味道好呢？”近日，一位姓方的上海餐饮老板突然打电话给记者，说是想找几个擅长烹制烧鸡公的厨师到上海去帮忙开设烧鸡公店。记者一下子怔住了：成都还有知名的烧鸡公吗？！没有！ “烧鸡公”成都失踪记 吃过“烧鸡公”吗？那是1998年的冬天，烧鸡公把整个蓉城都“烧”起来了。最初，烧鸡公出现在天祥街，不到两个月，这条街就变成了“烧鸡公一条街”，烧鸡公店一家挨着一家，那火爆的场面实在令人嘴馋。 “烧鸡公”究竟是个什么东西呢？其实它的原型就是火锅鸡，不同的是这鸡一定要是公鸡，还得现点现杀的，新新鲜鲜上锅用火锅料炒香后，再用高压锅压火巴了再上桌，那鸡肉火巴糯入味，麻辣却不压鸡鲜。可惜这种火爆仅仅维持了半年,1999年春天,烧鸡公受到冷落，到了秋天，余下的一两家店也都淡出市场，“烧鸡公”算是“硬了”。业内人士分析“烧鸡公”的因时认为，现杀现烹现加工，整个过程超过半小时，候餐时间过长造成食客不满；二是烧鸡公店环境大多较差，败了食客的胃口。 “烧鸡公”升级了！ “烧鸡公”走了以后，随即飞来了“竹筒鸡”。2001年前后，一种名叫竹筒鸡的火锅在成都流行起来，这竹筒鸡与烧鸡公还真有点相似，稍有不同的只是鸡选用的是乌鸡，鸡里还加了配料———苗家的烟熏竹笋，于是有人说，这就是烧鸡公的升级版。 苗寨竹筒鸡火爆了两年，接着也“咽气”了，又有了干锅鸡、爆竹鸡、仔姜鸡、红烧土鸡……鸡的品种多样了，仔公鸡、大雄鸡、乌骨鸡什么都有，鸡火锅里的配菜也多了，仅竹笋就有冬笋、水笋、苦笋等好几种，有的里边还加有魔芋、青笋什么的，锅底的汤汁也少了，大多数都是干锅的形式，待鸡肉吃光了，再加汤烫食其他鲜菜。 烧鸡公“偷渡”大上海 烧鸡公在成都没戏啦，这些年，它却摇摇晃晃跑出了省。听许多成都的餐饮老板说，在江南一带，常常能看见打着“烧鸡公”旗号的火锅店，而且生意都还不错，所以上海人而今追捧“烧鸡公”这事一点都不奇怪。 据上海的方老板说，如今上海的“烧鸡公”有两种形式，一是成都原味的“烧鸡公”，现点现杀公鸡，高压锅煮好后上桌点火烧沸，再烫新鲜的鸡血；另一种则是干锅的“烧鸡公”。最原始的“烧鸡公”更为流行，鸡公的价钱为每500克30元左右，店堂也不大，小小巧巧的，很干净卫生，不像过去成都的“烧鸡公”店一样有点脏、乱、差。（
吃个干锅鸡，大概要花多少钱？ ？
看你在什么地方吃啦
干锅的做法，鸡块干锅怎么做好吃，鸡块干锅的家常做法 ？
香辣干锅鸡的做法
1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
干锅鸡的做法 ？
制作食材赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。制作流程鸡肉虽然鲜美。但营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。 科学调查认为，鸡肉食用过量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。制作贴士1、洗净，用清水浸泡2个钟头 2、放入电高压锅，加适量清水 3、按下键煮 4、等自然冷却，打开盛出 5、加适量白糖或者冰糖即可 辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克制作流程1、用清水洗净，浸泡2小时备用 2、桂圆去壳留肉备用 3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸 4、加入桂圆 5、再次沸腾后，转文火煲60分钟制作贴士一、要在电饭煲内胆码放一层葱段和姜片，既能增香又能防止糊底。二、放入时，油脂融出。三、一定要每隔20分钟，打开电饭煲的锅盖。 主料：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜辅料：调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精1. 将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。2. 将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。3. 冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。4. 开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
干锅鸡里面配配什么菜才好吃 ？
干锅鸡
主料鸡肉500克 土豆1个 洋葱半个 青椒2个
辅料干辣椒一把 花椒20粒 姜一块 蒜5瓣 八角2个 香叶2片 二荆条2个 白砂糖1勺 生抽3勺 老抽1勺 耗油1勺 盐少许 料酒1勺 味精适量
干锅鸡的做法
1.鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，土豆切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，二荆条切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用
2.锅内热油，分别炸好土豆，青椒，洋葱，和鸡块。锅内留油
3.锅内热油将所有香料（除二荆条）炒香后加入鸡块翻炒均匀，加入土豆翻炒，加入酱汁和少许水，焖3-5分钟至水干
4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可
烹饪技巧1，鸡肉和蔬菜一定要控水，以免炸制时被烫伤；
2，焖鸡肉和土豆时加一点点水即可，不用太多。
干锅鸡有那些配菜更好吃 ？
干锅的做法就是锅底垫葱头丝，炒的时候放点美乐香辣酱和阿香婆香辣酱和老干妈少许，炝锅是葱姜和线椒，小米辣椒，配料的话建议放一点香菇味道会更好
干锅鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料
主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)
调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱
做法
1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。
2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。
3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。
4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。
5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！