正宗湘菜剁椒鱼头做法 ?
正宗湘菜剁椒鱼头做法
1. 现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4. 红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发
5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上
6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上
7. 大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
8. 鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可
湘菜有哪些做法剁椒鱼头的家常做法 ?
正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢;此菜所使用的油是茶油;家常做法选雄鱼,雄鱼头大,湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
一般还加点李锦记的蒸鱼油。
正宗湘菜;剁椒鱼头怎么做 ?
正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢;此菜所使用的油是茶油;家常做法选雄鱼,雄鱼头大,湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
一般还加点李锦记的蒸鱼油。
湘菜的特点是什么湘菜正宗剁椒鱼头 ?
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
剁椒鱼头是哪个地方的菜 属于湘菜系特色名菜 ?
湖南菜
剁椒鱼头的介绍 ?
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头吃的是什么??? ?
鱼头是一条鱼的精髓所功,加上剁椒,吃的就是那么一口鲜。剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
湖南菜“酱椒鱼头”和“剁椒鱼头”有什么区别?酱椒和剁椒有什么区别?原料和口味有什么不同? ?
酱椒鱼头,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体,风味独具一格。
原料:
酱椒、鱼头。
做法:
1、制作酱椒。和剁椒不同,剁椒是用红色的辣椒做的,而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净,滴干水,去掉蒂。然后取一个碟子,把辣椒平码着,均匀地撒一层盐,用保鲜膜密封好,放到阴凉通风的地方,一个星期即可。那时候辣椒会变蔫,而且颜色会变成黄绿色;
2、大鱼头破开成两边,洗净,均匀地抹上细盐;
3、把酱椒切碎,蒜头切碎,起油锅,爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味,盛起备用;
4、拿一个比较深的大碗,底下铺上豆腐丝,再把鱼头摆入,取一半炒好的酱椒蒜头,平铺在鱼头上;
5、大火蒸20分钟;
6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入;
7、还可以另外下点面条作为主食,拌汤食用。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
剁椒鱼头属于什么地方菜系 ?
湖南名菜
剁椒鱼头的制作材料:
主料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还顶就是蚝油。
剁椒鱼头的特色:
剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词,但要做出粤菜的风味,师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱,一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点,且不下任何色素,只取辣椒自然色,故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味,更合广州人追求原味的要求。另外,因应客人取酱汁捞饭捞面的需要,蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!您不妨也试试吧!
每次吃湘菜的开胃鱼头或者剁椒鱼头,都很喜欢这块部位,但是就是不知道这个叫什么。请问有人知道吗?大概 ?
应该是鱼后腮,口感像果冻,鲜嫩滑爽,好吃