姜辣猪蹄怎么做 ?
姜辣猪手的做法步骤
1. 猪手冷水下锅,焯水,水沸腾后即可关火,冲掉浮沫,沥干水分备用。
2. 姜切大片、蒜用刀拍一下、干辣椒。
3. 生抽、老抽、十三香、花椒油混合在小碗里,搅拌均匀备用。
4. 热锅倒多一点油,小火煸香姜蒜辣椒。
5. 倒猪手进来翻炒,猪手全部裹上油汁后加一点点白糖,继续不断翻炒,可以稍微久一点。
6. 然后加入调好的酱汁、豆瓣酱翻炒3分钟,加少量水。
7. 转电饭煲,按豆类蹄筋模式,坐等好。
8. 最后要觉得水多的话可以再炒锅上大火收一下汁,成啦。
姜辣猪脚怎么做? ?
1)子姜:削皮晒干水(七成干便可)或者削皮用锅加稍许油盐爆香 2)猪脚:飞水(用开水稍煮、过冷河、干水)然后不加油炒之金黄色(许多人不喜欢这麻烦工作直接加入煮,其实这步骤关键祛除猪的那味道,就我本人而言觉得很难闻再麻烦也得动手。) 3)鸡蛋:水煮熟去壳待用(有的人煮的时候一锅熟,鸡蛋什么都同一时间放入,其实这是不好的,就鸡蛋而言,煮的过程中蛋壳释放出二碳化碳等物质,对人体有害无益,况且食物生熟程度是非常影响其中味道,下厨就是为了好好慰劳自己或者爱的人,这又怎么能懒呢。) 4)容器――必定要选择陶器煲,钢制品容易释放毒素,而且对于保温将醋容入食物更有利 5)其他――该削皮削皮待用 A、放入姜、醋煮沸,醋量要覆盖所以将要放入的煮料 B、依次放入猪脚、鸡蛋、金针、花生、木瓜、番薯,大火煮开,小火1:00~1:30直到猪脚煮软 C、适当加入黄糖(红糖)冰糖也可,调至自己喜欢的酸甜度 注:①醋会越煮越少,在煮过程中需要注意添加,糖在煮的时候才好放 ②煮好的当天猪脚醋不是最佳食用时间,要隔天才是品味的时间,因为次日隔夜的东西更为之入味 ③吃多少煮多少,别一次做太多,可添加追加;因为鸡蛋越煮越硬,其他越煮越烂,醋煲太多次会变味 ④吃的时候醋不是一口喝下的,需要细口咪尝,主味是醋但不是主吃
正宗猪脚姜醋做法 ?
正宗猪脚姜的制作方法
材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。
原料配制:
1、醋:要选用海天或者豉美斋的,质量好,有保证绩海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。
4、猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。 制作步骤;
1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。 3、想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~~
注意:
1、 泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!!
姜辣猪手怎么做好吃 ?
需要材料: 大瓦煲,一定要买个大D的,因为可以有排吃,也可以分给人 致美斋或者海天甜醋,无须白醋 大肉姜,挑选大块头的,妈妈说也可以用子姜, 猪手,猪脚、猪骨头,瘦肉、猪肠等都可以加入,甜醋多、瓦煲大就可以了 鸡蛋,可以慢慢加入,去壳比较好,虽然有人说壳可以增加钙质,不过妈妈说有壳的姜醋会有涩味,不好吃 由于这煲姜醋起码吃一个月,可以陆续加入甜醋和各样材料来煲 妈妈做法: 第一、一定要用瓦煲,千万不要用金属器皿。先把三斤甜醋放入瓦煲,再上火,滚了调细火慢慢煲。这个过程不能添加任何水分。 第二、要买致美斋甜醋(起码两、三斤,日后不够可以继续添加,最好多D啦,因为我妈话以后要分给其他人吃,添添你BB的福气) 甜醋烧滚后要用慢火来煲,备用,糖的份量,妈妈说因人而异,一定选用片糖,我家煲小煲姜醋用的是半块片糖,你煲大煲姜醋可能要增加片糖,到时候还要试一下味,要有耐性,慢慢煲,一定用片糖,其他糖效果会不佳。 第三、去市场买大肉姜,起码买一斤。不怕辣,可以挑选老D的,如果不去皮就能有效去风,以前有的人煲姜醋是不去姜皮的,这样可以帮助孕妇去风,不过我妈妈建议你还是去姜皮吧! 姜去皮洗干净之后,一定要吸干水份,切成大块,用刀背拍松,之后要晾干水分,切记!其实姜也可以切片,用甜醋来煲时能更加入味。 之后用白锅、小火炒干多余水分,加入一点点盐炒一阵,干身后就可以把姜准备放入之前的甜醋煲好的瓦煲内,加少量盐,和适当的片糖,再煲起码一个钟头,滚之后调小火慢慢煲,甜醋一定要盖过姜,不用担心太多甜醋,因为之后还要加猪手。调味试一试味道,如果太甜就就再加甜醋,太酸就再加片糖,不过应该越煲越有味。 至于片糖的份量,我妈妈建议你可以慢慢加,因为姜醋越煲越有味道,片糖份量适宜分几次来加,不用太多,但煲姜醋的时间要多次,滚了之后就放隔夜,下一天再滚,多次之后,姜醋才好味道。 起码要细火煲多好几次,D姜才会出味道,姜醋才会好吃,经过一夜之后,才下猪手,就会容易入味,其实加姜片的时候就可以加猪手,不过按照妈妈的经验,这样猪手容易出油,会让姜醋太油腻了。 第四、买新鲜的猪脚、猪手、猪骨、猪肠、瘦肉都可以,看下你煲了多少姜醋,不过姜醋一定要盖过猪手等这些食材,这样才容易入味。 最好不要买雪藏的材料,新鲜D对孕妇更加好。猪手脱毛洗干净后,砍小件,加入大滚水的锅里面煮数分钟飞水、去味,捞起过冷河,吸干水份。 等到一晚姜醋煲好之后,再放入猪手,效果会更加好,其实还可以加入猪骨、猪肠等更加好吃,不过一定要选飞水。 第五、鸡蛋要煮熟去壳,备用,到时等煲好了,就可以放入熟鸡蛋了。妈妈话有几个小窍门:煲滚的姜醋要打开盖子,以防水分掺入,要等到这一煲姜醋冻左才加盖子,记得啊!这个非常关键。姜醋会越煲越好吃,材料也可以不断丰富,放入姜醋内。 另外,煲好了之后可以吃,但未是最好吃,你要放在阴凉的地方等上一段时间,还要确保醋要盖好,盖过姜、猪手等,三天左右,更加入味,更加好吃 不过,在吃姜醋时候,再要煲滚,这样更加好吃
岳阳口味姜辣猪脚 ?
用料
主料蛇肉1000克
辅料五花肉500克
调料色拉油50克味精10克姜300克香油5克豆瓣酱10克红椒500克辣酱10克
岳阳姜辣蛇的做法
秘制姜辣蛇
特点:
姜汁味浓,香辣爽口。
创新绝招:
湖南制作蛇大都是采用红烧,清炖等烹调方法,多是注重口味,不太注意营养。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征,这是个比较大的突破。
原料:
养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500 克、生姜300克
调料:
李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10 克,盐、花生辣酱各 15 克,味精、香油各 5 克,水 600 克。色拉油 50 克。
花生辣酱配方:
干辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、盐15 克、味精6 克
制作方法:
1、将蛇宰杀,与皮一起斩成 3 厘米长的段,五花肉切成 2 厘米的片。
2、下油将五花肉炒香,然后把五花肉挑出,加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟。
3、锅内放入色拉油烧至 5 成热,放入尖红椒和压好的花蛇,旺火炒 3 钟,淋香油即可。
制作关键:花蛇一条必须在750 克以上, 750 克以上的蛇肉质厚,口感好
怎样做姜辣猪脚(鸡爪)最好吃 ?
用料
生姜 大量
干辣椒 大量
大蒜 6-7瓣
生抽 适量
老抽 适量
食用油 大量
花椒油 少量
蒸鱼豉油 大量
十三香 适量
鸡精 适量
耗油 适量
豆瓣酱 适量
糖 适量
葱段 适量
姜辣猪脚(鸡爪)的做法
猪蹄切块,洗净。
备好姜蒜辣椒。
猪蹄冷水下锅,焯水至沸腾后出锅,沥干水分。
焯水期间,将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好。
锅烧热,放入大量食用油,爆香姜蒜辣椒。
放入猪蹄,翻炒片刻后加入适量白糖上色。
建议多炒一会,个人觉得会比较香。
到入调好的酱汁,继续翻炒。翻炒均匀后加入大量蒸鱼豉油和适量豆瓣酱。
加入少量水,转入高压锅压制20分钟。(若是鸡爪,压制10分钟。本人买不到蛇,所以各给要是有口福弄到蛇,可以自己试一下要多久)
高压锅出锅后,若水较多可回锅适当收汁。出锅前撒上葱段。
鸡爪做法类似
广东高州猪脚姜醋的正确做法 ?
1
先将姜去皮拍松,风干一晚,然后下锅炒,加少量盐,炒到干水。刮好后的姜要先晾干。
2
将冷黑醋、姜、糖放入瓦煲内,第一次煲3个小时左右。以后,就每天煲滚即可。由于醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制,可隔二至三天煲一次,每次煲到滚开后即可关火。
3
猪脚切块,放入滚水中滚熟,再放在自来水下冲洗10分钟。趁醋冷时将猪脚放入醋内(防止猪脚出油),如果是产妇食的可提前一周放入。但如果是招呼客人的话,则可提前一天放入,以防止猪脚太软。
4
鸡蛋如果是产妇食的,则可提前一周到10天放入,将蛋洗净后,去壳,放入。煲好后的姜醋芳香四溢。
5
DIY提醒1:第一次煲姜醋时,一定要煲足3小时,否则以后的姜就不会软;听老人说,如果把鸡蛋煮熟,连壳一起放入与姜醋一起煲,这样的好处是可以增加醋内的钙质,坏处是醋会有一股涩味。
6
DIY提醒2:传统经验说,鸡蛋在姜醋里煮的时间越长,滋补效果就会越好,但由于醋的作用,鸡蛋会很老,吃起来会像橡皮一样喔。如是供客人吃的,想鸡蛋不太硬的话,则可以在吃前两三个小时将熟鸡蛋放入醋内煲一会即可,如果超过6个小时,蛋就会太硬不好吃。
7
DIY提醒3:用黑醋和黑糖煮的姜醋由于黑糖特别有营养,加上自己可以自由调配甜度,味道和营养要比甜醋来得纯正。如果怕麻烦,可以用甜醋,由于生产厂家已调配好味道,所以甜醋就不用再加糖了,只要将材料放入烹调即可。
8
DIY提醒4:如果嫌甜醋颜色太黑,可加进一些白醋,比例为8∶2或3,即甜醋8斤,白醋2~3斤,但加入白醋后,醋味就会加重,这时就要相应加入黑糖。姜随时可取出翻热食用。平日每隔2~3天煮滚一次,则可以保存很久。吃完的姜醋后,剩下的醋千万不要倒掉,可重新买姜,放入煮制,味道会更好喔。
猪脚煲姜醋的做法 ?
原料:猪脚5斤;鸡蛋适量;
配料:黑醋7斤;黑糖(黑片糖)5斤;姜5斤;
1
先将姜去皮拍松,风干一晚,然后下锅炒,加少量盐,炒到干水。刮好后的姜要先晾干。
2
将冷黑醋、姜、糖放入瓦煲内,第一次煲3个小时左右。以后,就每天煲滚即可。由于醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制,可隔二至三天煲一次,每次煲到滚开后即可关火。
3
猪脚切块,放入滚水中滚熟,再放在自来水下冲洗10分钟。趁醋冷时将猪脚放入醋内(防止猪脚出油),如果是产妇食的可提前一周放入。但如果是招呼客人的话,则可提前一天放入,以防止猪脚太软。
4
鸡蛋如果是产妇食的,则可提前一周到10天放入,将蛋洗净后,去壳,放入。煲好后的姜醋芳香四溢。
5
DIY提醒1:第一次煲姜醋时,一定要煲足3小时,否则以后的姜就不会软;听老人说,如果把鸡蛋煮熟,连壳一起放入与姜醋一起煲,这样的好处是可以增加醋内的钙质,坏处是醋会有一股涩味。
6
DIY提醒2:传统经验说,鸡蛋在姜醋里煮的时间越长,滋补效果就会越好,但由于醋的作用,鸡蛋会很老,吃起来会像橡皮一样喔。如是供客人吃的,想鸡蛋不太硬的话,则可以在吃前两三个小时将熟鸡蛋放入醋内煲一会即可,如果超过6个小时,蛋就会太硬不好吃。
7
DIY提醒3:用黑醋和黑糖煮的姜醋由于黑糖特别有营养,加上自己可以自由调配甜度,味道和营养要比甜醋来得纯正。如果怕麻烦,可以用甜醋,由于生产厂家已调配好味道,所以甜醋就不用再加糖了,只要将材料放入烹调即可。
8
DIY提醒4:如果嫌甜醋颜色太黑,可加进一些白醋,比例为8∶2或3,即甜醋8斤,白醋2~3斤,但加入白醋后,醋味就会加重,这时就要相应加入黑糖。姜随时可取出翻热食用。平日每隔2~3天煮滚一次,则可以保存很久。吃完的姜醋后,剩下的醋千万不要倒掉,可重新买姜,放入煮制,味道会更好喔。
正宗猪脚姜的做法是怎样 ?
用料
主料
猪蹄半只
姜500克
辅料
鸡蛋
4个
调料
食盐
少许
料酒
5克
甜醋
1瓶
陈醋
1/3瓶
红糖
5克
猪脚姜的做法
1.锅里放冷水,放进洗干净斩好的块状猪脚、大火烧开、放点料酒、捞出猪脚用冷水冲洗干净
2.姜去皮、切片,放进锅里加水没过姜片,泡十分钟,将鸡蛋洗干净,放进锅里和姜片一起煮10分钟
3.姜片捞出,在锅里炒干水
4.姜片放进瓦煲中,放进甜醋和陈醋
5.放进鸡蛋小火煮1小时,再放进猪脚煮半小时即可
6.放进红糖调味,泡一两天煮沸后再吃味道更好(我喜欢放一点盐调味,否则我吃不下,当然不放盐也可以,看个人喜欢)
烹饪技巧
1、煮姜的水不要倒掉,可以留着洗头,祛风暖身。
2、姜片煮过之后不会太辣,炒过之后更加爽脆。
3、酸醋能腐蚀金属锅具,所以一定要用砂锅来制作这道菜。
4、酸醋很快就能软化猪脚,炖半小时就合适了,炖太久猪脚的口感就太软了。
5、上火的人暂时不宜食用。