万丰美食菜谱大全豌杂面的做法 ？
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。杂酱做法1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3. 最后加入白糖调味即可。做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。 主料：手擀面辅料：牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精调料：酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉做法1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。3、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。4、宽细由自己掌握。5、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。6、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。7、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。8、提前把杂酱炒好。9、豌豆也是提前煮好的。（原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆）10、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。11、挑入煮好的手擀面。12、舀上两勺杂酱，撒上葱花。13、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。14、麻辣杂酱面：半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。
豌杂面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
豌杂面！的做法步骤
1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中
2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。
3. 将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了
4. 锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白
5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。
6. 准备好所有调料
7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料
8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用
9. 待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开
10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。
11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种
12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种
重庆豌杂面怎么制作 ？
材料
炸酱用料
* 五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待，肉是自己切的。
* 郫县豆瓣酱 5克，剁细
* 葱白切丁，一小把
* 甜面酱 10-15克
* 姜末 15克
* 蒜末 20克
* 榨菜末 20克
* 干花椒 5－10克
* 料酒 2大勺
* 糖 10克
* 油 60克（这个我就放了一大勺）
面条调料
* 榨菜末 5克
* 芽菜末 5克， 可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。
* 酱油 5ml
* 白糖 2克
* 鸡精 2克（不要也行）
* 花椒油 1大勺
* 花椒粉 3克
* 红油辣椒 4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）
* 香油 5克
* 姜水4-5大勺
* 蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些，）
* 葱花 15克
* 熟的白芝麻 2克
把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。
做法
豌豆做法
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。
杂酱做法
1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3. 最后加入白糖调味即可。
做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。
1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。
3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
重庆豌杂面怎么做 ？
材料
炸酱用料
* 五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待，肉是自己切的。
* 郫县豆瓣酱 5克，剁细
* 葱白切丁，一小把
* 甜面酱 10-15克
* 姜末 15克
* 蒜末 20克
* 榨菜末 20克
* 干花椒 5－10克
* 料酒 2大勺
* 糖 10克
* 油 60克（这个我就放了一大勺）
面条调料
* 榨菜末 5克
* 芽菜末 5克， 可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。
* 酱油 5ml
* 白糖 2克
* 鸡精 2克（不要也行）
* 花椒油 1大勺
* 花椒粉 3克
* 红油辣椒 4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）
* 香油 5克
* 姜水4-5大勺
* 蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些，）
* 葱花 15克
* 熟的白芝麻 2克
把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。
做法
豌豆做法
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。
杂酱做法
1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3. 最后加入白糖调味即可。
做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。
1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。
3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
正宗的豌杂面是什么样 ？
面就是碱面，可以细也可以粗，粗的叫韭菜叶。豌豆一定要煮的软烂，杂就是杂酱面的杂，每家的做法都不一样，我家附近就可以总结出至少三种不同做法的肉酱，有的哨子剁得细碎过油炸过，有的每天熬一锅类似台湾卤肉饭一样的杂酱，汤无所谓，大部分都是熬的大骨…显示全部
面就是碱面，可以细也可以粗，粗的叫韭菜叶。豌豆一定要煮的软烂，杂就是杂酱面的杂，每家的做法都不一样，我家附近就可以总结出至少三种不同做法的肉酱，有的哨子剁得细碎过油炸过，有的每天熬一锅类似台湾卤肉饭一样的杂酱，汤无所谓，大部分都是熬的大骨汤。但是豌杂还是干溜不放汤好吃啊
四川碗杂面的做法 ？
卥水:第一次做卥水,一公升的卥水加花椒10g,八角五个,桂皮15g,草果两个,大茴香,小茴香,丁香各5g,香叶三片,羌一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖四汤匙,半汤匙,酱油四汤匙,深色酱油两汤匙,料酒半瓶(或啤酒两罐),然后加水合计一公升.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油和酒,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.
汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,草果,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.
牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).
面二两,烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.
面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.
有谁听说过重庆一小面,碗杂面的做法谢! ？
重庆小面,的做法
主料
鲜面条
750g
五花肉
300g
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10g
生姜
10g
大蒜
10g
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步骤
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
碗豆面条的做法大全 ？
碗豆面
重庆的碗杂面！由于没有肉了就做了个碗豆面！也非常不错的！香！做了两个人的份量！
食材与明细
碗豆200克
面粉250克
水120克
八角1个
香叶1块
小葱2棵
盐3克
油辣子2勺
姜1个
蒜1个
鸡精1克
味精1克
酱油2勺
芝麻油2勺
花椒粉1克
难度简单
时间半小时
口味微辣
工艺煮
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1. 碗豆提前泡发！10小时以上！
2. 煮碗豆的大料。
3. 加一克盐、点点油、大料！水！
4. 电压力锅选择超快煮饭！
5. 把面粉和水到入面包机和面程序！手和也一样
6. 揉好取出！
7. 切成2大坨！
8. 取其中一坨把它扞成溥片对折
9. 切成小块！
10. 把它们全部一根根拉开！埔点面粉防止沾上！
11. 放上煮锅掺水点火烧开放面条！
12. 打好调料！
13. 把煮好的碗豆和面放入碗中撒上葱花！香！开吃！
温馨小提示：
面条要揉好了！调料放好！碗豆头一晚上就用水浸泡！
重庆的豌杂面是咋做的。好吃吗？ ？
应该还行，个人有个人的喜欢，你自己觉的好吃就好吃 ，哈哈。