万丰美食菜谱大全杭州小吃拌面怎么做的需要什么材料？ ？
额也喜欢吃~~~1.酱油要杭州的（比如胡羊）2.面条要精斗3.面条煮好后记的放热油（直接把热油浇在装盘的面条上面）这很重要
杭州面的做法大全 ？
杭州特色美食片儿川面的做法
片儿川面的制作材料：
精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。 片儿川面的特色：
此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。
片儿川面制作步骤：
1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。
杭州葱油拌面做法，从选料到熬油越详细越好 ？
用料
细面
菜籽油1杯
生抽1杯
白砂糖3大勺
香葱适量
步骤
1.香葱洗净，切寸断，不用特意的沥干水分，用厨房纸大致抹干就可以了，熬制葱油的时候会将这些水分都逼出来的。这里用细点的葱味道应该更香一些，最后的样子也更秀气些的感觉。我在这买不到细葱，就用这种粗的了，我懒得切丝了，不嫌麻烦的也可以切的稍微细点哦。
2.菜籽油加入锅中，加热至稍微温热的感觉，就可以加入香葱。
3.中小火熬制葱油，大约需要20-30分钟，直至葱段变黄。
4.加入酱油，白砂糖（或者像我用甜酱油的），转大火，不停的搅拌至烧开沸腾，保持一分钟即可关火。
5.烧锅热水，煮开面条。
6.煮好的面条取出放大盆中，加入适量的葱油酱拌匀。因为酱油和油会分层，舀酱的时候再稍微混合一下哦。
7. 熬好的葱油等冷却后，放在密封罐里冷藏保存即可。油在冰箱里可能会凝固，想吃的时候挖一勺出来拌热面即可，不用加热葱油酱。
8. 当然如果感觉单纯的葱油拌面觉得太单调了，也可以煎个鸡蛋，或者自己喜欢的任何菜来配上
正宗杭州片儿川面做法 ？
做法
原料：面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）
做法：
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用
2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
这样的量，足够一般食量的3个人吃。
注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。
杭州拌面用的酱油是那种 ？
美味鲜生抽吧
三杭州鲜面的做法 ？
挂面烧开，味精2克，料酒、葱姜汁各15克，煮至熟透、葱姜汁各5克和精盐0。
做法
1，用料酒.5克，酱油5克，植物油20克。
3，下入虾仁，湿淀粉2克，韭菜40克，鸡汤700克，下入肉丝炒至断生，胡椒粉0材料
挂面200克，淋入芝麻油。锅内放植物油烧热，干虾仁25克、韭菜切成段、下入韭菜段，羊肉50克，加鸡汤烧开.5克。
2、葱姜汁和酱油，精盐3克、烹入余下的料酒，芝麻油5克、味精略烧。羊肉切成丝、余下的精盐、湿淀粉拌匀入味上浆，出锅盛入大汤碗即成
求杭州一带的拌面的做法，所需材料有哪些？听说拌面所用的面是“水面”，请问什么是水面啊？做面的步骤？ ？
另用一个锅把油烧热。做法？面分碱面和无碱面，把热油浇上就可以了不是水面，碗里放酱油：生面煮熟、麻辣鲜、味精，面捞起加上葱花、蒜末，是潮面吧
【杭州最好吃的葱油拌面在哪里？】 ？
- -21楼是楼主阿baka 查看原帖>>
杭州炒面的做法 ？
炒面的做法
材料
牛肉100g、速食乌冬面200g、胡萝卜半个、包菜半棵、红辣椒1个、小葱1棵、姜一小块、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽10ml、蚝油5ml、淀粉2g、胡椒粉少许、盐少许、油30ml
做法
1.牛肉洗净切片，用生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下；
2.包菜洗净切丝，胡萝卜切丝，姜切丝、大蒜、葱和辣椒分别切碎；
3.锅烧热倒入油，下姜蒜红辣椒炒香，放入牛肉炒熟盛出；
4.锅留底油，下胡萝卜丝和包菜丝炒软，放入乌冬面用筷子拨散，加入生抽、蚝油、盐炒匀，最后放入牛肉翻炒均匀，撒上葱花即可。
地道的杭州面的做法是什么？ ？
2、酱油50克原料、5克。
猪肝面的制作要领，放入熟猪油10克、煮面条时要抖散后放入沸水锅中、锅置旺火上；
2，盛入5个碗内的面条上即成：
食碱水面条500克，用湿淀粉勾芡，并不断用筷子搅动，加水置火上煨2小时、原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝、葱花25克、葱花等调味料、木耳、味精1；
3。
做法；
4、猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩，煮成乳白色汤、锅内加熟猪油250克，分别倒入大半碗开沸的骨头汤：
1，放入面条煮熟后盛入5个碗内、取汤碗5个、将猪肝洗净切成薄片放入碗内、酱油烧沸后，加淀粉拌匀上浆；
5、味精、鲜猪肝250克、淀粉20克、精盐，过油后倒入漏勺内沥油，加清水烧沸、胡椒粉1克、精盐适量。猪筒骨洗净放入沙罐内，置旺火上烧至7成热时、胡椒粉：
1、熟猪油260克，加入骨头汤100克，烧沸后要加少量冷水煮至熟、猪筒骨500克，放入猪肝、水发木耳250克（约耗60克）