万丰美食菜谱大全宫爆豆腐怎么做 ？
材料：北豆腐1块，大葱（葱白部分，半根），生姜，黄瓜半根，
炸好的花生米1小碗，干辣椒和花椒粒，盐适量，食用油；
宫保酱汁：酱油2勺，食醋1勺，白糖 15克，料酒1勺，湿淀粉2勺半，味精适量；
做法
1、 将大葱和生姜洗净，大葱切1厘米左右的小段，生姜切片，黄瓜切小丁，干辣椒粗剪成节儿，炸好的花生米去掉外皮；
2、 北豆腐洗净，过沸水后控水，晾凉后切成约2厘米的小方块，入油锅轻煎，两面至黄后，捞出沥油待用；
3、 炒锅放入食用油，油热后放入干辣椒和花椒粒，轻翻出香后加入煎过的豆腐丁和花生米，大火炒散，再放入葱段、姜片和黄瓜丁；
4、 淋入调好的宫保酱汁，快速翻炒，混香撒上适量的盐，即可装盘食用了。
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宫保豆腐的做法二 ？
烹制材料主料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)烹制工艺1、老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。2、将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。3、热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。4、锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。5、加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。6、倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。厨神贴士1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。6、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
宫爆鸡丁豆腐的做法，宫爆鸡丁豆腐怎么做好吃 ？
食材
主料
豆腐
1块
木耳
若干
蒜薹
2根
花生米
一小把
鸡丁
一条
辅料
郫县豆瓣
一勺
糖
两勺
醋
一勺
盐
3克
淀粉
两勺
步骤
1.豆腐切丁开水抄一下
2.蒜薹切末
3.木耳洗干净待用
4.花生米炸好
5.鸡丁加入料酒和酱油腌入味
6.锅中倒油煸炒鸡丁和蒜薹
7.加入豆腐煸炒
8.倒入木耳和花生米翻炒，加入淀粉和盐的糖醋汁
9.出锅装盘
宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡等都是以下哪种菜系中的名菜 ？
宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡等都是以下哪种菜系中的名菜？四川
用豆腐干做宫保鸡丁 ？
主料： 豆腐干400克,花生仁（生）190克 辅料： 淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克 调料： 酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红,尖,干)5克,醋15克,大蒜（白皮）10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克 素宫保鸡丁 营养功效辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。 素宫保鸡丁 做法介绍1. 将豆腐干切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；
2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；
3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；
4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；
5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；
7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。 素宫保鸡丁 禁忌、健康、食物相克花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素宫保鸡丁 备注1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；
2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
宫爆鱼豆腐怎么做 ？
这菜郸没做过，但是从名字上我觉得好象是这样做的。。。
宫爆就是鱼香味的，比如宫爆鸡丁之类的菜。
首先是大草鱼去骨，把肉切丁，把豆腐切丁，然后都拍淀粉在油锅里炸至金黄捞出。
锅里放少许油，下葱、姜、蒜末，喜欢吃麻的也可以放点花椒，然后放豆瓣酱，炒香后放青辣椒或者茭白为辅料，炒至6成熟时，加入半勺醋，半勺糖，糖炒化后加入盐、味精，少许酱油，勾芡后下炸好的鱼和豆腐，翻炒几下汤汁包裹住原料即可。
此菜味道和鱼香肉丝差不多，酸甜味道根据个人喜好来定。
但愿我的回答能给你带来帮助哦。本人是江苏人，对川菜不大熟悉的，反正就这样的套路吧。
宫保鱼豆腐怎么做好吃 ？
食材明细
胡萝卜适量
黄瓜适量
鱼豆腐适量
油适量
水适量
盐适量
糖适量
自制烧烤酱适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
宫爆鱼豆腐的做法步骤
1
胡萝卜丁，黄瓜丁切好备用
2
鱼豆腐洗一下
3
自制的烧烤酱，热祸调蒜蓉辣酱，蚝油，糖，放点水调成的
4
锅中到油，油热了放胡萝卜，鱼豆腐，把胡萝卜炒的差不多放烧烤酱，盐，水，我不爱吃辣的又放了点糖，搅匀后放黄瓜炒匀
使用的厨具：炒锅
卤水豆腐怎么炒菜好吃 ？
准备好原料，北豆腐、老卤汁。
2
卤汁置火上烧沸，小火煮五分钟关火备用。
3
北豆腐切大块。（我买了1斤豆腐，切了四大块)
4
炒锅放油（比平时炒菜稍微多一些）放入切好的大块豆腐。
5
豆腐煎至一面金黄，翻煎另一面。直到四面都煎出金黄的硬壳。
6
煎好的豆腐盛出，直接放入卤汁中浸泡。
7
浸泡入味的豆腐捞出，斜切成片。
8
切好的卤水豆腐装盘.
9
再淋上少许卤汁即可。
川菜里面有豆腐和花生米 ？
川菜家常宫保豆腐。
宫保豆腐食材准备
主料：北豆腐500克
调料：油炸花生米100克、青红椒各1个、葱姜末适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、白砂糖适量、水淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量
宫保豆腐制作方法
1、准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。
2、锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。
3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。
4、原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。
5、倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。
6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。