新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

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中高档菜谱大全图片做法 ?

佛跳墙

材料
鱼翅100克(或细粉丝)  蹄筋200克  干贝5克  猪肚50克  猪脚50克  芋头50克  油菜25克  红枣10克  莲子5克  香葱1棵  生姜1小块  食用油300克  (实耗20克)  酱油2小匙  料酒2大匙  精盐1小匙  白糖1小匙
做法
1.葱、姜洗净切末;鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫;
2.干贝、红枣、莲子分别浸软;油菜入水氽烫;芋头切块后用油炸一下;
3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再焖2 小时即可。
2.扒千层怀胎海参
材料
用料主料:自发刺参10只、制熟入味的带皮五花肉1碗配料:大虾、鱼泥、西兰花调料:盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油
做法
1、海参剖开去内脏,将大虾取肉,均等地分成10份,然后酿入海参内,外而抹上一层鱼泥,入笼蒸熟备用。
2、五花肉切成薄片装碗,加入调料蒸至入味,扣在盘中。西兰花炒制好后,围在肉的一周,边上围上蒸熟的海参。
3、锅中勾两种汁,红汁浇在千层肉上,白汁浇在海参上即可。
小诀窍
制作关键
海参发制要到位。
千层肉做工要精细。

3.鱼翅佛跳墙
材料
用料主料:水发鱼翅75g。配料:花菇1件,花胶1件20g,鲍鱼1件20g,海参1件20g,火腿1件8g,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。调料:姜汁40g,料酒15g,上汤250g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
做法
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水,鱼翅75g加25g姜汁焯水,瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内;
(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内,加盖,封蒸纸蒸2小时;
(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水,鸽蛋煮熟去壳后放入盅内,再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
操作要求
花胶如质地稍软,可在最后30分钟放入。
最后调味,咸度易于掌握。

川菜菜谱大全带图片及制做方法 ?

十大经典川菜
它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和,火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。

最新私房特色菜图片和做法大全 ?

材料
第一次做布丁失败,做了更改后加工成了一些像冻的东西(朋友说好吃;和蒸鸡蛋差不多)
A材料:2颗鸡蛋(一份量),3勺细糖,一点勺子的炼奶,半杯牛奶、
B材料:明胶一点(或者1,2,颗的QQ糖或橡皮糖,推荐苹果或芒果味),3,4勺水
做法
首先将材料A全部混合起来,慢慢的搅拌,知道快起泡和均匀,(不要起泡!)将材料B混合,QQ糖的话就将他们放入锅里面,知道糖溶化,要一直搅拌;之后将它们打入一半去原本混合的东西,剩下的一半就不用了,倒入碗或膜器里,放在加了清水的过上蒸清水加到碗或膜器的一半,要用保鲜膜包好碗或膜器,蒸到凝固为止,加久一点的话呢会变得还ok的口感,不要要太早也不要太晚,放凉3,4分钟暖吃也可以,放入冰箱2小时后拿出来吃也可以,随您的喜好。

家常菜做法大全有图 ?

58道家常菜(内附图片做法)
啤酒酱香鸡翅
原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法:
1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤)
原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
调料:盐2茶匙(10克)
做法:
1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。 4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】
原料:
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
做法:
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。 3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】
原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)
做法:
1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。 4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

【油爆虾】
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙(......余下全文>>

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炖菜菜谱大全带图片 炖菜怎么做好吃 炖菜的家常做法 ?

食材用料:

山药1根相克食物

胡萝卜1根相克食物

豆腐半块相克食物

炖熟牛肉一碗

食用油适量

菜谱做法:

1.胡萝卜,山药准备好

2.胡萝卜,山药洗净去到山药毛和皮,用刀去成滚刀块,下入油锅炸到表面金黄捞出备用

3.豆腐准备好切成棱形块

4.用炸过油炸制表皮金黄

5.捞出备用

6.然后把一碗熟炖牛肉放入汤锅中,把山药,胡萝卜,豆腐块一同下入,开锅后炖20分钟,使之莱入味即可成出品尝美味

虾的做法大全带图片 ?

一:香辣虾
材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做 法 :
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
穿.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。

二:茄汁明虾
原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做 法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

三:油爆大虾
材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
方 法 :
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒
入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (仍磺冷缩的原理)
风味特点 :
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

四:黄金蝴蝶虾
原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法 :
1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成

五:泡菜爆河虾
主 料 :河 虾
辅 料 :[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓,开胃下饭。

六:五彩豆腐虾仁球
材 料 :鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法 :
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

七:毛豆凤尾虾
原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料 :盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法 :
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。

八:沙拉龙虾
材 料 :熟冻龙虾1只、西生菜半......余下全文>>

家常菜谱大全炒菜都有哪些? ?

制作炒菜,只要你掌握了家常菜谱大全炒菜的小技巧,就能做出很多大餐来。下文就介绍了一些家常菜大全。点击图片进入下一页》》家常菜谱大全炒菜 一 洋葱炒猪肝 食材的准备: 洋葱、猪肝 制作方法: 1 将猪肝清洗干净,再用清水浸泡半个小时左右,再反复冲洗,切成片。 2 做一锅开水,然后关火,将猪肝放入,焯一下,马上捞出,放到凉水中浸泡一下。 3 将洋葱洗净后,切成丝。 4 在锅中放入适量的油,油热后,放入洋葱,炒软,再放入猪肝,加入适量的老抽、料酒、盐、白糖和鸡精,翻炒均匀后,勾一个芡,放上些香油,就可以出锅了。 二 辣椒炒肉片 食材的准备: 猪肉、辣椒 制作方法: 1 将猪肉洗净后,切成丝。用适量的味精、盐、胡椒粉和生粉,将猪肉腌制一下。 2 在锅中放入适量的油,油热后,放入猪肉,翻炒至8成熟,捞出。 3 再将辣椒放入锅中,翻炒,加入适量的盐和味精,再放入猪肉,翻炒熟了后,就可以出锅了。 以上就是家常菜谱大全炒菜的制作方法。掌握了简单的烹饪方法,就可以将简单的食材炒出美妙的滋味。 推荐阅读:家常菜谱制作方法

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有哪些食材可炖汤 ?

恢复体力,肉汤有效东南亚华侨有个习惯:夏日饮食必备“肉骨茶”。赤道附近自然环境酷热多湿,易消耗体力,诱发诸病。当地华侨常常会煲上一碗由四小块排骨或猪蹄炖的汤,俗称“肉骨茶”。“肉骨茶”汤多肉少,外加一盘苦瓜类蔬菜,汤味醇香又极富营养,很适合工作强度较大的人。夏日体力消耗大,如果工作很辛苦,就不能只喝一些清淡的汤。建议饮用一些瘦肉与清火食物共同搭配的汤,比如扁豆赤小豆瘦肉汤,就是不错的选择。它的做法很简单:扁豆、赤小豆各40克,胡萝卜1根,扁豆、赤小豆冲净,瘦肉洗净沥干,胡萝卜去皮。煲滚一锅水,放入所有的材料煲至豆烂,用盐调味即可。此类汤不仅营养丰富、口味醇厚,有助于体力恢复,还能中和下气、调理肠胃。

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