红烧甲鱼家常做法,正宗红烧甲鱼怎么做 ?
红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜,属于闽菜系。此菜品为一等药膳,此菜荤香醇人,富含营养,能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
先将水发冬菇洗净去蒂,整齐平摊在案板上,冬菇面朝下,再将长 5.3厘米、宽 8分的笋片放在冬菇上;粉皮切成长 6厘米、3.3厘米宽的 10块贴在上面,这样三块叠在一起,最后用水发金针菜两根结在一起作带子,把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆粉 50克和清水 75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。炒锅下油 1000克,烧到七成热,将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅,炸到淡金黄色捞起沥油;锅中留底油 50克,加鲜汤 250克、酱油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克,炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓,即起锅装盆。冬菇面朝上,排列整齐,形似甲鱼。
红烧甲鱼的做法,红烧甲鱼怎么做好吃,红烧甲鱼 ?
红烧甲鱼 材料活甲鱼900克,水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结、姜片各15克,绍酒,酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克。做法1、将活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净。香菇切成两半。2、锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒。3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,加肉汤旺火烧开,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。小诀窍:特点肉烂汁浓,味鲜香醇。操作提示甲鱼要洗净,沥净水。要用小火烧制。
家常做法,正宗红烧甲鱼怎么做 ?
步骤
1.甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪。
2.斩块。
3.锅中加冷水,放入甲鱼块。
4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5.盛出控水备用。
6.葱切段,姜切片。
7.热锅下油,放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲鱼块。
9.旺火翻炒10秒。
10.再加入葱段和姜片。
11.炒出香味。
12.再加入酱油。
13.炒出香味。
14.再加水喝剩余的调料炒匀,大火烧开。
15.放上龟甲。
怎样杀甲鱼 怎样红烧甲鱼 详细过程 ?
说起来有些残忍,给它前放一块肉或者小鱼,然后他就会抻着脖子去咬吃的,这时候菜刀看准了就一下脑袋掉了,它死了
甲鱼怎么做好吃,五花肉烧甲鱼的家常做法 ?
食材
甲鱼1只
五花肉200g
油适量
盐适量
冰糖适量
生抽适量老抽适量
料酒适量
生姜适量
蒜头适量
步骤
1
五花肉切片
2
甲鱼杀完后切块
3
准备足量的生姜和蒜头
4
锅内少许油煸五花肉至出油
5
加入步骤3炒香即可
6
再加入步骤2炒匀
7
加入料酒翻炒入味
8
加入老抽和盐后炒匀
9
加入适量清水和冰糖一起烧
10
至水快收干时淋入少许生抽即可
小贴士
加入适量冰糖即调味又增亮
甲鱼和什么一起红烧好 ?
甲鱼本身就是硬菜啊,还要和什么搭配呢?
清炖甲鱼,连汤带肉,营养满满,不要让其他食材,破坏这种本身的鲜味。当然这个炖的时候,可以加入枸杞,西洋参,党参,黄芪,这样营养更丰富,但是这些也是配料,适量即可。
甲鱼如何做汤过程图片 ?
1》鲁菜-清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【原料】
甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
【制作过程】
1、活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血。
2、放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。
3、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内。
4、再浇入用精盐、绍酒。清汤,甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。
5、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。
6、甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
2》红烧甲鱼
首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水,以增加重量,牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下,看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。此类甲鱼对鲜味大有影响,千万不要购买。
甲鱼买回家后,背朝下放在案板上,当它伸出头来准备翻身时,用菜刀照它的脖子砍一刀,让它放完血,然后放入80℃的水中烫一下,用钢丝球擦去其身上黑色的表皮,一定要擦干净,因为这层表皮腥味很重。接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏,还要去掉生殖器,然后将其改刀成1寸见方的麻将块,略焯一下水待用;另备好洁净、剥好的大蒜头(独蒜最佳)、猪肥膘肉切成小丁、盐、老抽、料酒、陈醋、葱段、冬笋丁、香菇丁等配料、调料。
烹调时先将适量的猪肥膘肉丁放入锅中,熬成金黄色时捞出。再将大蒜头、姜末放入锅中,炸出香味后,倒入甲鱼块煸一下,加入适量料酒、香醋、盐、焯过水的冬笋丁、香菇丁。加老抽调好色,下适量鸡汤或排骨汤(如都没有就用清水),先大火烧开,再小火焖至甲鱼熟透入味。最后用大火勾芡起锅,撒上葱段即可。
用此法烧出的甲鱼味美而不腥,原因是猪油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鲜汤消除了甲鱼的腥味
3》霸王别鸡(姬):
原料:
甲鱼一只,嫩母鸡一只,葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。
做法:
1、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。
2、然后将甲鱼入沸水中汆一下捞出。母鸡则放入沸水内汆至八成熟捞出。
3、将甲鱼放入水内煮沸,然后小火烧约20分钟至熟,而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。
4、锅中放油烧热,将熟鸡块、甲鱼略煸,然后放入配料与水烧煮至全熟,收汤后勾芡出锅。
霸王遇鸡(姬)1:
原料:
甲鱼一只,母鸡半只,葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片各适量
做法:
1、将甲鱼及母鸡分别切块,与其他配料一起投入高压锅中(味精待做熟后再加)。
2、放水少半锅,上火煮开加阀,压20分钟,停火压力降下后,开锅盛出即可。(如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。)
4》江苏菜霸王别姬1
【特点】汤汁清醇,肉质酥烂,鲜味浓厚
【原料】甲鱼,鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋。
【制作过程】
1、将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,......余下全文>>
红焖甲鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材明细
甲鱼一只
葱20g
姜10g
花生油25ml
盐适量
八角2g
肉蔻2g
黄酒10ml
白酒10ml
酱油10ml
红烧酱油5ml
白砂糖5g
清水适量
五香口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度
红烧甲鱼的做法步骤
1
甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪。
2
斩块。
3
锅中加冷水,放入甲鱼块。
4
加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5
盛出控水备用。
6
葱切段,姜切片。
7
热锅下油,放入八角和肉蔻煸香。
8
放入甲鱼块。
9
旺火翻炒10秒。
10
再加入葱段和姜片。
11
炒出香味。
12
再加入酱油。
13
炒出香味。
14
再加水喝剩余的调料炒匀,大火烧开。
15
放上龟甲。
16
盖盖转小火炖10分钟。
17
再转大火收汁关火。
18
盛盘。
2014.4.22舌尖上的太湖红烧甲鱼怎么做的? ?
主料
甲鱼
500g
鸡肉
100g
平菇
10朵
料酒
2大勺
辅料
葱
5g
姜
3g
蒜
3粒
干红椒
8个
花椒
1勺
油
适量
盐
1大勺
十三香
1勺
生抽
2大勺
冰糖
2粒
步骤
1.活甲鱼一只
2.鸡肉切小块,蒜姜切小片,干红椒切小段
3.葱切小段,平菇掰小块
4.鸡肉焯水洗去浮沫
5.甲鱼处理好斩块焯水洗去浮沫和血水
6.热锅温油爆香花椒,葱姜蒜和干红椒
7.倒入甲鱼肉和鸡肉
8.煸炒三分钟,烹入十三香盐生抽炒开
9.一次性加入适量的水和冰糖烧45分钟
10.放入平菇和两勺料酒
11.继续烧15分钟至甲鱼酥烂即可