万丰美食菜谱大全正宗西湖牛肉羹的做法？ ？
西湖牛肉羹原料： 牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食杰]3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。
西湖牛肉羹的简单做法？ ？
牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略订一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食中国]3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。
牛肉羹怎么做好吃，西湖牛肉羹的家常做法 ？
食材明细
牛里脊200克
香菇三四朵
香菜两根
姜一块
蛋清两个
水淀粉适量
料酒一汤匙
盐两茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一汤匙
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
西湖牛肉羹的做法步骤
1
原料图。
2
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
3
锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4
滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
5
锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6
大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7
充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
8
用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小窍门
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。
熟牛肉怎样做西湖牛肉羹的家常做法 ？
主料
牛肉300克
南豆腐1盒
辅料
真姬菇
30克
鸡蛋清
1个
调料
食盐
3克
葱
1棵
香油
3滴
淀粉
3克
香菜
2棵
胡椒粉
1克
西湖牛肉羹的做法
1.准备好食材和配料，牛肉要选瘦的
2.牛肉剁成馅，越细越好
3.蘑菇切成小粒
4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一
5.鸡蛋取出蛋清，用筷子打散
6.牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了
7.水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用
8.下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开
9.稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了
西湖牛肉羹的制作方法 ？
食材准备主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。制作步骤1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。 食材准备主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 鸡蛋1个 香菜1棵调配料：胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙制作步骤1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。 食材准备主料：腌牛肉片450克。配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克制作步骤1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。 食材准备主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)制作步骤1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。 食材准备牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。制作步骤1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干净；2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。注意事项1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。做法六食材准备牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个调料：盐、味精、胡椒粉、生粉制作方法 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒......余下全文>>
西湖牛肉鸡蛋羹的做法，西湖牛肉鸡蛋羹怎么做 ？
西湖牛肉鸡蛋羹主料
酱牛肉100g
辅料
香油适量
盐适量香菇50g
淀粉适量
鸡蛋2个
清水适量
步骤
1.将香菇，酱牛肉切丁，准备食材。
2.烧水，待水开后，放入香菇，酱牛肉丁。
3.加入淀粉勾芡，将蛋清打匀，淋入汤内。
4.撒适量的盐，并淋几滴香油，盛入碗内，完成！
临夏西湖牛肉羹的做法 ？
食材准备
主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
西湖牛肉羹是哪个地方的菜 西湖牛肉羹的做法 ？
食材用料：
牛肉[图]牛肉100克相克食物
平茹50克
香菜[图]香菜2根相克食物
豆腐[图]豆腐50克(南豆腐)相克食物
精盐1/2小题
白胡椒粉1/4小匙
鸡精1/4小匙
玉米淀粉1大匙
水3炒勺
小葱[图]小葱1根相克食物
菜谱做法：
牛肉羹的做法图解11.准备食材。
牛肉羹的做法图解22.牛肉切成小粒，越小越好。
牛肉羹的做法图解33.豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。
牛肉羹的做法图解44.玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。
牛肉羹的做法图解55.烧开热水，倒在牛肉碗里。
牛肉羹的做法图解66.用筷子将牛肉化开。
牛肉羹的做法图解77.用漏匙将牛肉沥干血水备用。
牛肉羹的做法图解88.锅中烧开水。
牛肉羹的做法图解99.将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。
牛肉羹的做法图解1010.再倒入牛肉沫。
牛肉羹的做法图解1111.用铲子推动，大火煮开。
牛肉羹的做法图解1212.再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。
牛肉羹的做法图解1313.用铲子推动，煮至汤变浓稠。
牛肉羹的做法图解1414.夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
牛肉羹的做法图解1515.熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。
牛肉羹的做法图解1616.搅拌均匀。
牛肉羹的做法图解1717.一道美味的牛肉羹就做好了。
西湖牛肉羹怎么做可以呈糊状 ？
西湖牛肉羹
据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名，也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。
材料
主料：牛肉，鸡蛋清，高汤，
配料：盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。
2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。
关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。
小诀窍
附高汤做法-----废物巧利用
做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜，用来熬制高汤则是很好的原料。
做法：鸡腿骨洗净，用刀背将鸡腿骨从中间砸断（利于骨髓油充分溶于汤中，使汤汁更加鲜美。），将鸡骨和几片生姜放入锅中，加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时，用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 西湖牛肉羹的家常做法