万丰美食菜谱大全正宗担担面的制作方法 ？
担担面做法1
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖
不同制作方法担担面图片(19张)200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
担担面做法2
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
担担面做法3
主料：手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法：
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油，放胆姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。[1]
编辑本段
担担面做法4
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可
豆芽炒担担面怎么炒有味 ？
锅中放入适量猪油烧热，放入豆芽番炒几下，再放入煮好晾干的面条，加适量酱油和耗油，大火番炒使之均匀入味，最后放入葱段番炒出锅即可。
四川担担面怎么做 要详细 ？
做法
做法1
不同制作方法担担面图片原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
做法2
用料:
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
做法3
主料:手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料:四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法:
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
做法4
原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料:老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法:
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即
做法5
主料:生面条(7~8两) 芽菜(四大勺) 猪肉馅(适中)
调料:豆芽(一把) 红油(两大勺) 生菜叶(两片) 熟的花生和豌豆(适中) 小葱(适中)
白芝麻(少许) 咸盐(一勺) 香油(两勺) 生抽(两勺) 鸡精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作:
1.准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2.水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。
3.把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4.蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5.自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6.加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜捞出，备用
9.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10.加一点点芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟......余下全文>>
四川担担面怎么做 ？
担担面的做法步骤
1葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。
2少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
3拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。
4炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。
5肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。
6倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
7关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。
8煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。
9卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~
酸甜味的担担面的做法 ？
食材用料
圆形担担面
宜宾碎米芽菜
肉末
花椒
生抽
醋相克食物
糖相克食物
芝麻油
花椒油
辣椒油
葱末
蒜末
盐
鸡精少许
担担面的做法
担担面的做法图解11.炒锅洗干净，放油，烧热，加入肉末炒开，一直煸炒至水汽全部蒸发，肉末炸的稍微干一点脆一点
担担面的做法图解22.加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整个花椒太麻的话，就提前把花椒炒香，然后压碎加入。这样更细致点
担担面的做法图解33.加入适量的碎米芽菜翻炒香。碎米芽菜本身有咸味，所以不要再加调味了。可以加一点点糖调和咸味，不喜欢甜味的可以不加
担担面的做法图解44.混合所有调味料备用。边加自己边试试味道，醋不用多，少许提味即可
担担面的做法图解55.炒好肉末的锅可以直接加水煮面，顺便烫些绿叶菜来搭配。我家也经常加绿豆芽来拌面
担担面的做法图解66.面煮好后捞出，控干水份放入碗里，浇上调味汁，舀上一勺的碎米芽菜肉末，拌匀即可
本人想开一家担担面馆，跪求正宗四川担担面做法？ ？
材料： 细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐 调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥 芽菜肉末做法： 1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香 2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒 3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅 凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可 担担面做法： 1、将所有调料兑成底料 2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可 3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可 和匀即可食用， 因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）
担担面和普通的面有区别么？ ？
其实担担面因常初是挑着担子沿街叫卖而得名，单从面条上来讲并没有特别的地方，不过一般都使用细面条。关键是其卤料的味道。
长治担担面最正宗的做法 ？
担担面最正宗的做法主料
面条 (适量)
辅料
猪肉馅儿 (适量)
小油菜 (适量)
熟花生碎 (适量)
熟芝麻 (适量)
碎米芽菜 (适量)
香葱 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
分类
主食 中辣 炒 半小时 简单难度
葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。
少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。
炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。
肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。
倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。
煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。
卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~
担担面的面条制作都需要哪些材料 20分？
百度中有的是，但大多是抄袭复制
我的经验是
调料一定要有麻椒，最好是汉源花椒红色的那种，干辣椒，有人说一定要有郫县豆瓣辣酱，我实际操作中，没有时用一小块火锅底料也成，白糖，大蒜拍碎，葱姜，调料就这些足矣，小火煸炒，火大了味道就出不来了，炒完放一边，不出锅。
面条，买硬点儿的切面就可以，很多川菜馆也是这样买的，细条实心面
面煮好后，盛入大碗，家里人多用盆装，这时切碎点儿油炸花生米，家里没有，用五香，黄飞红的，都成，芝麻，没有也可，浮在面条上
调料锅再做火上，大火，兑入点儿面汤，盐看你的喜好了，一开就行，飘出红油就行，泼在面上
齐活了
愿意的话，放点儿小油菜，生菜，随便加青菜，都行，家里有剩下的豆制品，豆腐丝，块，随意
四川担担面秘制味汁 ？
四川担担面秘制味汁新鲜猪肉 250克（肥四瘦六）
宜宾芽菜 40克
姜碎
姜片
花椒
料酒 15克
老抽 10克
糖 5克
盐 3克
用料2 (面条及调料)
新鲜切面
酱油
辣椒油
花椒油
陈醋
糖
葱碎
蒜碎
担担面的做法1 (肉臊的做法)
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右
锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香
姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散
肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒
把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒
再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了
担担面的做法2 (面条)
面碗内将所有调料混合备用
面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀