万丰美食菜谱大全豆角咸菜怎么腌好吃 ？
配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装处角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
豆角咸菜的腌制方法 ？
酸豆角咸菜
腌制好的豆角可真像是从醋坛子“酸酸”溜出来了。
记得腌制过程中不容半滴生水参与！
材料
豆角（长豆） 1Kg +
盐 半碗
洗净晾干一个大玻璃盖碗。（备用）
做法把豆角洗干净晾在太阳底下架子上
（排开）11am---4pm 收起摊凉。
首先撒少许盐在大玻璃碗里，
才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。
完成后上面再撒上盐。（盖好）
等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。
然后盖回盖子。（放回原位）
3天后再打开盖子用木筷子翻拌后，
把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。
6天就可出关成为垂涎食材咯~~
小豆角怎么腌制成咸菜 ？
酸豆角咸菜
腌制好的豆角可真像是从醋坛子“酸酸”溜出来了。
记得腌制过程中不容半滴生水参与！
材料
豆角（长豆） 1Kg +
盐 半碗
洗净晾干一个大玻璃盖碗。（备用）
做法把豆角洗干净晾在太阳底下架子上
（排开）11am---4pm 收起摊凉。
首先撒少许盐在大玻璃碗里，
才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。
完成后上面再撒上盐。（盖好）
等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。
然后盖回盖子。（放回原位）
3天后再打开盖子用木筷子翻拌后，
把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。
6天就可出关成为垂涎食材咯~~
长豆角咸菜腌制方法是怎么腌 ？
一般建议宝宝的话，尽量别给他接触这一类的腌制品，毕竟对于宝宝的身体发育都很大的不利影响
长豆角如何腌制 ？
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。 3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。 怎样制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。 制作和取食泡菜时还须注意： 1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。 2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。 3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量
如何腌豆角？ ？
把豆角洗干净,用盐掩就可以了,然后放在一个密闭的容器里!
长豆角的腌制方法 ？
1.把豆角洗净，切段，备用。
2.取一锅，加入水、花椒、八角、盐，（想吃辣可以放几个干辣椒）煮滚，然后将切好的豆角放入热水中，然后三秒后取出（去菌）。
3.把豆角放入罐中，再倒入锅内放凉的汤汁，滴一滴醋（千万不要放多了！因为在密闭的环境下，醋酸能迅速增长），密封盖子放约15天即可（尽量20天后再吃，这样致癌物就降低了，吃着也能放心）。
这是我姐姐腌咸菜的好方法，又干净卫生，又好吃。每次去她家我都会吃小半碗。方法也是她教的。。。。嘻嘻。。。。等着我也要做给自己的老公吃。。。
请问如何腌豆角？如何做泡菜？ ？
原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水 数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准 做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。 说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间。 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？ 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽......余下全文>>
黄瓜和豆角的腌制方法 ？
做法：
1.黄瓜十斤，切成条状。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里
的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了）
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白糖(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!