万丰美食菜谱大全毛笋烧肉家常做法，正宗毛笋烧肉怎么做 ？
1、把五花肉切块，用热水焯一下。
2、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5、炒至金黄色时，放竹笋翻炒。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。
7、然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！
毛笋红烧肉的家常做法大全怎么做好 ？
毛笋红烧肉的做法
1.
先将肉洗净刮去杂毛，冷水下锅煮开关火焖两分钟再清洗干净。
2.
另外再烧一锅水，能将笋漫过就行，烧开后加点盐，将切好的笋放进去稍微煮五分钟，然后再用清水冲洗干净。
3.
肉切成1CM左右的片。
4.
空锅烧热后，加一点油将生姜爆香，把肉倒进去稍微炒一下，加点老抽，料酒拌匀，最后加水烧开后改小火再烧二十分钟左右。
5.
把笋倒进去拌匀，加点鸡精，盐，白糖大火将汁收干，撒点葱花出锅。
6.
成功，可以吃了。
毛笋炖红烧肉的做法，毛笋炖红烧肉怎么做好吃 ？
材料
主料：毛笋一根、五花肉一块；
辅料：葱、姜、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖
毛笋炖红烧肉
1
先将毛笋皮拨掉,一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
2
将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下,去除血水。
3
把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖红亮。
4
炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。
小贴士
一般这道菜最好上锅在蒸上一二次,油充分蒸出,笋充分吸收.那个味道才叫美.
烧肉的做法，笋干烧肉怎么做好吃，笋干烧肉的家常做法 ？
笋干有几种
如果是毛笋干
需要在淘米水里泡将近1周
注意每天换水否则臭掉
一直泡到软得切得动为止
然后切成丝
五花肉先焯水
然后加葱姜黄酒酱油八角笋干丝，热水加到平小火煨2小时以上，可多不可少。
注意水分，别熬干了，尽量收干水分，最后加白糖即可。
毛笋怎么做好吃，毛笋的吃法 ？
红润毛笋肉的做法
1.先将毛笋切滚刀块和五花肉切块后分别在开水锅里焯煮一下，去除笋涩味和肉血污。
2.然后将焯过水后的毛笋块和猪肉块捞出漓干。
3.热油锅，先将白糖倒入油锅里炒糖色后，将猪肉块倒入翻炒一下。
4.然后将焯过水的毛笋块倒入油锅里，与猪肉块一起翻炒透。5.最后加入生姜片、料酒、酱油、盐、蚝油、清开水，大火煮开，小火炖至肉酥笋红鲜即可。
用五花肉做毛笋形状的步骤 ？
原 料:五花肉500克、毛笋一颗、生姜、黄酒、酱油、冰糖各适量。[HaoChi123.com]特 色:春来鲜之五花肉焖毛笋。[HaoChi123.com]操 作:1、准备好材料。2、五花肉洗净后切成3、4厘米左右的见方小块。3、毛笋去壳后，将根部的红色凸起用到清理干净，用清水冲洗后，切成和肉差不多大小的块状。4、毛笋焯水。5、五花肉块焯水。6、焯水后，用清水将五花肉冲洗干净，放凉备用。7、热锅烧油至五成熟，放入生姜块。8、同时放入五花肉翻炒。9、一次调入黄酒（没有黄酒也可以用料酒代替）。10、放入酱油（这里可以放入生抽和老抽）。11、待五花肉上色后。12、将五花肉放入炖锅中，加入足够量的清水。13、倒入毛笋块。14、大火烧开后，小火慢炖。半小时后调入一小勺盐。15、准备好的冰糖，再20分钟即可。13、倒入毛笋块。14、大火烧开后，小火慢炖。半小时后调入一小勺盐。15、准备好的冰糖，再20分钟即可。贴士：1、五花肉下锅前是否要焯水，这就看你个人喜好，焯水后的肉会去掉很多的油脂，这样做出来的菜不会太油腻。2、炖好后如果汤汁比较多的话，用大火收汁，最好用木铲翻动肉块和毛笋块这样可以更加均匀的上色和入味。3、毛笋做菜一定要先焯水，去除涩味，才会更好吃。
咸肉炖毛笋的家常做法大全怎么做好 ？
主料
毛笋一只 咸肉半条
辅料
葱适量 姜适量
盐少许
咸肉炖毛笋的做法步骤
1. 咸肉洗净。毛笋剥壳。
2. 洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。
3. 入开水锅中焯水后捞出。
4. 锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。
5. 炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。
6. 汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。
7. 再小火炖45分钟左右。
8. 撒葱花即可出锅。
小贴士
1. 毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。
2. 咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。
3. 整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
毛笋煮肉的做法，毛笋煮肉怎么做好吃，毛笋煮肉 ？
食材
主料
毛笋
1棵
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
八角
1颗
小葱
适量
黄酒
适量
酱油
适量
高汤
500ml
步骤
1.一斤五花肉洗净；一棵毛笋（配一斤肉，约600G的一棵笋），剥壳，去掉根部最老的部分，洗净
2.笋切块，备用
3.五花肉也切块
4.锅内放适量清水，准备先把肉焯水
5.水开后，下肉，焯水
6.焯过水的肉，备用，准备一个八角
7.锅内油热后，先下八角
8.下焯过水的五花肉，煸炒3分钟左右
9.加入黄酒，酱油、酱油、盐、糖
10.炒两分钟后，再加入笋块，再炒2分钟左右
11.加入高汤，或者清水也可以。翻炒后，加盖煮20分钟左右
12.20分钟后，汤汁略为收小后，放些葱花，就可以起锅了
毛笋怎么做来好吃？我是四川人 ？
1先将毛笋皮拨掉,一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
2将五花肉切成小方块.在鸡水锅中焯一下,去除血水。
3炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。