万丰美食菜谱大全蹄膀火锅怎么做 ？
香辣猪蹄火锅
材料
原料：猪蹄2只，红薯，油豆皮，木耳，油麦菜，亲亲肠
调料：辣火锅底料，生抽2汤匙，料酒2汤匙，冰糖5粒，盐2茶匙，干辣椒葱段姜片若干
调料包：八角2个，花椒1/2茶匙，草果1个，豆蔻1个，桂皮1块，丁香3粒，小茴香1/2茶匙
做法
1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。
2、锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
3、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。
4、取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。
5、锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。
6、放入葱段、姜片和八角。
7、中小火炒香锅底。
8、放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。
9、把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。
10、锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些，再投入调料包。
11、放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
12、一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
请问贵阳蹄髈火锅怎么做，做么才能做出好吃的蹄髈？ ？
先蹄髈是买那种已经做好的，熟的（好像是卤的），再买点酸菜！然后切丁壮，就这样煮就行了
蹄髈是什么？ ？
是从骱骨处斩下的部分，一般多用后蹄髈入菜肘子即蹄髈，皮厚筋多胶质重，位于猪前后腿的下部，质量较前蹄髈好
贵阳哪有好吃的酸菜蹄膀火锅 ？
酸菜必须是青菜做的，蹄膀须用甜酒酿浸后风干，油炸上色，讲究的是前蹄、后膀～
酸菜蹄髈的做法 ？
原料：猪后蹄1只1000克，酸菜150克。
调料：甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡 椒粉、白糖、色拉油等适量。
刀工成型：将蹄膀烧刮洗干净，入开水锅煮一下，去掉表皮水分，用甜酒酿抹上，入油锅炸至金黄色；酸菜切成约3厘米长的节。
烹调方法：将上抚色的蹄膀装入大汤碗中，放 入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中，锅内盛油，放入姜、葱炒香，加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味，放入酸 菜煮开，再倒入装有蹄膀的大汤碗中即成。
豌豆炖蹄髈 ？
不错的搭配。
建议分别炖制后混炖调味成菜。
酸菜蹄髈的做法求知道！ ？
原料：猪后蹄1只1000克，酸菜150克。
调料：甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡 椒粉、白糖、色拉油等适量。
入开水锅煮一下，去掉表皮水分，用甜酒酿抹上，入油锅炸至金黄色；酸菜切成约3厘米长的节。
烹调方法：将上好色的蹄膀装入大汤碗中，放 入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中，锅内盛油，放入姜、葱炒香，加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味，放入恭 菜煮开，再倒入装有蹄膀的大汤碗中即成。希望你能满意！
腊蹄髈怎么做好吃 ？
土家腊猪蹄火锅
材料
腊猪蹄肉1250克，干土豆250克
做法
1.一、将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末；
2.二、将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；
3.三、将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟
4.四、当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
腊猪蹄炖儿菜
材料
腊猪蹄，儿菜，鸡精
做法
1.腊猪蹄过开水煮几滚捞出～
2.准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）
3.加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就OK了！
蒸腊猪蹄
材料
腊猪蹄，干辣椒粉，豆豉，鸡精
做法
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了！
蹄髈怎么念 ？
蹄髈 tí pang
江南地区的称呼。北方所说的肘子，一般江南称蹄髈。
焗蹄髈如何做？ 20分？
材料：新鲜的蹄髈 盐 酱油 料酒 糖 葱 姜 肉桂（或者肉桂粉）色拉油
步骤1：找个锅 放入蹄髈 一点料酒和葱和姜，大火烧半小时去血水和断生。
步骤2：捞出烧好的蹄髈 晾着 蹄髈本身的热度会干的很快，等蹄髈皮都干了以后 用刀在皮上划几刀 方便入味。
步骤3：找个锅，放入一点油和冰糖，等糖都融化以后 放入蹄髈煎糖色（这个步骤为了让蹄髈皮比较紧实等会炖的时候不会散，而且会上焦糖色 有焦糖味）
步骤4：把煎好焦糖色的蹄髈 放回到刚才炖蹄髈的高汤里，再次放入葱姜 以及大量料酒 酱油 冰糖 和肉桂（肉桂粉）。
步骤5：中火骸煮 一个小时以后 用筷子夹去 烧烂的葱和姜 去掉汤表面的浮油 如果放肉桂的话也夹出肉桂。继续炖到只剩下小半碗的汤汁为止。
步骤6：捞出煮的酥烂的蹄髈 这时候可以轻松的抽出骨头了（骨头好东西 趁热乎直接啃了）
步骤7：拿个食品袋 把温热的去骨蹄髈连着烧剩下的汤汁倒入食品袋（尽量保持蹄髈皮包着瘦肉）扎紧口子，用绳子紧紧的绕着蹄髈扎紧（本人喜欢用包寿司的竹帘子扎）等完全冷却的时候放入冰箱。
步骤8：放一个晚上的蹄髈和汤现在已经都变结实了 肉汤也渗透进入肉里面。切片 就着蒜末和香菜以及醋吃。韧劲十足 满口香。
注意：煎糖色的时候准备好锅盖 蹄髈皮在煎的时候会炸，拿锅盖当盾牌使。
煎完后炖蹄髈的时候水要放足。收汁的过程中不再加水。